大米發糕
小時候，我非常喜歡吃倫教糕，倫教糕是我家鄉很出名的一款糕點。倫教糕用大米米漿製作的，倫教糕有著米香味，又有發酵後絲絲的酸味，倫教糕要經過兩次發酵，倫教糕的橫切面有不規則的細孔，倫教糕香甜鬆軟，放涼也很好吃。我做了很多次倫教糕，總覺得還是做不出家鄉倫教糕地道的味道。但我又非常喜歡吃米香味的糕點，於是，我做了大米發糕。
大米發糕就是用粘米粉（大米粉）做成的發糕，大米發糕跟用麵粉做發糕的製作過程相似，不需要揉麵，把食材攪拌均勻成發糕糊，蒸熟就是發糕了。大米發糕可以用粘米粉，粘米粉又被稱作大米粉、秈米粉等，粘米粉就是用大米磨成的一種白色米粉，它是各類大米中糯性最低的，在廣東，蘿蔔糕、芋頭糕等很出名的糕點都用粘米粉製作。如果沒有粘米粉，可以浸泡大米，大米和水用破壁機攪拌，那就是大米米漿，相當於粘米粉和水拌勻的麵糊。用粘米粉做成的大米發糕，吃起來香甜鬆軟有彈性，用手指壓下去還能彈回來。
我家人跟我一樣都喜歡吃大米發糕，我也很樂意做大米發糕，大米發糕所用的食材很少，沒有花哨的造型，大米發糕有濃郁的米香味，鬆軟有彈性，大米發糕不管熱著吃還是放涼了再吃，大米發糕都不粘牙。我家隔三差五就會蒸大米發糕，全家人都愛吃。
【食材】粘米粉（大米粉） 200克，水 200克，酵母粉 2克，砂糖 30克。
【做法】
第一步 準備製作大米發糕的食材，如果沒有粘米粉，可以用清水浸泡大米，大米和水用破壁機攪拌成細膩的大米米漿。
第二步 把粘米粉放在大碗裡，加入200克水，製作大米發糕粘米粉和水的比例大約1:1，水量不能太少。
第三步 建議每一種食材都稱量後放在大碗裡。
第四步 用手動打蛋器或者橡皮刮刀，把所有食材攪拌成粘米粉面糊，看一下面糊的狀態，能流動的狀態，不會太稠。
第五步 攪拌均勻的麵糊，用保鮮膜覆蓋著，在室溫下進行發酵，等麵糊發酵到原來的2倍大，可以看到麵糊有很多孔，說明麵糊已經發酵好了。
第六步 把麵糊倒入蛋糕模具，我為了食用方便，我用了一次性蛋糕模，麵糊不要倒得太多，模具的七成就好了，我倒的麵糊有點多，導致蒸熟以後有點凹陷了。
第七步 大米發糕冷水蒸，燒開水後用大火蒸20分鐘，蒸熟後關火燜5分鐘再打開蒸鍋的蓋子。
——康妮說——
第一 大米發糕發酵兩次口感會更好。
第二 加入粘米粉的水量可以適當調整。
第三 大米發糕可以用紅棗片、葡萄乾、蔓越莓幹裝飾，我比較喜歡沒有裝飾，純白的大米發糕。
第四 蒸大米發糕的時間要根據實際分量來調整蒸制的時間。
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