茶文化
“這茶怎麼這麼多泡沫？看起來一點也不乾淨！你還是多洗幾道吧。”坐在一旁的朋友對我說。
我並沒有在意朋友說的話，而是將蓋碗蓋一蓋，倒出了第一道茶。
很多茶友在喝普洱茶的時候都會遇到這樣的情況，或者其它一些茶也會出現這樣的情況。
朋友疑惑地看著我，還說：“你怎麼沒有倒掉呢？”我依舊沒有回覆他。
其實，當你知道了其中的原因，你也會如我一樣，並不會倒掉這些泡沫。
那麼，一些茶友就會問，這其中到底藏著什麼原因呢？
茶文化：茶沫
當我們打開一泡茶，由於注水的原因，水和茶葉的接觸後，在茶湯上面就會出現一層看到的“泡沫 ”，而且對於普洱茶來說，前幾泡就會顯得多一些。
剛接觸普洱茶的人，就會誤以為漂浮在茶湯表現的這一層泡沫是因為茶葉的不乾淨所導致，也從感官上判斷這款茶的品質不好。
甚至有些人，會把漂浮在茶湯表面的這層泡沫，認為是農殘或者在製茶過程中，由於製茶工藝粗糙而導致的雜質，或者由於茶葉原料在初期的時候處理的不乾淨所引起。
其實這樣的認識都是對這層泡沫的誤解，從而也對一餅普洱茶產生了錯誤的判斷。那麼，這層漂浮在茶湯表面的泡沫到底是什麼呢？到底是不是大家所認為的這樣呢？
茶文化：茶沫
無沫才是好茶，非也！
一些茶友普遍認為，沒有這層泡沫的茶才是好茶，有泡沫的一定不是好茶，且泡沫越多，茶葉的品質也就越差。
真的是這樣嗎？就拿普洱茶來說，你瞭解了普洱的製作過程，那麼，你就知道其中的原因了。
雲南是茶葉的故鄉，也是全世界茶葉的發源地，在雲南有著很多的古茶樹。得天獨厚的地理資源和氣候條件，造就了特有的雲南茶葉。
普洱茶正是在這種環境下孕育而生的產物，因內含豐富的營養成分，是很多地區的茶葉品種所不能比擬的。古茶樹獨有的魅力，以及豐富的口感，更是給人帶來味蕾的盛宴。
茶文化：茶沫
當我們剛做好的古樹普洱茶原料，沖泡的時候會在蓋碗的表面漂浮一層類似泡沫的東西。這並非因為農殘，或者製茶的過程不乾淨，而是因為鮮葉本身就有很多的茶毫，不論是在葉片上，還是在茶梗上都是如此。
普洱茶的製作有一個特殊的過程揉捻，將剛殺青出來的茶葉，經過揉捻機的揉捻，讓茶葉在受力之後一些微量元素附著在茶葉的表面。即便經過後期的理條、陰乾、蒸壓等技術，附著的成分會一直伴隨著這些普洱茶的最初原料。即便做成任何的緊壓茶，也會隨之粘合在一起。附著的更多，當然也會有更多你眼中的“泡沫”。
這也就不奇怪，即便我們剛做好的古樹茶，為何在我們第一次沖泡的時候，也會有漂浮在茶湯表面的一層泡沫了，且越是樹齡大的古樹茶，茶葉自身的纖毫更加豐富和飽滿。
茶文化：茶毫
不僅普洱茶如此，就拿其它種類的一些茶也是如此。碧螺春、單從、都勻毛尖等，我們在沖泡的時候，也會看到在表面漂浮的一層茶沫。熟悉肉桂和水仙茶友對於這一點，就更加清楚了。
因此，無沫才是好茶，這是一個無可厚非的謬論！
泡沫為何物？
漂浮在茶湯表面的泡沫，既然是鮮葉背後的茶毫，那麼，對我們的身體到底有什麼樣的作用呢？
很多人都知道，茶葉有消炎、鎮痛的作用，到底是什麼起到這樣的作用？其實，就是因為茶葉的茶皂素！
茶皂素是引起泡沫的主要原因，主要形成我們味覺上的口感。就拿古樹茶和臺地茶來說，古樹茶的口感更加刺激，滋味更加豐富，苦澀感也更強，茶湯的口感自然也就更加濃郁。這也就是古樹茶，較之其它茶更有營養價值的原因。
茶文化
喝了一口茶，我問朋友現在知道為何剛才沒有回覆你了嗎？朋友茅塞頓開點點頭，原來是這個原因啊！
是呀，很多人誤以為的“泡沫”其實最主要就是白毫，以及附著在茶葉表面的豐富的內含物質，並非就是農殘或者在製作的過程中不乾淨所導致。也不能因為有泡沫無好茶，而錯過了一杯好茶。
其實，產生茶湯表面這層泡沫的，還會有一些其它原因。主要是和我們沖泡手法有很大的關係。最簡單來說，就是注水的方式。還有就是茶葉的完整度，如果碎茶較多，也會產生較多的茶末。不過這個和我說的就有不同了，要區別對待。
茶文化
這是茶葉中的精華部分，也是對我們身體非常有益的。
倒掉這層泡沫，也會影響我們這泡茶的口感。
你還會將倒掉嗎？
我是【芸品茶舍老張】專注一杯地道好茶，分享喝茶的體驗，傳播茶葉文化。
申明：內容屬原創，如需轉載，請註明出處！
