猪身上最便宜的位置应该是肺、猪头，大姐买了一个猪头，4元一斤，一个猪头下来70元左右，她做的卤肉比较简单，价格便宜吃起来是随便吃，看看大姐是怎么做的。
一个新鲜的猪头，这个猪头是去屠宰场那里拿回来的，刚杀好的就拿回来。
猪头
猪头把耳朵、眼睛给挖掉，然后烫掉毛。
烫毛
烫好之后，把猪头肉分成四大块，这样才能煮的下，家里的锅只有那么大。
猪头
烧上热水，把猪头给洗干净，洗的时候用钢丝球擦一下，这样更加容易洗干净。
猪头肉
准备葱花、五香叶、姜、干辣椒、香叶、八角、桂皮、花椒。五香叶是自己种的，这种香料很多地方没有，贵州黔东南有。
香料
锅中加入油烧热，然后下入葱姜、五香草炒一下，再下入其他的香料。
炒香料
然后加入水烧开。
加入水
把水倒入大锅里，再加入一点的水，下入23香、盐、老抽、冰糖调好味。
调味
这个是洗干净的猪头肉。
猪头肉
把猪头肉下入锅中煮，盖上锅盖，大火煮上一个小时左右。
煮
煮到用筷子插通，感觉肉和骨头能轻易分开就可以了。
猪头
这个煮好之后先放凉。
卤猪头肉
等肉凉了之后，把肉和骨头给分开。
分开
分开之后骨头还可以啃，不要扔了。
卤猪头肉
这个吃起来很不错的，吃的时候拌一下就可以了，用香菜、辣椒、盐、酱油、大蒜末就可以很好吃。
分享到:
