說的牛蛙不得不說川菜裡的牛蛙做法，下面就來推薦14款用牛蛙做的菜品，別看只是小小的一隻牛蛙，卻在廚師手上變換出那麼多道菜品，為很多人帶來了財富，也為好多人帶來了口福，看了下面這些菜品做法，你是否覺得牛蛙也可以像其他食材做出來那麼美味呢？耐心往下看吧，全是餐廳裡面的乾貨。
沸騰牛蛙
一菜一格，百菜百味。麻辣突出的沸騰川式菜品代表，麻辣香味濃郁，食材味型獨特很受食客青睞。
做法：
1、牛蛙處理乾淨切塊，沖水，瀝乾，碼味，加入香芋。香芋去皮，蒸熟，加調料，碼味，放石鍋底。
2、菜籽油煉熟，加入幹辣椒，幹青花椒，製成沸騰油，瀝出辣椒、花椒備用。
3、沸騰油加熱，瀝入牛蛙石鍋中將食材高油溫煮熟，加入幹辣椒、花椒即可。
饞嘴牛蛙仔
做法：
1、將牛蛙洗淨，宰殺，留皮備用。牛蛙剁成1cm見方小塊，加入鹽、胡椒粉少許，加啤酒醃製。
2、將醃製好的牛蛙加地瓜粉上漿備用。將絲瓜改滾刀塊，山芹改條備用。黃豆芽過水後墊底。
3、將絲瓜、山芹過油備用。將牛蛙拉油備用。起鍋下入老油，炒香豆瓣醬，下入火鍋底料。
4、加入高湯、啤酒，下牛蛙，迅速調口加入其他調料，加入絲瓜、芹菜中火煮2分鐘倒出。熱鍋起油燒製180度，把幹辣椒 、麻椒倒入，澆在牛蛙上即可！
水煮牛蛙
做法：
1、牛蛙殺好去皮洗淨，剁成塊備用。絲瓜打皮切成條。
2、淨鍋燒熱下油燒成6成油溫下絲瓜炸熟，控油墊底，油提升到8成熱，牛蛙用鹽，料酒，生粉醃製，下熱油滑熟到出控油。
3、鍋洗淨加湯800克左右，下麻辣醬？燒開調味，打去渣，下牛蛙煮入味，撈出，倒入碗中，湯一起，在上面撒香蔥，芝麻，蒜末。
4、鍋洗淨燒熱，下幹辣椒，花椒，炸香澆到牛蛙上面，點綴香菜即可上菜。
乾鍋鱔魚牛蛙
調湯：1、鍋底留菜籽油100克，下姜、蒜片各50克、花椒20克爆香，下紅尖椒圈20克、懷化泡椒醬500克炒勻出香，倒入高湯750克燒沸，下入山楂片30克、少許醬油、生抽、鹽、味精煮至山楂片融化攪勻，關火打渣備用。
2、調湯時加入山楂片，使得湯中融入水果的香氣，酸甜味持久，不易隨著加熱而揮發。
燒製：鍋入熟菜籽油燒熱，下生薑、蒜子炸香，下牛蛙、鱔魚片中火炒勻，待牛蛙肉質縮緊，變成蒜瓣狀，倒入調好的紅湯，小火煨15分鐘，起鍋前烹入陳醋即成。
山椒煮牛蛙
製作：1、牛蛙宰殺，去頭、皮、內臟，切塊後得淨肉約300克。牛蛙塊衝淨血水，撈出用毛巾吸乾水分，放入盆中加鹽、料酒、生薑汁、生粉碼勻，入三成熱油小火滑1分鐘至變色時撈出瀝油。
2、鍋入生菜籽油40克燒至四成熱，下入仔薑絲爆香，投入紅小米辣、野山椒一同煸炒出香，倒入筒骨湯中火熬1分鐘，放入絲瓜段、牛蛙小火浸煮3分鐘，放入所有調料翻勻裝盤，在盤中撒入鮮花椒10克，淋熱油激香即可上桌。
香草牛蛙
製作：1、醃好的牛蛙加入蛋黃液（兩個蛋黃）抓勻，撒少許幹澱粉抓勻，入四成熱油大火炸至金黃後撈起控油。
2、芹菜段、藕片入油鹽水依次飛水至斷生後撈起控水；杏鮑菇片入五成熱油炸至斷生後撈起，下入油皮炸至熱透後撈出控油。
3、鍋下底油燒熱，下蒜末、薑末炸香，調入自制乾鍋醬10克、鹽2克、味精2克、雞粉2克炒香，下入芹菜段、藕片、杏鮑菇和香草炒勻，下入味精3克翻勻，起鍋盛在盆中墊底。
4、鍋滑透，留少許底油燒熱，下蒜末、薑末、乾紅辣椒段炸香，調入自制乾鍋醬10克、鹽1克、味精2克、雞粉3克炒勻，倒入炸好的牛蛙塊快速炒勻防止回軟，調入味精3克翻勻，起鍋盛入墊有菜料的盤中上桌即可。
自制乾鍋醬：鍋下菜籽油和豬油各500克、牛油1000克燒至四成熱，下入薑末、蔥末、蒜末炸香，下入剁碎的郫縣豆瓣600克、紅燈籠泡椒250克、紅油火鍋底料300克、剁椒醬300克、乾紅辣椒段200克、花椒100克炒勻、出香，調入酒釀400克炒香，下入十三香粉40克攪勻，待香味充分溢出，盛入盆中自然晾涼即可。
酸菜牛蛙
製作：
1、把牛蛙治淨斬成塊後，納碗加適量的胡椒粉、鹽、料酒和生粉抓勻，待下入油鍋過油後，再倒出來瀝油。
2、淨鍋放適量的化豬油和色拉油燒熱，先下野山椒節、薑片、蒜片和蔥節炒香，再倒入酸菜炒出酸香味，把牛蛙下鍋稍炒以後摻入清水，燒開後加鹽、胡椒粉和味精，接著把豆花下鍋煮至入味。
3、把水發粉絲放沸水鍋裡汆一水後，撈出來放窩盤裡墊底，接著把燒好的酸菜豆花蛙舀在上邊。
4、鍋洗淨了重新上火，放適量色拉油燒熱後，下入野山椒節、小米椒節和子彈頭泡辣椒一起熗香，起鍋舀在盤中酸菜豆花蛙上邊，撒些蔥花即成。
椒鹽牛蛙
製作流程：1、牛蛙2只宰殺治淨，改刀成長4釐米、寬3釐米的小塊，加蔥段、薑片、鹽、白胡椒粉、黃酒各少許醃製10分鐘入底味。
2、醃好的牛蛙塊放入脆炸糊中裹勻。
3、下入四成熱油炸至表面微黃，撈出瀝油，待油溫升至六成熱後，倒入牛蛙塊復炸至表面金黃酥脆即可。
4、鍋留少許底油，爆香蔥白段50克、紅尖椒片15克，接著下入炸好的牛蛙塊，調入椒鹽辣椒粉5克翻炒均勻即可。
脆炸糊：麵粉500克、風車牌生粉50克、澄面50克、泡打粉10克混合均勻，加清水750克調成稀糊，淋入少許色拉油，撒五香粉少許攪勻即成。
椒鹽辣椒粉：味好美椒鹽、韓國辣椒粉按照2∶1的比例混合均勻。
豆腐篤牛蛙
製作流程：1、滑牛蛙、煮豆腐：牛蛙400克宰殺治淨，切成小塊，納盆加鹽、雞粉、料酒、胡椒粉、溼澱粉抓勻醃製2分鐘，下入三成熱油滑熟；老豆腐200克改刀成條，放入清水中，加生抽8克調色、入底味，大火煮3分鐘，關火撈出，瀝乾備用。
2、煸小料、燒主料：鍋入底油燒至四成熱，下入薑末、蒜末各8克爆香，加郫縣豆瓣碎10克煸炒出紅油，放入泡椒碎20克、泡菜粒30克、泡姜粒、藿香碎各10克小火煸炒去水汽，摻入高湯800克，倒入牛蛙、豆腐條小火煮3分鐘，出鍋裝盤。
3、撒調料、激熱油：在表面撒入刀口辣椒30克、蒜茸、香菜碎各10克，澆入燒至八成熱的紅油40克，撒藿香葉、香菜葉各10克即可上桌。
石鍋牛蛙煲
材料：
牛蛙仔500克宰殺制淨，切成大小均勻的30塊，加入鹽3克、溼澱粉20克抓拌均勻。
做法：
1.鍋內放入色拉油，燒至四成熱時，放入牛蛙， 小火滑油，撈出控油。
2.鍋內放入花生油50克，燒至五成熱時，放入蒜蓉10克、薑片15克、小米辣椒圈30克、番茄醬100克炒香，倒入高湯1千克大火燒開，改小火熬至香味濃郁時過濾料渣，放入牛蛙小火煮熟，淋入木姜子油10克，用溼澱粉15克勾芡，出鍋裝入燒燙的石鍋內，用鮮紅椒2個點綴。
姜仔牛蛙
鹽幫菜與傳統泡椒牛蛙相結合，成菜色澤紅亮，入口仔姜味突出，而後泡椒味濃重，牛蛙鮮嫩，口味獨特。
做法：
1、牛蛙去皮，每隻砍成四塊。麻一薄層蛙粉，滑油至六成熟。
2、鍋內加菜籽油，色拉油適量，下大蒜子，野山椒炒香，加紅泡椒末炒香，加小米辣略炒。
3、加水，啤酒。調味，下入仔薑絲，滑好油的牛蛙，煮90秒鐘，下入馬耳朵杭椒，起鍋裝盤即可。
絕味牛蛙
做法：
1、蝦解凍，從背上開刀，去沙淺，牛蛙殺好去皮洗淨，剁成小塊，用鹽，料酒，生粉醃製，蝦拍粉。
2、淨鍋加油燒熱，把牛蛙滑油，蝦炸金黃色，撈出，鍋中加老油燒熱，放姜蒜，尖椒炒香，在放自制醬，下主料，調味，炒入味，淋花椒，即可裝到小平鍋中，點火上桌。
3、自制醬：牛肉，雞肉，豬肉，乾貝，海米，等原料，加辣椒醬，花椒，豆辨醬，大蒜，生薑，炒制而成。
泡椒牛蛙
特點：色澤紅亮，肉質鮮嫩，泡椒味濃。
做法：
1、牛蛙殺好洗淨，去皮，剁成塊，用鹽，澱粉，料酒醃製，青筍過下水，淨鍋燒熱滑鍋，滑熟牛蛙倒出控油。
2、鍋中加老油，下圓泡椒，生薑，蒜，麻辣醬，泡椒醬炒香，下牛蛙青筍淋料酒，加一點水調味放入芹燒入味淋花椒油即可裝盤上桌。
冒汗美蛙
此菜的原型為小河幫代表菜品"仔姜蛙"，師傅在其基礎上進行了兩處改良：第一，用郫縣豆瓣醬和泡小米辣提前炒製成一款脾氣醬，入菜後辣香更濃郁；第二，加入二荊條青椒和小米辣，使湯汁中增添一抹鮮椒的清香。成菜蛙肉彈而不綿、鮮嫩可口、入味深透，即使口味已達到重辣的級別，也阻擋不住食客們一邊流汗一邊大快朵頤。
製作流程：
1、宰殺治淨的美蛙750克斬成小塊後納盆，加料酒20克、鹽8克、味精5克拌勻醃製2分鐘；黃豆芽80克入沸水中汆熟，撈出墊入煲底。
2、鍋入豬油150克燒至四成熱，下蒜蓉30克煸香，倒入做好的脾氣醬200克炒1分鐘，添高湯1000克、生抽20克，大火煮開後轉小火，下仔薑絲60克及醃好的美蛙煮2分鐘，加鮮紅小米辣段、鮮二荊條青椒段各100克再煮3分鐘，調入味精20克、香油、藤椒油各10克、雞粉5克即可起鍋盛入煲中。
