芋头糕是广东人一道小吃,是广州人早茶常点的点心,也是很多广东家庭妇女会做的一道小吃。每当临近过年了,广州的妈妈们就会着手蒸芋头糕,萝卜糕,准备过年时招待客人。
用料
芋头一斤
腊肠两条
虾米少许
红葱头一两个
粘米粉180g
水400
盐适量
胡椒粉适量
鸡精适量
零失败的又吃又好做芋头糕的做法
1、倒进180g粘米粉,倒入400g左右的冷水,调好备用,用时一定要混一下不然粉会沉底。
2、将切碎红葱头下锅爆,中小火,接着放切粒的腊肠,最后放虾米,炒好装盘备用。
3、锅里下油,多点也不怕,下切成条的芋头,随意切就行,不用像我那么整齐,先用大火炒二三分钟,接着我是用中小火慢慢炒,炒到它表皮有的硬而发软,大概用了十来分钟,当中如果芋头不熟也不用担心,最终它要蒸的。
4、芋头炒了十来分钟后就倒入之前装盘的腊肉虾米,再翻炒一下
5、这时就下盐,胡椒粉,鸡精,始终保持着中小火。
6、倒入粘米浆,中小火继续炒,大概炒了六七分钟,就凝固成这种状态,装进抹了点油的盘子里,准备开火蒸它。
7、装盘,开火蒸它四十分钟,冷却后再倒扣切件。成品成功盛现。
8、如果喜欢香口一点就在锅里放点油小火煎,我比较喜欢吃原味的,就直接蒸来吃,保持表面湿润。
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