西点海
对于新手来说，做西点除了家中常备的面粉、糖、鸡蛋、牛奶这几样材料外，还需要准备三样最常用到的：黄油、奶油、奶酪。
黄油是西点的重头戏，在做牛排、饼干、蛋糕等各色食物的时候，都会因为黄油的存在，让他们的口味变得更加洋气的感觉；
打发奶油是一切奶油西点所必须的，比如泡芙内里的馅、蛋糕表面的装饰、雪媚娘的内芯等等，都需要奶油；
奶酪是烤制食品拉丝的灵魂，做好的意面、炒饭、披萨等，表面铺上厚厚的一层奶酪，烤箱内融化后，就能散发出浓郁的奶香味，拉丝的食物也显得特别诱人。
西点看着复杂，实际上原理基本相同，多试验几次就能做的很不错！
可以先从简单的小饼干、小蛋糕做起，逐渐再升级复杂的西点。
我学习西点，就是从即使做过一百次也都是零失误的黄油小饼干开始的。
都是基本的原料：面粉、室温软化的黄油、打散的鸡蛋、奶粉、糖、稍稍一点盐增加口感的层次感，可以揉上自己喜欢的巧克力碎、坚果碎等。
搅拌均匀和成团，然后按成一个一个的小剂子，放到烤箱里，200度烤20分左右就好了！就好了！多简单多好学的小饼干！
自从会烤黄油饼干后，再也没有买过丹麦皇家曲奇，因为自己做的吃起来更随心所欲，比如不喜欢太油，可以少放些黄油，喜欢甜的，就多放一些糖。
CHEUNG
焙原料常识知识：
烘焙人人皆知，但是烘焙原料的做法对于人们依然是个谜，接下来我们来下介绍一下烘焙原料的做法。
高筋面粉--小麦面粉蛋白质含量在12.5%以上的。是制作面包的主要原料之一。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
中筋面粉--小麦面粉蛋白质含量在9～12%之间，多数用于中式点心的馒头、包子、水饺以及部分西饼中，如蛋塔皮和派皮等。
低筋面粉--小麦面粉蛋白质含量在7～9%之间，为制作蛋糕的主要原料之一。在混酥类西饼中也是主要原料之一。
蛋糕专用粉--低筋面粉经过氯气处理，使原来低筋面粉之酸价降低，利于蛋糕之组织和结构。
全麦面粉--小麦粉中包含其外层的麸皮，使其内胚乳和麸皮的比例与原料小麦成分相同，用来制作全麦面包和小西饼等使用。
小麦胚芽--为小麦在磨粉过程中将胚芽部分与本体分离，用作胚芽面包之制作，小麦胚芽中含有丰富的营养价值，尤为孩童和老年人之营养食品。
麸皮--为小麦最外层的表皮，多数当作饲料使用，但也可掺在高筋白面粉中制作高纤维麸皮面包。
裸麦粉--是由裸麦磨制而成，因其蛋白质成分与小麦不同，不含有面筋，多数与高筋小麦粉混合使用。
麦片--通常是指燕麦片，烘焙产品中用于制作杂粮面包和小西饼等。
玉米面--呈小细粒状，由玉蜀黍磨研而成，在烘焙产品中用作做玉米粉面包和杂粮面包，如在大规模制作法式面包时也可将其撒在粉盘上作为整形后面团防黏之用。
玉米淀粉--又称粟粉，为玉蜀黍淀粉，溶水加热至65℃时即开始膨化产生胶凝特性，多数用在派馅的胶冻原料中或奶油布丁馅。还可在蛋糕的配方中加入可适当降低面粉的筋度等。
白油--俗称化学猪油或氢化油，系油脂经油厂加工脱臭脱色后再予不同程度之氢化，使之成固形白色的油脂，多数用于酥饼的制作或代替猪油使用。
白奶油--分含水和不含水两种，系与白油相同之产品，但该油脂精练过程较白，油更佳，油质白洁细腻。含水之白奶油多用于制作裱花蛋糕，而不含水则多用于奶油蛋糕、奶油霜饰和其它高级西点之用。
乳化油--以上白油或雪白奶油添加不同的乳化剂，在蛋糕制作时可使水和油混合均匀而不分离，主要用于制作高成分奶油蛋糕和奶油霜饰。
奶油--有含水和不含水的两种。真正奶油是从牛奶中所提炼出来的，为做高级蛋糕、西点之主要原料。
酥油--酥油的种类甚多，最好的酥油应属于次级的无水奶油，最普遍使用的酥油则是加工酥油，是利用氢化白油添加黄色素和奶油香料而制成的，其颜色和香味近似真正酥油，可适用于任何一种烘焙产品中。
玛琪琳--其含水在15～20%，含盐在3%，熔点较高，系奶油的代替品，多数用在蛋糕和西点中。
起酥玛琪琳--该油脂内含有熔点较高的动物性牛油，用作西点、起酥面包和膨胀多层次的产品中，一般含水以不超过20%为佳。
猪油--由猪之脂肪所提炼的，在烘焙产品中也可用于面包、派以及各种中西式点心中。
液体油--油在室内温度(26℃)呈流质状态的都列为液体油，最常使用的液体油有色拉油、菜子油和花生油等。花生油最适用于广式月饼中，而色拉油则广泛应用于戚风蛋糕、海绵蛋糕中。
粗砂糖--白砂糖，颗粒较粗，可用在面包和西饼类的制作或撒在饼干表面之用。
细砂糖--是烘焙食品制作中常用的一种糖，除了少数品种外，其它都适用，例如戚风蛋糕等。
糖粉--一般用于糖霜或奶油霜饰和产品含水较少的品种中使用。
红糖--红糖含有浓馥的糖浆和蜂蜜的香味，在烘焙产品中多用在颜色较深或香味较浓的产品中。
蜂蜜--主要用于蛋糕或小西饼中增加产品的风味和色泽。
转化糖浆--砂糖经加水和加酸煮至一定的时间和合适温度冷却后即成。此糖浆可长时间保存而不结晶，多数用在中式月饼皮内、萨其马和各种代替砂糖的产品中。
葡萄糖浆--单糖，是由淀粉经酸解后之最终产品。含有少量麦芽糖和糊精。可用在某些西饼中。
麦芽糖浆--是有淀粉经酵素或酸解作用后之产品，为双糖。内含麦芽糖和少部分糊精及葡萄糖。
焦糖--砂糖加热溶化后使之成棕黑色，用于香味或代替色素使用。
翻糖--由转化糖浆再予以搅拌使之凝结成块状，用于蛋糕和西点的表面装饰。
牛奶--为鲜奶，含脂肪3.5%，水分88%。多用于西点中塔类产品。
炼奶--加糖浓缩奶，又称炼乳。
全脂奶粉--为新鲜奶水脱水后之产物，含脂肪26～28%。
脱脂奶粉--为脱脂的奶粉，在烘焙产品制作中最常用。可取代奶水，使用时通常以十分之一的脱脂奶粉加十分之九的清水混合。
奶酪--国内又称芝士，是由牛奶中酪蛋白凝缩而成，用于西点和制作芝士蛋糕之用。
鲜酵母--大型工厂普遍采用的一种用作面包面团发酵的膨大剂。
即发干酵母--有新鲜酵母脱水而成，呈颗粒状的干性酵母。由于它的使用方便和易储藏性是目前最为普遍采用的一种用于制作面包馒头等的一种酵母。
小苏打--学名碳酸氢钠，化学膨大剂的其中一种，碱性。常用于酸性较重蛋糕配方中和西饼配方内。
泡打粉--又名发酵粉，化学膨大剂的其中一种，能广泛使用在各式蛋糕、西饼的配方中。
臭粉--学名碳酸氢氨，化学膨大剂的其中一种，用在需膨松较大的西饼之中。面包蛋糕中几乎不用。
塔塔粉--酸性物质，用来降低蛋白碱性和煮转化糖浆之用，例如在制作戚风蛋糕打蛋白时添加。
柠檬酸--酸性盐，煮转化糖浆用。
蛋粉--为脱水粉状固体，有蛋白粉、蛋黄粉和全蛋粉等三种。
可可粉--有高脂、中脂、低脂，和有经碱处理、未经碱处理等数种。是制作巧克力蛋糕等品种的常用原料。
巧克力--有甜巧克力、苦巧克力，硬质巧克力和软质巧克力之分，另还有各种颜色不同的巧克力。常用于烘焙产品的装饰之用。
椰子粉--有长条状，细丝状，粉状等数种。是制作椰子风味产品的常用原料。
杏仁膏--由杏仁核和其它核果所配成的膏状原料。常用于烘焙产品的装饰方面。
蛋糕油--膏状，是制作海绵类蛋糕不可缺少的一种添加剂，也广泛用于各中西式酥饼中，能起到各种乳化的作用。
面包改良剂--用在面包配方内可促进面包柔软和增加面包烘烤弹性。
琼脂--由海藻中提制，为胶冻原料、胶性较强，在室温下不易融解。
嗜喱粉--由天然海藻提制而成，为胶冻原料。是制作各式果冻、啫喱、布丁和慕司等冷冻产品的主要原料之一。
香精--有油质、酒精、水质、粉状、浓缩和人工合成等区别，浓度和用量均不一样，使用前需察看说明再决定。
香料--多数由植物种子、花、蕾、皮、叶等所研制，具有强烈味道作为调味用品。例如肉桂粉、丁香粉等。
柠檬茶美食记
您好！我是马少勤，很高兴与您分享这个问题。使用的原料我都列出来供您参考
1.面粉：面粉是一种由小麦磨成的粉，可分为高.中.低筋面粉。面粉筋度是由面粉中蛋白质含量比例来决定的。
面粉肉眼上很难分辨出筋度，但可以用手抓，抓成一块面粉团后松开手，如果马上散开了说明筋度高，反之亦然。
高筋面粉蛋白质含量约12.5～13.5％
中筋面粉蛋白质含量为9.5～12.0％
低筋面粉蛋白质含量在8.5％以下
2.油.在西点烘焙中是经常使用的原料之一，主要有奶油.黄油.猪油.和液态油。根据西点的特性会使用不同的油
3.奶油.是从牛奶、羊奶中提取的黄色或白色脂肪性半固体食品，它是由未均质化之前的生乳顶层的牛奶脂肪含量较高的一层制得的乳制品。现在还有植物奶油，植物奶油是以大豆等植物油和水.盐、奶粉等加工而成的。稀奶油需要严格的冷藏，为的就是保持内部结构完整，才能够打发出好的奶油
4.黄油，黄油分动物性黄油和植物性黄油。动物性黄油是从牛奶中提炼出来的油脂，所以有些地方叫做牛油
植物性黄油是将植物油部分氢化以后，加入人工香料模仿黄油的味道制成的黄油代替品。
猪油，是从猪肉中提炼出来的，初始状态是略黄色半透明液体的食用油。猪油起酥效果好，在西点中主要用于蛋挞和牛角包等，西点配方中起酥油用猪油比较合适
5.液态油：常用主要有色拉油、橄榄油和融化黄油。色拉油是指各种植物原油经脱胶、脱色、脱脂等加工程序精制而成的高级食品植物油，多在戚风以及海绵蛋糕中使用，没有其他油的油脂味
6糖.西点中糖种类比较多，主要有：砂糖、糖霜、红糖、蜂蜜、葡萄糖浆、麦芽糖、焦糖和海藻糖等
砂糖是结晶状，分为粗砂糖和细砂糖，粗砂糖是我们平常经常看到的白砂糖，粗砂糖颗粒大，主要用在面包以及饼干表面的装饰。细砂糖在西点中作用的比较多，细容易融化，打发蛋白霜用细砂糖比较多。
7.糖霜：糖霜是基础糖粉和蛋清，也有添加稳定剂的，糖霜很甜，多运用于装饰蛋糕的拉边、修饰等。也有直接撒蛋糕上面。
8红糖：指带蜜的甘蔗成品糖，甘蔗榨汁浓缩形成的带蜜糖，具有颜色和香味
9.蜂蜜：具有不同的香味，颜色色泽也好看，另外甜度也很高，在西点中主要是增加产品风味及色泽。
10.葡萄糖浆：又称淀粉糖浆，它通常用于玉米淀粉加酸或加酶水解，经脱色，浓缩而制成的粘稠液体。主要成分为葡萄糖、麦芽糖和精糊等，易为人体吸收。在制作糖制品时，加入葡萄糖浆能防止蔗糖的结晶反砂，从而有利于制品的成型
11.焦糖.又称酱色，是饴糖、蔗糖等熬制的粘稠液体或粉末，深褐色，有苦味，主要用于酱油，糖果，醋，啤酒等的着色。
12.海藻糖：又称漏芦糖是一种安全可靠的天然糖类。海藻糖能降低糕点的整体甜味度，并提高材质本身具有的美味和香味、保持糕点的滋味、在常温下可延长产品保质期。
好了，今天的分享就到此结束了！希望能帮助到您！
