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很高興回答你的問題，我家每年清明前後都會醃製香椿芽！
醃製的鹹香椿芽要想存放好，不變質，關鍵在於兩點∶一是醃製方法，二是存檔容器要密閉！
以下是我的醃製方法和存放方法！
- 醃製方法:
1、精選香椿芽芽尖，去掉老蒂和硬的莖，保留的莖要用指甲能輕鬆掐破，清洗乾淨備用；
2、燒一鍋水，水開，關火，放入清洗好的香椿芽，一分鐘後香椿芽變色，撈出控水，晾乾（不開火煮的原因是開火會把香椿芽煮爛）；
3、晾乾的香椿芽，放置在盆中鋪上一層，撒粗鹽，開始揉搓，讓香椿芽充分吸收鹽分，再鋪一層，繼續揉搓，直至全部揉搓完，放置兩個小時！
- 裝瓶:
1、罐頭瓶子，清洗乾淨，晾乾；
2、將醃製好的香椿芽一點點裝進瓶中，壓實，儘量不留空隙，少點空氣；
3、蓋上一層保鮮膜，擰上蓋子；
4、放置在陰涼處，或者冰箱裡，能吃到明年春天！
特別需要注意的是，醃製香椿芽一定要用粗鹽，加碘的食用鹽醃製的香椿芽會發生變質的情況！
遇見文
本期導讀：香椿芽怎樣存放？
大家好我是千味山美食！
這個季節正是香椿最好吃的季節，露天的香椿芽正好上市，這個季節香椿芽最鮮美，味道最濃，而且價格非常便宜；對於喜歡吃香椿的朋友，春節不妨購買一些留著以後想吃的直接拿出來就可以製作美食！
那麼平常我們在家怎樣儲存香椿芽，才能儲存的比較久呢？下面我分享一些我的儲存方式，一般就是兩種方法：
方法一：醃製儲存法
醃製指的是：用鹽醃製後儲存！這個方法適合一次製作很多香椿芽，如果你去市場一次購買的比較多這個方法最適合！
優點：儲存方便，不易壞，可以放置一年都沒問題！可以放在室內陰涼處或者冰箱冷藏都可以！
準備食材：香椿芽 500克
調料：鹽 100克
製作方法：
⑴：把購買的香椿去除老的葉子和梗，用清水清洗一下控水備用！
⑵：鍋內加入水燒開，放入5克的鹽，接著放入香椿芽，再次開鍋煮1分鐘左右，撈出放入冷水中，泡涼後控幹水份！
⑶：把控幹水份的香椿芽放入盆裡，一層香椿芽一層鹽，以此類推碼放，一般三天後就可以食用，可以放一年不會壞！
儲存方式：可以放入保鮮盒放冰箱冷藏，也可以用瓶子或者罐子儲存起來，或者放入冰箱冷凍起來，我一般都是抽真空後放入冰箱冷藏！
如圖所示：
方法二：冷凍儲存
冷凍儲存指的是：把香椿芽焯水後放入冰箱冷凍，這個方法適合不愛吃太鹹的人，或者適合少量香椿芽的儲存！
優點：香椿芽不需要放入鹽，能長時間保持顏色！
準備食材：香椿芽500克
調料：鹽10克
製作方法：
⑴：把購買的香椿芽去除老葉和老的梗，清洗乾淨控水備用！
⑵：鍋內加入水燒開，放入鹽，接著放入香椿芽開鍋後一分鐘撈出控水，倒入盆裡加入冷水浸泡。
⑶：控水後直接撈出放入一個保鮮盒內，水份不需要去除掉，直接放入冰箱冷凍，可以帶一些水份防止香椿芽凍幹，這樣儲存也可以防止半年以上，吃的時候拿出解凍即可！
以上是我個人儲存香椿芽的兩種方法，製作都比較簡單易學，希望能幫到你！
《製作小貼士》：製作香椿時一定要把香椿煮熟，不煮熟顏色會發生變化，一般會變成黑色，香椿生的會有變色，如圖所示：生和熟的區別
結語：無論哪一種儲存方法，我們在使用時注意，不能沾油，沾油後香椿容易變質，影響儲存條件，如果香椿儲存太久發生變成黑色的，說明香椿變質了，不能食用！
我是千味山美食，帶你玩轉美食，用玩的心態做美食，美食就要好好享用！每天19點直播分享美食教程和製作小竅門！
千味山美食
很高興可以來回答您問的香椿芽保存的問題。
香椿是時令菜中的名品，葉子中含有香椿素，非常的健脾開胃，讓人食慾大增。但是香椿也有不易保存的缺點。現在我就給您介紹一下我自己的香椿儲存方法。
1.焯水法
洗淨的香椿瀝乾水分，然後在鍋里加入清水煮沸，倒入香椿焯水2分鐘，千萬別放太久，不然香椿就會被煮熟了。拿出來後過涼水，香椿的葉子從紅色變成了綠色，主要是因為焯過水的香椿裡的亞硝酸鹽被去除，所以才會變色，而這道菜也會更加健康美味。
2.鹽漬法
把香椿先用鹽揉搓，然後用保鮮袋裝起來，放入冷凍室，這樣香椿的鮮和嫩也都完美的保存起來，但是同時把亞硝酸鹽也保存起來了，所以吃的時候，一定要先焯水。
好了這就是我常用的兩種方法，希望可以幫到您！
