不知道有没有人和我一样，会羡慕别人朋友圈里美貌高颜值的糕点，但同时也会犹豫，一来怕自己手残不会做，二来，家里可能没有材料工具，或者说想着耗时耗力还不如买几块吃来的简单省事，于是就放弃了。但是只有你亲自去做过以后发现那种由自己完成的喜悦和成就感是不言而喻的。
这个食谱其实早在桃花盛开三月的时候就做完了，那时候也不会玩头条，所以仅仅的发了个动态，没有写制作过程，而且很多大咖们都已经做过，也已过了桃花的季节，但适用同样的酥类糕点的制作过程，造型上适当加以改变。别说是桃花酥，菊花酥，抹茶酥，什么酥都可以啦，中式糕点的制作，也用不到太多的烘焙工具，全靠 一双手操作。
说回桃花酥，在一两年前开始便很想尝试做，但是搜过很多方子，一来家里没有那种专业工具，二耗时耗力，我真的是个很懒很懒的吃货，明显的每次又羡慕又嫌麻烦。没有一次实操过。
今年的两三月，应该是很多人非常难忘的一年，也因为疫情当时大家都在家里，闲来无事，也算是完成了我心心念念的一个小愿望。第一次做，所以还是想很细的跟大家分享下。不用出手套膜的制作方法。
我用的是8个的量，每个步骤尽量详细的拍图了，不看文字的话看图也能照着学会，大家如果想试可以根据自己需求增减用量，食谱是自己亲试的，看似操作步骤很多，但其实静下心来做，并不会太难，我也是第一次做，成品来说是成功的。如果大家的成品出来失败，那就看看是那个步骤的问题，熟能生巧，总结经验改进，便可举一反三了。
下面是本次制作所需材料：
水油皮用料： 中筋面粉80克，细砂糖10克，水30克，猪油25克。
酥皮用料:中筋面粉65克，猪油30克，红心火龙果汁适量。
装饰用料：蛋黄一个，黑白芝麻少许。
馅料:红豆沙 145克。
准备好上诉材料，红心火龙果汁可以换成2-3滴的红丝绒精华液，或食用色素，或者适量的红曲粉，红豆沙也可以是全豆沙，也可加入蔓越莓果干使口感层次更丰富，总量不变。
制作步骤：
步骤一：
1.先把方子里的猪油提前软化，为了方便后期与面团更好的融合。
2.如果用红心火龙果调色，就取果肉装进纱布袋里挤出汁备用，千万不要把黑色的籽混进去。
3.如果制作配方里使用的是红丝绒精华液或者红曲粉的话忽略上面两句话，直接准备适量的材料就好。
步骤二：
将水油皮所需材料放入容器内混合均匀，揉至光滑面团，盖上保鲜膜醒30分钟。
步骤三：
1.将酥皮所需材料中的猪油和中筋粉放入容器内混合。
2.再逐步少量多次的添加火龙果汁，逐步加至自己满意的颜色为止。（如上，如果使用红丝绒精华液或者红曲粉的小伙伴，就用那些色素材料来加。）
3.把酥皮材料揉至光滑的面团盖上保鲜膜醒20分钟。（为什么是20分钟呢，这这样做是因为酥皮醒发的时间能跟水油皮醒发同时完成。不用谁等谁）
步骤四：
等待面团醒发的时候来处理豆沙馅。把豆沙分成8份同等剂量的小圆球，我这个配方里的大概每个18克。暂时用不到豆沙馅，搓完了可以放进冰箱冷藏。
小贴士：买的水洗豆沙馅如果太湿不成型的话可以用不粘锅小火炒一炒，把水分炒掉些。
也可以像我一样，加入适量的面粉，吸收豆沙馅的水分，让它能成团。
步骤五：
醒发好的水油皮，酥皮团各分成8分，搓成小圆球，我这个大概是酥皮每个12克，水油皮每个18克左右。搓好后一定要包上保鲜膜备用。
步骤六：
取一块水油皮球压扁，稍微摊圆些，放入一块酥皮的小团子，如下图。
步骤七：
过程像包包子一样，一边收口一边包，把面团慢慢的包好。
步骤八：
包好的面团口子捏紧，盖上保鲜膜，所有步骤的操作里面团在醒发时都要盖上保鲜膜，字体我已经加粗了，千万要记得。
步骤九：
每包好一个就放进保鲜膜下盖上醒发，不然面胚干掉，后面就很难操作了，全部包好醒发15分钟左右。
步骤十：
取一个醒发好的面团，用擀面杖轻轻的擀成长舌状，从中间往两边推，不要来回擀，动作一定要轻，别擀破皮。
步骤十一
擀好的面皮从上往下卷成一个小卷卷。
步骤十二
8个面皮都一样的方式操作好，盖上保鲜膜松弛15-20分钟。
步骤十三
第一轮醒发结束，进行第二次擀制，方法操作同上重复一次，这次是横着拦腰压一下，在往两边推开擀，看下图。
步骤十四
依然是擀成长舌状，注意力度要轻，不要擀破皮。
步骤十五
擀好的面团还是依旧盖上保鲜膜，松弛15分钟。
步骤十六
松弛结束，取一个可爱的小卷卷，在中间位置压一下。
步骤十七
然后用大拇指和食指把两端捏住翻起，这个步骤不知道怎么文字描述，看下图操作。
步骤十八
取一个面团，用手掌压平，然后用擀面杖压成薄一些的圆片，类似于饺子皮。
步骤十九
豆沙馅登场了，取一个豆沙馅球放入擀好的面片内包起来，包的时候一边包一边用虎口收紧口子，收口尽量要包紧一些，动作要轻，不要弄破皮。
步骤二十
包好的小面球收口向下，用手掌心摁成小圆饼，不需要太薄，稍微摁下就可以了。
还是要絮叨下，所有的材料在醒发，松弛，捏花，整形的操作时都是需要盖上保鲜膜，防止面团水分挥发太过干燥。
步骤二十一
1.烤箱170°上下火预热。
2.用烘焙小刀或者锋利些的小刀都可以，分出五个花瓣，注意中心点流出三分之一的花蕊位置。
3.用大拇指和食指捏出花瓣形状，在花瓣面上轻轻划几刀花纹，在花心位置刷上蛋黄液，黑白芝麻装饰
上面这步也是一边操作一边把其它的小花盖上保鲜膜继续锁水，我在边做边收拾用具时保鲜膜被我扔掉又懒得拿，出现了花瓣不好捏合的情况，不过没关系，等下在成品进烤箱几分钟之后，面皮就会回软，取出来再整一整型，较快的放回烤箱继续烤制就好。
步骤二十二
烤箱170°烤30分钟，如果温度高了会怕烤糊，后期可以盖上锡纸或者降一些温度。一定要根据自家烤箱的脾气开定。
如果是做菊花酥，在切花瓣整形的时候是面皮预留花蕊的位置，每间隔1厘米剪一下，然后每个花瓣拧30度就好。小雏菊的模样就这么操作
最后看图就知道啦，不用揉出手套膜的桃花酥也依然是层层分明外酥内软。
用来送人也是非常拿的出手的伴手礼。
最后的最后依然是碎碎念时间
尽管我每个步骤都很详细的写明了，但是如果你要做，还是希望你看完下面的小提醒。
1.本方是手动操作不出膜方子，如果是使用和面机来操作的，那就直接揉出手套膜即可。
2.方子使用猪油是因为酥性糕点中多半用到猪油，它的起酥性和延展性都比较好，如果不习惯猪油味道的，换等同分量的黄油试试看。黄油做出来的奶香味会很重，起酥相对会弱一些。
冷藏室拿出来的猪油会很硬，可以称好自己想要的克数，提前解冻。
3.过程操作起来耗时会比较长，整个过程可能会需要两三个小时，看着很长又很繁琐，其实不难，主要的用时是每次的醒面，松弛需要时间，这样是为了面团更好的融合，减少擀制时破皮，但是所以美好的食物都是值得等待的，可以利用假期或者休息日来做。
4.所有的醒发，松弛，整形，捏花型的过程都是需要盖着保鲜膜来操作的，不然面团太干没法操作，导致后面花瓣捏合不了，那就用我说过的方法，放入烤箱烤几分钟的时候取出来面团回软时再整形下。
5.豆沙馅可以用自己做的，也可以是买的，不限制是水洗还是低糖，口味也可以根据自己加入果干蔓越莓等增加口感，买回的成品太湿就不粘锅小火干炒去水分，或是加入适量面粉至能成团。
6.火龙果汁在烤制过程中颜色会变浅很多，所以家里有食用色素，红曲粉的就用那些调色。
7.擀制时一定要轻一些，破皮会影响层次，也不美观。
