用户1799179772027
很高兴回答你的问题，我家每年清明前后都会腌制香椿芽！
腌制的咸香椿芽要想存放好，不变质，关键在于两点∶一是腌制方法，二是存档容器要密闭！
以下是我的腌制方法和存放方法！
- 腌制方法:
1、精选香椿芽芽尖，去掉老蒂和硬的茎，保留的茎要用指甲能轻松掐破，清洗干净备用；
2、烧一锅水，水开，关火，放入清洗好的香椿芽，一分钟后香椿芽变色，捞出控水，晾干（不开火煮的原因是开火会把香椿芽煮烂）；
3、晾干的香椿芽，放置在盆中铺上一层，撒粗盐，开始揉搓，让香椿芽充分吸收盐分，再铺一层，继续揉搓，直至全部揉搓完，放置两个小时！
- 装瓶:
1、罐头瓶子，清洗干净，晾干；
2、将腌制好的香椿芽一点点装进瓶中，压实，尽量不留空隙，少点空气；
3、盖上一层保鲜膜，拧上盖子；
4、放置在阴凉处，或者冰箱里，能吃到明年春天！
特别需要注意的是，腌制香椿芽一定要用粗盐，加碘的食用盐腌制的香椿芽会发生变质的情况！
遇见文
本期导读：香椿芽怎样存放？
大家好我是千味山美食！
这个季节正是香椿最好吃的季节，露天的香椿芽正好上市，这个季节香椿芽最鲜美，味道最浓，而且价格非常便宜；对于喜欢吃香椿的朋友，春节不妨购买一些留着以后想吃的直接拿出来就可以制作美食！
那么平常我们在家怎样储存香椿芽，才能储存的比较久呢？下面我分享一些我的储存方式，一般就是两种方法：
方法一：腌制储存法
腌制指的是：用盐腌制后储存！这个方法适合一次制作很多香椿芽，如果你去市场一次购买的比较多这个方法最适合！
优点：储存方便，不易坏，可以放置一年都没问题！可以放在室内阴凉处或者冰箱冷藏都可以！
准备食材：香椿芽 500克
调料：盐 100克
制作方法：
⑴：把购买的香椿去除老的叶子和梗，用清水清洗一下控水备用！
⑵：锅内加入水烧开，放入5克的盐，接着放入香椿芽，再次开锅煮1分钟左右，捞出放入冷水中，泡凉后控干水份！
⑶：把控干水份的香椿芽放入盆里，一层香椿芽一层盐，以此类推码放，一般三天后就可以食用，可以放一年不会坏！
储存方式：可以放入保鲜盒放冰箱冷藏，也可以用瓶子或者罐子储存起来，或者放入冰箱冷冻起来，我一般都是抽真空后放入冰箱冷藏！
如图所示：
方法二：冷冻储存
冷冻储存指的是：把香椿芽焯水后放入冰箱冷冻，这个方法适合不爱吃太咸的人，或者适合少量香椿芽的储存！
优点：香椿芽不需要放入盐，能长时间保持颜色！
准备食材：香椿芽500克
调料：盐10克
制作方法：
⑴：把购买的香椿芽去除老叶和老的梗，清洗干净控水备用！
⑵：锅内加入水烧开，放入盐，接着放入香椿芽开锅后一分钟捞出控水，倒入盆里加入冷水浸泡。
⑶：控水后直接捞出放入一个保鲜盒内，水份不需要去除掉，直接放入冰箱冷冻，可以带一些水份防止香椿芽冻干，这样储存也可以防止半年以上，吃的时候拿出解冻即可！
以上是我个人储存香椿芽的两种方法，制作都比较简单易学，希望能帮到你！
《制作小贴士》：制作香椿时一定要把香椿煮熟，不煮熟颜色会发生变化，一般会变成黑色，香椿生的会有变色，如图所示：生和熟的区别
结语：无论哪一种储存方法，我们在使用时注意，不能沾油，沾油后香椿容易变质，影响储存条件，如果香椿储存太久发生变成黑色的，说明香椿变质了，不能食用！
我是千味山美食，带你玩转美食，用玩的心态做美食，美食就要好好享用！每天19点直播分享美食教程和制作小窍门！
千味山美食
很高兴可以来回答您问的香椿芽保存的问题。
香椿是时令菜中的名品，叶子中含有香椿素，非常的健脾开胃，让人食欲大增。但是香椿也有不易保存的缺点。现在我就给您介绍一下我自己的香椿储存方法。
1.焯水法
洗净的香椿沥干水分，然后在锅里加入清水煮沸，倒入香椿焯水2分钟，千万别放太久，不然香椿就会被煮熟了。拿出来后过凉水，香椿的叶子从红色变成了绿色，主要是因为焯过水的香椿里的亚硝酸盐被去除，所以才会变色，而这道菜也会更加健康美味。
2.盐渍法
把香椿先用盐揉搓，然后用保鲜袋装起来，放入冷冻室，这样香椿的鲜和嫩也都完美的保存起来，但是同时把亚硝酸盐也保存起来了，所以吃的时候，一定要先焯水。
好了这就是我常用的两种方法，希望可以帮到您！
