很多時候，我們蒸好的米飯都會有剩餘的留下來，然後隔天就變成了隔夜飯，但是我們這個隔夜飯到底還能不能吃呢？
每天的主食有時候不小心煮太多了，丟掉就太浪費了，所以很多人都會留下來明天繼續吃，特別是對於那些上班族來說，中午叫外賣既浪費錢又不健康，還不如前一天晚上多做一點飯，用來第二天帶去公司中午吃。
那麼關於隔夜米飯，網上真的是眾說紛紜，有人說隔夜米飯有亞硝酸鹽隔夜米飯沒有營養，還有人說隔夜米飯對胃不好，那麼到底哪種說法是正確的呢？隔夜米飯與新鮮米飯有什麼差異呢？
簡單來說，隔夜米飯也就是放置時間比較久一點的米飯，兩者是相同的原料，從外表上看兩者並沒有明顯的區別，在口感上隔夜米飯會稍微發粘且米香味稍微淡一些。在營養價值上隔夜米飯也會稍微差一點，米飯的成分是澱粉，澱粉進入人體後會先分解為麥芽糖和葡萄糖，澱粉在60度的高溫下會發生糊化，待冷卻後就會產生老化現象，老化屬於不可逆的過程，即便之後再給米飯加熱也不可能恢復到糊化的分子結構，所以隔夜米飯就算經過加熱，口感依然大不如前。
另外，隔夜米飯的細菌含量的確會比新鮮米飯高，但還是遠遠低於致病的標準，而且合適的保存方式能大大抑制細菌的生長繁殖，我們在儲存隔夜米飯之前，要等米飯晾乾後再放進冰箱，因為細菌在潮溼環境中更容易滋生，而冰箱屬於低溫環境有助於抑制微生物的生長繁殖，能最大程度降低隔夜米飯的細菌量。
但是我們要注意，如果是被菜汁澆淋過的米飯，建議還是當餐解決掉，因為菜汁中含有亞硝酸鹽，會把血細胞的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，可能會引起細胞癌，變隔夜米飯儲存時間不宜過長，即使滿足了低溫乾燥的環境，也應該儘快解決掉，儘量將時間縮短在五至六小時內，最多也應該在次日全部吃掉，而不能隔放好幾天。
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