2018年8月3日中国辽宁出现了首例非洲猪瘟，随后扩散到全国多个省份。截止到上个月底，全国31个省份均有疫情出现，累计屠杀生猪116万头。要知道中国生猪存栏总数大约是7亿头，116万似乎占比不高，但非温间接消灭的生猪数量远超116万头。根据新牧网的调研显示，全国各地区的养猪产能去化严重，区划中位数为50%，个别地区如江苏甚至减少超过80%，各地散养户的抛售和被清场是这种序列去产能的主要原因。
今年全球猪肉贸易总量大概只有800多万吨，即使全世界人民都不吃猪肉，也不够中国买单，更何况日本、韩国、墨西哥的人民也是传统的猪肉爱好者，每年在全球猪肉进口市场上的份额并不比中国少太多，于是在猪肉不够的情况下，中国也加大了其它肉类进口。
可牛羊肉不管是在价格还是饮食习惯上都无法完全替代猪肉，尤其是牛羊肉，还有明显的季节消费特点，目前距离牛羊肉的消费旺季还有几个月，猪肉价格趋势怕是难以在短期内有所改变。更尴尬的是，当前中国身处贸易战漩涡，商务部出台了新一轮反制措施，将在9月1日起对美国猪肉加征10%的关税。
供给锐减的同时，猪肉的需求仍然很坚挺。需求弹性小是农产品的普遍特点，这意味着供给的小幅度波动及引起价格的剧烈变化，昔日的“蒜你狠、姜你军、逗你玩”，之所以能够炒起来跟农产品的这种特性，不无关系。猪肉也是同样道理，微小的供给减少就会引发价格暴涨。比如在2007年，中国生猪供给减少8%，而猪肉价格却上涨了65%左右，2011年中国生猪供给减少了6%，猪肉价格却上涨了46%左右。
这轮猪肉最终会涨到多少，也许会是一个惊人的价格。为什么猪肉供应能下降这么多，除了非洲猪瘟其实还有其他原因。中国的猪肉市场过去几年有个“南猪北养”的政策，2015年底在国务院水污染防治行动计划的大框架下，农业部发布了关于促进南方水网地区生猪养殖布局调整优化的指导意见，要求广东、江苏、湖北、湖南、上海、浙江、安徽、江西、山东、河南等地的生猪养殖业作出调整优化。2016年4月农业部发布未来五年生猪产业规划，明确把广东、福建、浙江、江西、湖北、湖南、安徽、江苏这八个水网密集的省份规划为限养区。2016年12月国务院发通知要求在2017年底前，全国所有禁养区的猪场都要完成关闭或搬迁。
2017年中央一号文件再次提出稳定生猪生产，优化生猪产区，引导产能向环境容量大的地区和玉米主产区转移。几个文件层层加码，就是为了把南方水网区域内的猪赶到北方。传统上由于南方经济发达，生猪需求量大，这些区域一直是中国重要的生猪产区，调整优化范围内的四川和湖南曾是中国养猪数量前两位的省份。而在环保攻坚战的大背景下，南方各省市纷纷按照要求划定禁养和限养区养猪规模，500头以下的小养殖场原则上被要求全部清拆。
最终这个环保攻坚战带来了两大影响。一是猪在南方不受欢迎，北方虽然有很多地方被划为适宜养殖区域，但也有部分地区过于谨小慎微，担心环保风险，导致猪的搬家并不那么顺利，所以从2015到2017年累计清退产能约6000万头。 这些数据背后，是一个个家庭养猪户的永远离开
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二是中国的猪肉市场自此出现两个区域供不应求的销区省份和供大于求的产区省份，平时两个区域靠物流互通问题不大，但非洲猪瘟疫情爆发后实行的限运政策使全国生猪跨省调运几乎瘫痪，去年第四季度北方生猪运不出去，批发价格一度下跌到4块5块一斤的行情，而南方则严重短缺，价格飞涨到20元以上一公斤。
禁运最大的问题还不是扭曲了消费端价格，而是作用在了生产端，由于价低和禁运部分育肥猪被迫推迟出栏，成为体重超重猪养猪企业的销售价格和利润被削减，生产区开始出现产能淘汰。经济观察报曾报道，按照去年四季度北方最低价省区的成交价格，北方区一些猪肉养殖企业每养一头猪要亏损数百元，养殖企业补栏积极性大受影响，这是生猪缺口难补的最大隐患。
根据农业农村部的数据，生猪存栏量和能繁母猪存栏量最近三年一直在下降，今年上半年生猪存栏量降至20年来最低点。关于这场环保风暴，全国人大副委员长吉炳轩曾表示说，去年一些地方为应付环保检查，把农民家里的猪圈、鸡舍、羊棚全拆了，农民意见很大，认为这是胡来。不是真正解决问题的办法，不让农民养猪养鸡养羊怎么能行吗？应该在粪便的处理上想办法，而不是毁掉鸡舍、扒了猪圈。
上周，在猪价飞涨中，中国国务院常务会议针对养猪业提出了具体措施，要求各地立即取消超出法律法规的生猪禁养规定，支持农户养猪，取消生猪生产附属设施用地15亩上线等措施。国务院是表明了态度。可是那些被伤透了的养猪农户真的会回来吗？
