用白靈菇做出有“素質”的咕嚕肉,值得你擁有
白靈菇的菇體肥厚,形似靈芝,全身純白似雪,所以也有人叫它雪山靈芝。
細緻肉質,味美可口,還有鮑魚肉的感覺。吃魚吃肉也要來些菌菇調劑一下,別忘我們專家的約定“均衡飲食”
而家中有肉控者,無肉不歡,不能強硬手段一刀切,吃飯的心情也是很重要。這麼大的白靈菇,一個手掌都難以輕易掌握住,稍加改進一下,就可以無肉勝有肉。
菌菇類這麼厚實,很難入味,所以從改變造型做起。之前切片煎來吃,挺香的,燜飯料理也沒讓我失望過,有信心用它來做一道小朋友愛吃的菠蘿咕嚕肉。
不是說不用肉,怎麼做菠蘿咕嚕肉?就用有“素質”的白靈菇呀!它是素食食材,卻能做出肉質口感,當然有“素質”潛能。
替白靈菇劃出漂亮菱形紋路,就是為了好吸咐醬汁,大塊頭改為一口大小,才像素肉塊。裹上黃金面漿,更接近肉肉啦!炸的酥脆等待中,就有小讒貓伸出邪惡小手…不行,還沒做好,不準偷吃,也不要假借試吃名義… 保持神秘感,調動食慾。
其他配料一律比照咕嚕肉的標準,正逢菠蘿季,也別忘了加進來。
番茄醬一定不能直接到最後匆匆忙忙加進來,必須用油炒出顏色與香氣,這樣的顏值才高,香氣也十足誘人。
酸酸甜甜,食指大動,一端上桌,個個如狼似虎般,誰也不讓誰,一碗飯已扒空,看來今晚的米飯遭殃啦! 好不好吃呀!沒有人的嘴巴有空回答我,等消滅完才回憶起今天的咕嚕肉超級嫩,是什麼肉做的,下次還要再買,太好吃了。
今天不是雞肉也不是豬肉,是白靈菇。答案一公佈,反而沒人相信,還說有騙人。哈哈,都被白靈菇收服吶。
咬開素肉的感覺,與肉太相似
素素白靈菇菠蘿咕嚕肉
〈材料購買〉
白靈菇、菠蘿、青椒、紅蘿蔔、麵粉、雞蛋、牛奶(最近的菜品都用牛奶替代水,響應多喝奶)
〈具體做法〉
白靈菇快速沖洗,去掉菇腳,切成1公分厚片,再兩面畫上菱形紋路,深度的0.2公分,可以起到醬汁附著效果。再切成斜三角形,大約一小口徑。
麵粉50克、雞蛋1個加20克牛奶調勻後,加入5克玉米油,調成麵漿。濃度大約從筷子下可以緩慢流動。
白靈菇撒上胡椒粉拌勻。靜置5分鐘後,加入蛋黃麵漿,掛漿宜薄,不可過濃,會破壞白靈菇的鮮美。
*****白靈菇身上的菱形紋路會幫助麵漿妥妥保護它。
白靈菇是易熟食材,中高油溫,放入白靈菇丁,炸至顆顆金黃,漂浮在油麵上,即可撈出,一會兒還會繼續熟成加深顏色哦!
青椒與紅蘿蔔切菱形小塊,菠蘿也切塊狀。
利用炸白靈菇起鍋後的油溫足夠泡熟青椒與紅蘿蔔片,撈出,與白靈菇放在一起。
鍋中留少許油炸油,倒入番茄醬炒出色澤與香氣,加少許水煮開,(每個品牌的番茄醬鹹度不同,斟酌加糖中和)
放進白靈菇與青椒、紅蘿蔔片,並快速翻炒均勻。全部掛滿醬汁後,再加入菠蘿拌勻就完成了。
***個人喜歡水果後下,保持有果香與果酸及水果的脆度。
