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应该是“香椿芽、头刀韭、顶花黄瓜、谢花藕”是一句经典的农村俗语，而这四物也被称作为农村的四鲜，意思是香椿芽、头刀韭、顶花黄瓜、谢花藕是最新鲜的蔬菜了。下面农夫就为大家来详细说一说。

韭菜的营养价值那是不用说大家都很清楚的，根据相关的医学著作说明，“五谷为养，五菜为充”，而五菜之首的就是韭菜，是辅佐谷气的良品。有的地方说韭菜不能吃头茬的，说韭菜是发物，容易引起相关的皮肤病。其实这种说法是不正确的。头茬韭菜是在春暖花开时节生长的，其在“经过了一个冬天的养分积蓄，口味和营养都是极好的。但是头茬韭菜比较的细，择菜非常的不方便。

俗话说：“春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根”，简单的几个字蕴含了“顺时而食”的食疗精髓。而香椿芽是春天香椿发的第一批嫩芽，被称为“树上蔬菜”，其含有丰富的维生素C、胡萝卜素等物质，有助于增强机体免疫功能，并有很好的润滑肌肤的作用，是保健美容的食品，经常食用香椿能够帮助提高免疫力，改善肌肤状态。

“顶花黄瓜”顾名思义就是黄瓜没有完全成熟，顶上的花还没有完全掉落，这个时候的黄瓜虽然没有成熟，但是口感确是最鲜嫩的。大家可不要以为是菜市场那些摘了还上面有小花的黄瓜哦。不过在农村里选择在黄瓜还没有成熟就摘下来食用还是比较少的，农民朋友们也舍不得。所以顶花黄瓜虽然好吃，但是却很少有农民会选择这样吃。以前农夫家里就有很多的黄瓜，确实在还没掉花之前就摘来吃了，真的是很鲜、很嫩，不过尾巴部分有点苦哦！

谢花藕指的是在夏天荷花刚刚落了不久就挖出来的莲藕。我们知道吃藕最多的时期就是冬天，冬天的藕基本上是已经成熟，口感较硬，再加上藕出土之后长途跋涉的运输，口感上就会大打折扣。而荷花刚落定季节，藕挖出来直接食用，特别嫩。谢花藕不同于普通藕的质感，味道比普通藕口感好很多，而且含糖量很高，特别香甜，而且脆嫩。所以，这才真正是错过一次，又要等一年！

明天会更好121121121

一到春天，可吃的新鲜蔬菜也就多起来了，不仅菜园子里有很多的蔬菜可以吃了，而且野外还有一些不要钱的野菜也能采摘回来做菜吃。中国人吃菜，讲究的是一个新鲜，越是新鲜的蔬菜越好吃，这也是很多的大妈大爷们会在一大清早，就起床赶着去菜市场买菜的原因，就为了买到最新鲜的蔬菜。而在农村里就流传着和四大嫩相关的俗语：“香椿菜，头刀韭，顶花黄瓜，落花藕”，这句俗语说的是什么意思呢？

香椿菜

春天以后，有一种长在树上的野菜可以吃了，它就是香椿芽。在过去，香椿芽是用来招待重要客人的，一般人家中都是舍不得吃的。而现在香椿芽也价格不低，在有些地方甚至一斤还卖到了100多元的天价，实在有点吓人。香椿芽的采收是很短暂的，并且最好吃的是头茬，这是最鲜嫩的。不过对于香椿芽，有些人是爱不释手，有些人却不喜欢吃。今年春天，你可有吃过香椿芽炒鸡蛋呢？

头刀韭

指的是春天的时候，所长出来的头茬韭菜。韭菜在国内大部分地区都是一年四季可以种植的，而最好吃，营养价值最高的，还是头茬的韭菜，非常的鲜嫩可口。无论是用它来炒鸡蛋，还是包饺子，做包子，都是难得的美味。

顶花黄瓜

现在菜市场上，有很多的黄瓜在卖的时候，就会在上面还有一朵没有凋落的小花。其实，这个顶花黄瓜并不是指这种哦，其指的是刚开完花不久，还是一个毛毛虫一样大小的黄瓜。老辈人说这样的黄瓜是最鲜嫩，最好吃的。但是一般人都是吃不起的，也舍不得的。毕竟这样的黄瓜炒一碗菜，那需要多少根黄瓜啊？实在是太浪费了。

落花藕

如今莲藕是一年四季都能吃到了，但是在过去都是应季才能吃到。而这个落花藕则是指在六七月份的时候，荷花刚刚落下之后所结出来的莲藕，此时的莲藕味道、营养都是最佳的。

从这四大嫩，我们不难看出，在过去虽然生活条件艰苦，但是老祖宗们还是比较会享受生活的。而在今天生活水平提高了，并且种植技术也先进了，很多的蔬菜一年四季都能吃到。但是真正好吃的，还是应季的蔬菜。尤其是自己种植的蔬菜瓜果，那吃起来会感觉更加的美味。以上四大嫩，你最喜欢吃哪个呢？

农夫也疯狂

农村的一些俗语，听起来是一些顺口溜，但仔细琢磨都是有一定道理的，“香椿芽，头刀韭，顶花黄瓜，落花藉”，一听就知道这是在告诉我们这些蔬菜啥时吃最美味。

香椿芽，是春天香椿发的第一批嫩芽，长到5到10厘米就可掐下来，被称为“树上蔬菜”，营养丰富，富含蛋白质，我们北方家家户户都种有香椿树，香椿芽吃法很多，可以用开水焯一下直接凉拌吃，也可切碎炒鸡蛋吃，也有人放上点面打上鸡蛋炸着吃，我只垂爱前两种吃法，油炸了感觉吃不出嫩香鲜味来了。

头刀韭，顾名思义，是春天的第一茬韭菜，而且得是露天的韭菜。它虽然看上去没有大棚韭菜那么嫩，但露天韭菜的水分比较少，特别是紫根韭菜味道更醇厚更鲜美，我家小菜园也有一式子韭菜，每年春天头刀韭菜下来，我一定会给全家包韭菜鸡蛋的饺子，那真是天下第一美味，怎么吃都吃不够。

顶花的黄瓜，我理解就是从黄瓜架刚摘的第一茬黄瓜，鲜灵着呢。每年我们家小菜园的黄瓜是朋友的最爱，每次周末和朋友一起回我们老家玩的时候，到家直接到菜园子里，摘下带着花的黄瓜洗都不用洗就吃，因为我从来都不打农药，加上井水也甜，种出黄瓜更甜。藉我们北方山区不种，只能买从外地运过来的藉吃，但是我想那落花藕也应该是时令鲜藕，凉拌清炒都好吃。

不管是香椿芽，还是头刀韭，也不管是顶花黄瓜，还是落花藕，都是农村常见菜，由此还真羡慕生活在农村的人们，平淡而幸福。

山村梅花

农村俗语“香椿芽，头刀韭，顶花黄瓜，落花藕”是什么意思？

准确的说法应该是“香椿芽，头刀韭，顶花黄瓜，落花藕”

“香椿芽，头刀韭，顶花黄瓜，落花藕”在农村被人们称为“四大鲜”，也有叫做“四大嫩”的，其实从这种叫法上面就能了解这句话是什么意思！

香椿芽：指的是在初春的时候，香椿刚发出的嫩梢，这段时间是香椿最好吃的时间，又嫩又香。农村关于香椿还有种说法叫做“头茬香，二茬绿，三茬四茬不是味”，也有着相似的意思。

头刀韭：头刀韭自然指的是第一茬韭菜，头刀韭菜和后面茬口的韭菜最大的区别就是头刀韭比较水灵，口感非常脆嫩鲜香，一折就段，而且香味浓郁但是辛辣味却不是特别大，吃起来爽脆可口。

顶花黄瓜：黄瓜新鲜不新鲜，只要看一眼就能知道，通常咱们说“顶花带刺”的黄瓜是最新鲜的，吃黄瓜就要吃这样的，一口下去，嘎嘣脆！

其实“香椿芽，头刀韭，顶花黄瓜，落花藕”只是农村人们对时鲜的一种概括罢了，毕竟在农村，除了这几种蔬菜之外，还有很多可口的蔬菜能够让人食指大动！

骏景——殷

骏景农业

我是kiki夜晚要去看星，生于农村，长于农村，对农村的事物略知一二，我来试着回答这个问题。

从前民间有句民俗语——“谢花藕，头刀韭，新娶的媳妇，黄瓜妞”，这叫四大嫩，可见头刀韭菜、落花莲藕、顶花黄瓜在老百姓心中的地位和价值。

先说头刀韭，这头刀韭是指开春后在露天环境下（非大棚）长出来的韭菜，根部是红色的，一般来说叶子宽大、根茎粗壮，韭菜味很足，辣味较重，非常难得，一年之中也就是那几天才有。“三月韭芽芽，羡煞佛爷爷”，头刀韭是积蓄了一个冬天的营养的产物，“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”、“一畦春韭绿，十里稻花香”，说的都是头刀韭的鲜嫩。在集团化种植的大背景下，老百姓很少自己种，想吃到纯正宗野外露天不施化肥的头刀韭菜，那更是难能可贵。韭菜的主要营养成分有维生素C、维生素B1、维生素B2、尼克酸、胡萝卜素、碳水化合物及矿物质。韭菜还含有丰富的纤维素，每100克韭菜含1.5克纤维素，比大葱和芹菜都高，可以促进肠道蠕动、预防大肠癌的发生，同时又能减少对胆固醇的吸收，起到预防和治疗动脉硬化、冠心病等疾病的作用。

头刀韭菜味道鲜美，可以做三鲜水饺、炒鸡蛋、摊菜饼、水煎包子等等，还有一个吃法更绝，那就是腊肉韭菜水饺或腊肉韭菜水煎包。取腊肉适量，剁成沫，将韭菜切好备用，粉条发泡剁成沫，然后加入食盐、调味品、麻油适量，拌馅。水饺好说，水煎包稍微费点事。将面粉活好面后要用发面包包子，包好后用平底锅煎。煎的时候锅内加上油，将包子码到平底锅中盖上锅盖再烧锅中间要加水的，还要用油壶淋点油，提防烧干锅。

再说顶花黄瓜，就是刚才上文中提到的“四大嫩”其中的一嫩“黄瓜妞”，头顶黄花、身上带着嫩刺的小黄瓜，让人看着就觉得那么新鲜。需要说明的是，这里的顶花带刺可不是说现在市场上那种人工干预的“激素黄瓜”。黄瓜的生长过程是先开花后结果，通常情况下，黄瓜从开花到采摘一般需要一个多星期的时间，正常生长的黄瓜从开花到结果一般为3-4天，花一般开到第4天就会自动脱落，在黄花还未枯萎脱落之前就把黄瓜摘下来，你凭想象就能勾画出那样的黄瓜到底有多嫩，一个“妞”字，写尽了黄瓜还未成熟鲜嫩如水的样子，让你垂涎欲滴。虽然好吃，却需要许多才能凑成一盘，农民过日子都很节俭，根本舍不得这样吃，所以犹显珍贵。

黄瓜味甘、甜，性凉、苦，无毒，入脾、胃、大肠经；具有除热，利水利尿，清热解毒的功效；主治烦渴，咽喉肿痛，火眼，火烫伤等。还有减肥的功效。小黄瓜做菜老少皆宜，配菜广泛，与虾仁、香菇、木耳、皮蛋、鸡蛋、莴笋等均可搭配，加之自身鲜艳的颜色，成菜后色、香、味俱全。

落花藕，荷花刚谢去的莲藕，这时的莲藕最清脆，生吃都不错。藕，属于莲科植物，水生类蔬菜，形状肥大有节，内有管状小孔，分为红花藕、白花藕、麻花藕。红花藕瘦长，外皮褐黄色、粗糙，水分少，不脆嫩；白花藕肥大，外表细嫩光滑，呈银白色，肉质脆嫩多汁，甜味浓郁；麻花藕粉红色，外表粗糙，含淀粉多。莲藕含有淀粉、蛋白质、天门冬素、维生素C及氧化酶成分，含糖量也很高。含蛋白质1.0克、脂防0.1克、碳水化合物19.8克、热量84千卡、粗纤维0.5克、灰分0.7克、钙19毫克、磷51毫克、铁0.5毫克、胡萝卜素0.02毫克、硫胺素0.11毫克、核黄素0.04毫克、尼克酸0.4毫克、抗坏血酸25毫克。生吃鲜藕能清热解烦、解渴止呕；如将鲜藕压榨取汁，其功效更甚，煮熟的藕性味甘温，能健脾开胃、益血补心、故主补五脏，有消食、止渴、生肌功效。

因与“偶”同音，故民俗用食藕祝愿婚姻美满，又因其出污泥而不染，与荷花同作为清廉高洁的人格象征。

香椿芽就是香椿树的嫩芽，被称为“树上蔬菜”。香椿芽含有丰富的维生素C、胡萝卜素等物质，有助于增强机体免疫功能，并有很好的润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。香椿芽还能燥湿清热，收敛固涩，可用于久泻久痢，肠痔便血，崩漏带下等病症。同时具有抗菌消炎，杀虫的作用，可用于治疗蛔虫病、疮癣、疥癞等病。

香椿芽入菜，吃法很多。通常有香椿拌豆腐、香椿炒鸡蛋、盐渍生香椿、油炸香椿鱼，也可将香椿与大米同煮，调以香油、味精、精盐等，香糯可口。还可将香椿和大蒜一起捣烂成糊状，加些香油、酱油、醋、精盐及适量凉开水，作成香椿蒜汁，用其浇拌面条，别具风味。但香椿为生发物，多食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。

广阔的农村，无限美食的宝库。这就是农村的美食，天然又营养；这就是农村的生活，迷人但不失淡雅。我是kiki夜晚要去看星，带你领略农村的美。

kiki夜晚要去看星

头茬香椿二茬菜，三茬香椿无人吃，香椿作为季节性最强的食材，只有在每年的春天哪短短的十几天之中，才能够尝到香椿的美味，香椿头茬最为鲜美，这时候的香椿芽颜色发红，头茬二茬叶芽之中的有害物质亚硝酸盐含量也是最低的，不但美味口感颇佳，也是营养最为丰富的，而等到天气转暖，香椿的叶芽不在是那么的暗红，颜色逐渐变绿之后，就不能在食用了，不但味道口感不佳，这时候已然成为树叶之中的亚硝酸盐含量也特别的高，是不宜在进行食用的了。

韭菜也被称之为壮阳草，爱之的趋之若鹜，受不了这个味道的是闻都不带闻的，更别提吃了，韭菜作为一种辛辣温热食材，具有很好的补益作用，而且春天的头茬韭菜，也是味道最为鲜美的时候，韭菜味道浓郁，叶片鲜嫩不柴不老，更不会塞牙，这时候的韭菜不论制作成什么样的菜肴，才是韭菜的真正的味道，而且这会的韭菜的营养价值也是最高的。

黄瓜顶花带刺，不用细说也都知道这个黄瓜是非常鲜嫩的，黄瓜顶花带刺瓜的体内籽粒很少也很少，不会对口感带来任何的影响，而且黄瓜的味道极为浓郁，拿着喀嚓喀嚓的生吃也是很好的美味食材，待得黄瓜花儿落去刺也变少，口感味道就会大相径庭，黄瓜也没有了那种酥脆的感觉，柔韧劲头到是十足，老黄瓜在刷绿漆装嫩也是不好吃的。

秋季荷花已然没有了夏季开放的那么热烈，随着气温的逐渐下降，荷花的花落，水底里面的莲藕的糖分淀粉也在气温的骤降之后开始慢慢的沉淀，待得荷花落了之后，刚刚采挖的莲藕，汁水丰盈，口感爽脆，也是秋季的一道鲜美食材，食鲜藕嫩藕，也是一道美味。

对于这四种食材时令性的描述，也是这四种食材的最佳食用阶段，在这个阶段尝鲜，才是能够将这些美味尽收肚里的享受

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农村的俗语，香椿芽，头刀韭，顶花黄瓜，落花藕是指农村里常见的“四大嫩”时令蔬菜。

香椿芽。

是我们胶东农村门前，屋后，菜地里，常见的一种树在春天里发出的嫩芽。它可是农村春天里最鲜美的时令蔬菜之一。香春芽含丰富的钾，钙，镁等微量元素，维生素b，c，胡萝卜素含量更高。健脾开胃，抗衰老，而且辅助治疗肠炎痢疾，泌尿系统感染，能够增强人体的免疫功能。四月中旬前后，尤其是下过雨以后，香椿树上的嫩芽，在雨水的滋润下日夜疯长。大约长到5到10公分左右采摘下来，用开水焯过，可凉拌，可炒食。我最喜欢的吃法是把它剁碎做成卤子，在下一把妈妈亲手擀的黄豆面条。鲜香可口，一次能吃两大碗。由于它特有的香气还具有抗炎杀菌，杀虫的功效，可以治疗小孩蛔虫病。

头刀韭。

是指农村菜地里，春天菜地里蛰伏了一冬天的抽出嫩芽的头刀嫩韭菜。尤其是紫根宽叶韭菜最为鲜美。价格也很美丽，一般是5到7元一斤。炒鸡蛋都觉得浪费，我最得意的吃法是包饺子，韭菜切碎和上新鲜的扇贝丁。鲜美润滑的口感，绝对让你没齿难忘。

顶花黄瓜。

农村菜地里有一种地黄瓜，墨绿色的，不像超市里卖的那种五短身材的小黄瓜。黄瓜长到三四寸左右的时候，头顶的小黄花还没有脱落，这时候摘下来吃是最脆嫩可口的。自来水一冲，几刀拍碎，加点火腿丝，蒜末，香油，味极鲜一调味就是夏天的最让人谗筵欲滴的时令小菜。

落花藕。

莲藕被称为“水中之宝”。俗话说：女人不可三日无藕，男人不可三日无姜。一语道出了莲藕对于女性朋友身体保养的重要性。莲藕应是南方多见，在山东，河南，河北等地也有种植。落花藕就是夏季六七月份荷花的鲜嫩根茎。这个季节的藕应该是最好吃的。生吃可以清热生津，凉血。熟吃，可以补益脾胃，益血生肌。吃法多种多样，可以凉拌，炒食，炖排骨，塞满大米做藕盒是我的最爱。

以上这些就是艳阳之美为大家解答的农村俗语：香椿芽，头刀韭，顶花黄瓜，落花偶的由来。小伙伴们还有什么要说的，欢迎与我留言探讨。

艳阳之美

前几天有报道，今年初春香椿最贵价格达到130元以上一斤，这是吃山珍还是海味？估计山珍海味也极少有这么贵的价格。

早在很多年以前，农村就有俗语：香椿菜，头刀韭，顶花黄瓜，落花藕。且香椿菜排在第一位，这四种菜是被老祖宗们认可的、集美味和营养价值于一身的好菜。

1.香椿菜

在以前农村，有香椿树的农民家庭从来不吃春天发出来的头茬香椿芽，不是说香椿芽不好，是舍不得吃，一般都会送给自己家城市里的亲戚，做为农村土特产送出去，当看到城里亲戚欣然接受时，农民心里就跟吃了头茬香椿一样美滋滋的快乐。

香椿菜具有很高的营养价值，富含含蛋白质、脂肪、糖类 、胡萝 卡 素、维生素 、粗 纤维 ，以及钙、磷、铁等营养成分。

不过香椿虽好，但在农民口中却还是一种发物菜，比如做过手术开过刀的人不能吃，对刀口生长会有一定的影响。

2.头刀韭

头刀韭菜有浓郁的韭菜味，而且所含的辣味也没那么强，吃起来更甜更鲜，我们老家农民头刀韭是用来包饺子吃的，里面放入海鲜，虾米也好，沙蛤也罢，用炒鸡蛋再加点木耳，调出来的馅包出来的饺子就一个字：鲜！！

韭菜的作用大家都知道，男人喜欢吃，女人喜欢做，春天里的头茬韭菜是紫色根系，在嫩白的韭菜根顶端一抹紫色，这是标志。

3.顶花黄瓜

顶花黄瓜也是春天种的菜，它们最早结出来的一批还顶着花的嫩黄瓜，是清脆甘甜，味道比之后所有的黄瓜都好吃的小黄瓜，只是农民们从来舍不得摘顶花黄瓜，总是让它们再长一长。

俺家孩子小时候最喜欢看住门口菜园子里的黄瓜架子，刚长出来的所有小黄瓜都是顶着花就摘，每天一转，不放过一个小嫩黄瓜，害得婆婆想留黄瓜种都没能留住。

4.落花藕

花落以后，此时的莲藕特别嫩，还没长成大藕的样子，要是能在荷花败落之后挖几节藕出来，用水清洗干净了，不需要做熟，拿着生吃就好，嘎嘣脆不说，还是那样的清甜爽口，一点不输给水果的甜度和好口感。

农村老俗语里的四种新鲜最被农民认可的菜说完了以后，总结一下这句俗语，一是说明了自古以来农民们都很会吃，好吃的东西同样认可。二，四样被认可的菜都是在头茬并且最嫩时才是最好吃的时候。

悠然见东山

这句话确切的说应该是“香椿芽，头刀韭，顶花黄瓜，落花藕”，也就是人们常说的“四大鲜”或者“四大嫩”。还流传着什么四大硬，四大软，四大黑，四大白等等，都是人们对生活的总结，语言简练，有雅有俗，幽默风趣，无不体现劳动人们的智慧，

那么没什么说“香椿芽，头刀韭，顶花黄瓜，落花藕”是四大鲜四大嫩呢？

一香椿芽

进入暮春季节，各种树就开始发芽长叶了，好多树的嫩芽嫩叶都是可以吃的，比如柳树叶，杨树叶。要说最好吃的最为鲜嫩的当属香椿芽。被称为“树上的蔬菜”。

香椿一般情况下在谷雨前后发芽，叶厚芽嫩，绿叶红边，香味浓郁，营养丰富，具有健脾开胃，利尿解毒，保健美容之功效。但生长期太短，不用几天就长成老叶，失去鲜美的味道，就没有食用价值了。故有“雨前如丝，雨后如柴”的说法。

不过现在市场上销售的香椿芽多为大棚栽种，四季常有，失去随季自然生长的那种美味。

二头刀韭

头刀韭是指春天第一茬韭菜。韭菜属多年生草本植物，具有强烈的辛辣气味。具有补肾温阳，益肝健胃，温肠通便之功效。

进去冬天后，韭菜也就进入冬眠去，老农们就会在韭菜地里铺上一层农家肥最好的是羊粪。一是给韭菜保温，防止冻害，二是增加营养，以利来年生长。看是冬天寒冷，地里缺了生机。可在地下它可没闲着，使劲的根，未来年打基础。

开春以后，经过一冬的蕴藏，韭菜根部发达，营养丰富，憋足了劲生长，再适当的浇水，你说这韭菜嫩不嫩，与六月的比比，那个嫩？这还用说吗？

三 顶花黄瓜

黄瓜是家庭常菜，具有清热解毒，健脑安神，减肥强体的功效，

黄瓜无论大人小孩，人见人爱，可生吃，可熟吃。吃黄瓜就是吃的水嫩劲儿，市场上买黄瓜，一要起早去，不能下午去，一般情况下，黄瓜都是现摘现卖，一定要那种顶花带刺的，带花说明生长期比较短，带刺说明摘的时间不长，黄瓜的水分还没流失。这要是咬一嘴，水嫩水嫩，清香可口，回味无穷。

四 落花藕

散人的老家有衡水湖，工作在保定有白洋淀，都是产藕的地方，对藕有一定的了解。

藕就是莲花的根茎，是水生类蔬菜，具有消食止泻，开胃清热，滋补养性的功效。

当水上的莲花盛开的时候，位于水下淤泥之中藕也开始膨大生长，并且长得很快，待莲花花落之时，正好成熟，此时水分充足，淀粉和蛋白质等干物质含量少，正是采摘的好时节。

过去人们说的这些经验，都是在自然生长的环境下总结出来的，都是分时节的，比方香椿芽是在春季，头茬韭是在初夏，黄瓜是在夏天，而落花藕应该是夏末初秋，都是尝鲜。现在可不同了，有了设施农业，一年四季都有生产。这种鲜嫩的味道大大的打了折扣。

更有趣的是，这四大鲜都能与鸡蛋联系在一起。香椿炒鸡蛋，韭菜炒鸡蛋，黄瓜炒鸡蛋，还有藕片炒鸡蛋。

条友们，春天刚刚开始，赶紧着去尝尝这四大鲜吧。

枣庐散人

村的很多俗语老话，都是很爱使用四句来连贯，不但朗朗上口，也非常好记，像我们经常听说的什么四大红、四大黑、四大绿、四大硬和四大坏，都是使用四种不同事物的描述，凑成四句顺口溜得以流传，这里说的想纯粹，头刀韭，顶花的黄瓜，落花藕，也是我们熟知的四味食材，味道极其鲜美，而对于这四种食材时令的描述，也是这四种食材最嫩的时候，也被叫做四大嫩，想吃这四种食材最嫩的时候，按照这样的说法是没有错的。

头茬香椿二茬菜，三茬香椿无人吃，香椿作为季节性最强的食材，只有在每年的春天哪短短的十几天之中，才能够尝到香椿的美味，香椿头茬最为鲜美，这时候的香椿芽颜色发红，头茬二茬叶芽之中的有害物质亚硝酸盐含量也是最低的，不但美味口感颇佳，也是营养最为丰富的，而等到天气转暖，香椿的叶芽不在是那么的暗红，颜色逐渐变绿之后，就不能在食用了，不但味道口感不佳，这时候已然成为树叶之中的亚硝酸盐含量也特别的高，是不宜在进行食用的了。

韭菜也被称之为壮阳草，爱之的趋之若鹜，受不了这个味道的是闻都不带闻的，更别提吃了，韭菜作为一种辛辣温热食材，具有很好的补益作用，而且春天的头茬韭菜，也是味道最为鲜美的时候，韭菜味道浓郁，叶片鲜嫩不柴不老，更不会塞牙，这时候的韭菜不论制作成什么样的菜肴，才是韭菜的真正的味道，而且这会的韭菜的营养价值也是最高的。

黄瓜顶花带刺，不用细说也都知道这个黄瓜是非常鲜嫩的，黄瓜顶花带刺瓜的体内籽粒很少也很少，不会对口感带来任何的影响，而且黄瓜的味道极为浓郁，拿着喀嚓喀嚓的生吃也是很好的美味食材，待得黄瓜花儿落去刺也变少，口感味道就会大相径庭，黄瓜也没有了那种酥脆的感觉，柔韧劲头到是十足，老黄瓜在刷绿漆装嫩也是不好吃的。

秋季荷花已然没有了夏季开放的那么热烈，随着气温的逐渐下降，荷花的花落，水底里面的莲藕的糖分淀粉也在气温的骤降之后开始慢慢的沉淀，待得荷花落了之后，刚刚采挖的莲藕，汁水丰盈，口感爽脆，也是秋季的一道鲜美食材，食鲜藕嫩藕，也是一道美味。

对于这四种食材时令性的描述，也是这四种食材的最佳食用阶段，在这个阶段尝鲜，才是能够将这些美味尽收肚里的享受，这四句顺口溜也是一种经验的积累，很简单就能将这些食材的最好部分得以展现，对于这句老话，你有什么看法呢？欢迎大家补充评论留言，谢谢。

關鍵字: 顶花 \b三农 头刀