純天然的補腦菜，清脆爽口，3塊錢買一大包，經常吃提高記憶力。忙碌了一天，做幾道簡單快手的下飯菜，是每個人都喜歡的事情，日常做飯，我喜歡做些簡單省時間還有營養的家常菜，簡簡單單的二三種食材，巧妙搭配，就組合出一道道美味。今天分享金針菇的5種做法，蒸菜、煎菜、煲湯、涼拌，不管是哪做法，都簡單易上手，千萬不要錯過哦！
金針菇，又是益智菇，其口感脆嫩、鮮美爽口，營養價值豐富，還入選了最佳食品榜的最佳蔬菜。金針菇中含鋅量比較高，有促進兒童智力發育和健腦的作用，是老少皆宜的一種家常美食。
-----【涼拌蟶子金針菇】-----
這道菜簡單上手，10分鐘保準裝盤端上桌，特別是家有上學娃可常吃，不只是因為顏色誘人，口感鮮香，其脂肪含量少，口感更鮮嫩。
【材料】蟶子500克，金針菇300克，紅甜椒半根，大蒜5瓣，香蔥2棵，蒸魚豉油40克，植物油15克
1. 蟶子用刷子輕輕刷洗外殼，泡在淡鹽水中靜置數小時吐沙；
2. 金針菇、紅甜椒、大蒜、香蔥分別清洗乾淨；金針菇根部不要完全切掉，留著相連的一部分；紅甜椒實際只用了小半根，主要起到裝飾的作用；如果能吃辣也可以將其換成小米辣或者辣椒油；
3. 燒一鍋水，水開後將蟶子倒入鍋中，中火煮到蟶子都張嘴，保持沸騰狀態1分鐘，使蟶子內部全部成熟，撈出，自然晾涼；
4. 另起一鍋，水開後放一小撮鹽，再將金針菇入水中，沸騰後煮2分鐘，撈出後過涼水；
5. 將金針菇分成小撮，擺盤；蟶子剝殼，去掉黑色的裙邊；
6. 將蟶子碼放在金針菇上面；
7. 香蔥切末，紅甜椒切碎丁，大蒜拍碎切末；
8. 將香蔥末、紅甜椒丁、大蒜末均勻地撒在金針菇蟶子頂部，將燒開的熱油淋在上面，再淋適量蒸魚豉油即可。
蘋果私房話
1. 蟶子一定要完全煮透煮熟才能吃，防止有寄生蟲而影響身體健康；
2. 調料汁除了蒸魚豉油，還可以換成其它喜歡的醬料汁。
-----【金針菇番茄豆腐湯】-----
幾個西紅柿、一把金針茹、一塊豆腐，用時不到15分鐘，一大鍋熱乎乎的鮮甜紅湯就端上桌了，豆腐軟軟嫩嫩的，白豆腐配紅湯，再撒點香蔥末，真是營養美味又好看。
【材料】西紅柿3個，金針菇1把，豆腐1塊，油少許，鹽適量，水適量，香蔥少許
1. 西紅柿、金針菇清洗乾淨，豆腐切2公分左右的塊；
2. 西紅柿切小塊，如果想去皮可以在頂部劃十字花刀，入開水鍋中焯30秒後可輕鬆剝皮；金針菇切掉底部老根，分成小撮；
3. 炒鍋中倒適量水煮開，將金針菇入水中煮30秒，變軟撈出；金針菇中含有秋水仙鹼，人食用後容易因氧化而產生有毒的二秋水仙鹼，它對胃腸黏膜和呼吸道黏膜有強烈的刺激作用；
4. 另起鍋，倒少許油，將西紅柿入鍋翻炒出濃稠；
5. 倒適量熱水煮開，再把豆腐塊入鍋中；
6. 蓋上蓋子中小火燜煮5分鐘，中途無需翻動；
7. 撒適量鹽混合均勻，再將焯過水的金針菇入湯中，略攪拌出鍋，撒少許香蔥增色添香。
蘋果私房話
這湯喝的是原汁原味，所以調料不需要太多，能少則少。
-----【金針菇培根卷】-----
金針菇採用煎的方法，使肉片中的油脂滲透到金針菇中更香了，起鍋前可以根據自己的喜歡撒一點香蔥末、孜然粉、辣椒粉或者刷點辣椒醬也都沒有問題的。
【材料】金針菇1把，培根6條，油少許，香蔥末少許
1. 金針菇泡清水5分鐘，去除掉在生長過程中所積聚的雜質和那股子氣味；
2. 把金針菇底部切除掉，金針菇因為泡水了，所以用廚房紙巾將水吸走，這樣入油鍋後就不會四處迸油；
3. 培根是長條的，質地很柔嫩，所以用利刀一切為二份，這樣還能夠多做幾個卷；
4. 取一條培根，再捏一撮金針菇放在培根一端，卷緊後用牙籤串起來；
5. 煎烤盤，大火力加熱，煎盤上倒少許油，將金針菇培根卷鋪在上面，煎至金針菇變軟成熟後出鍋了；
蘋果私房話
1. 金針菇煎之前一定要用廚房紙巾把表面的水吸乾，這樣入鍋後可減少油脂四濺；
2. 培根可以換成肥牛片、臘肉片來試一試，用牙籤將卷卷固定住，才能保證進鍋後不被煎散。
-----【涼拌開胃金針菇】-----
很爽口的一道開胃小菜，金針菇焯水後，只調個碗汁拌一拌，撒上香蔥、小米辣，香嫩脆挺開胃，適合春天吃，老少皆宜。
【材料】金針菇1把，小米辣4個，香蔥2棵，香菜1棵，生抽適量、米醋適量，香油少許，辣椒油適量
1. 金針菇去根，泡涼水中10分鐘，小米辣、香蔥、香菜洗淨；
2. 金針菇分成小撮，入開水鍋中，煮到再次沸騰時撈出，自然晾涼；
3. 將金針菇入盤中，中間高四周低，這樣看著比平鋪著更漂亮；
4. 小米辣切圈，香蔥、香菜切小段，同入碗中，倒適量的生抽、米醋、香油，調勻，因為生抽量大而且鹹，所以不用再放鹽了；
5. 將碗汁淋在金針菇上，再舀兩大勺辣椒油，即食或者泡一會再吃，味道和口感都非常好。
蘋果私房話
1. 金針菇不用撕成一根根的，一撮一撮吃著更過癮；
2. 不用過涼水，焯完後襬盤一會就涼了；
3. 碗汁用料及用量可以根據口味來調整。
-----【蒸雞翅金針菇】-----
金針菇鋪底，雞翅醃製入味後碼放在上面，入鍋蒸一蒸。雞翅滑嫩嫩的有滋味，而金針菇也因為自身的汁水和雞翅汁混合在一起而變得鮮香脆嫩。撒一點兒綠香蔥末和紅辣椒丁，整盤看上去熱鬧非凡，誘人食慾。
【材料】雞翅中5個，金針菇1把，生抽20克，蠔油20克，黃酒10克，鹽2克，姜1塊，澱粉30克左右，香蔥少許，紅辣椒少許
1. 雞翅中清洗乾淨，金針菇1把，泡涼水中15分鐘，可以將其中所含的秋水仙鹼去掉一部分；
2. 雞翅一劈兩半，這樣做可以增加入味面積，減少蒸制的時間；
3. 將雞翅與鮮薑絲、生抽、蠔油、鹽、黃酒同入碗中，充分醃製入味30分鐘左右；
4. 金針菇切掉根部，分成一小撮一小撮，將金針菇均勻地鋪在盤裡；
5. 醃好的雞翅中倒適量澱粉，用什麼澱粉沒有限制，玉米的土豆的小麥的都可以，目的是鎖住雞翅中的水分和調料汁，使雞翅外滑裡嫩；
6. 將裹了澱粉漿的雞翅碼放在金針菇上，剩下的粉漿均勻在淋在雞翅上；
7. 入涼水蒸鍋中，中火上汽後蒸20分鐘，雞翅外裹澱粉漿，滑嫩嫩的。
蘋果私房話
1. 雞翅整隻或者拆開蒸都可以，按自己的喜歡來，蒸之前撒少許澱粉裹一下可以鎖住內部的汁水，雞翅滑嫩；
2. 盤中無需放水，因為金針菇中含有水分，蒸後會出湯；醃雞翅的料汁如果覺得不夠鹹，可以出鍋後再淋少許生抽，這樣金針菇就有味道了；
“用愛製作美食，用心記錄美好；用簡單的做法，呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經是一名英語老師，現在是為愛下廚房的家庭煮婦。在和油鹽醬醋打交道的日子裡，心也變得越發溫柔，也愈發感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。
