味觉原创
前言：
川菜是技术，是科学，是文化，这早已成为学术界之共识。愚以为，技术和科学可以提升川菜的品质，文化则可以提升川菜的品位。
文化与实物相较是无形的，或者说是软性的。但当下人们对文化的诠释往往众说纷纭，莫衷一是。吾以为说一千道一万，文化可以简而概之为“文明进化”。比如川菜，它集两三千年的文明进化，才有了今天的成就，不正是文明的推进与演化吗？将它系统地记录、演绎、创作成书，这就凝结了川菜文化。
——摘自刘学治《川菜食画·跋》
名厨刘诚
国家高级中式烹调技师（原特一级），注册元老级中国烹饪大师
代表菜品：糖醋排骨、麻辣鸡、椒麻鸡、柠檬鸡
1961 年刘诚入成都耀华餐厅学徒，随朱炳林大师学习西式饮品的制作，一年多后，他被调至成都芙蓉餐厅礼宾部从事雅座的接待工作。
这期间刘诚有机会接触到许多地道的传统川菜，也激起了他学习烹饪技术的强烈愿望。
1965年，刘诚开始跟随白松云大师学习凉菜制作，掌握了各种经典凉拌菜的烹饪技巧和调味经验，后跟随川菜名厨陈彬如、陈海清系统全面地学习了传统川菜技艺。他深谙“粗菜细作、细菜精作”要领，打下了牢固的烹饪基本功。
1979 年四川省旅游学校成立后，刘诚被调至该校担任烹饪教学工作。这期间他还先后被借调到“成都饭店”“岷山饭店”从事厨房的筹建及年轻厨师的培训工作。
1993 年他被公派赞比亚中国长城饭店工作，直到 2017 年退休回国。回到成都后，热心川菜文化传播的他遂加入川菜老师傅传统技艺研习会。
名菜：糖醋排骨
挽住征衣为濯尘，阆州斋酿绝芳醇。
——宋·陆游《阆中作》
醋，传说是古代酿酒大师杜康的儿子黑塔在一次酿酒后未丢弃酒糟而在不经意间发明的。我国制醋始于周代，当时的醋被称为“醯（xī）”。川菜历史悠久，川厨善用醋。刘诚大师制作的这道“糖醋排骨”是典型的川式烹饪。加入花椒去腥而增芳香，是他的独创之处。大师出手，果然不凡，意料之外，却在情理之中。
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