匠香食足
你好我的回答是：凉拌菜时加蚝油应该先把蚝油加热。
因为把蚝油加热后更能激发出蚝油的鲜味，不管是用热汤或者是热油都可以。具体的做法是
①第一用油泼或者是在锅里炒一下，然后加上调味料，白糖、香油、生抽等，根据菜的要求稀释一下，晾凉后即可用于凉拌菜。
②第二是可以在热的高汤里加入蚝油，然后根据需要放入白糖、香油等调味料搅拌均匀，晾凉后再用于拌凉菜。
加热后激发出蚝油的香鲜味儿，然后再用比直接用要好得多。所以凉拌菜时加蚝油最好是加热用。
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烟台富凯
本期导读：请问，拌凉菜时加蚝油是否先加热蚝油？
我的回答是拌任何凉菜都不需要加蚝油。
我的理由是
①拌菜吃的就是清爽利落。尽量突出食材本身的味道。而且拌菜有自己的特点。一般只需加入凉拌油和基本的调味料就可以
②蚝油的用法：蚝油主要是由由蚝汁浓缩而成的调料。主要作用是给菜品蒸鲜。一般多用于热菜中的溜炒和以蚝油为主的蔬菜和肉类食品。如：蚝油生菜，蚝油牛柳。
蚝油虽鲜。但也会适得其反
蚝油不是万能的。大家千万不要菜菜放蚝油。
清蒸鱼类：切忌放蚝油。影响鲜
清淡小炒类：切忌放蚝油，影响色泽和味道
各种腌制类：腌制类菜品不能放蚝油
炝拌菜类：禁忌放蚝油。影响美观和味道
清炖菜类：影响汤清味美
羊肉野味类：禁忌蚝油
如鱼得水适合使用蚝油的菜品
红烧菜类：大多红烧类菜品都适合用蚝油提味
溜炒菜类：适合少量的提味适应，不建议多放
牛肉类的菜品和蚝油是百搭。
蔬菜中的西兰花。油焖笋，烧茄子类。需求色泽重。口味浓郁的菜品可以酌情放蚝油
总结
菜要做到百菜百味。食材本身经过烹调都是有各自的鲜，香味道。不能用调料去过分掩盖。蚝油的特点是色泽重。味道鲜。但之适合味道浓郁的菜品。
个人建议凡是本身鲜味足或者食材本身有特殊香气的食材都不要使用蚝油。汤羹清炖类，炝拌菜以及98％的凉菜种都不放蚝油。各别的熏鱼类除外。
特别提醒。但是突出甜，酸类的一切菜品都禁忌蚝油
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你好，这个不用加热呢，加热以后耗油的营养会流失，就像生抽一样直接拌，包括炒菜的时候也要在出锅时放耗油。
