味覺原創
前言：
川菜是技術，是科學，是文化，這早已成為學術界之共識。愚以為，技術和科學可以提升川菜的品質，文化則可以提升川菜的品位。
文化與實物相較是無形的，或者說是軟性的。但當下人們對文化的詮釋往往眾說紛紜，莫衷一是。吾以為說一千道一萬，文化可以簡而概之為“文明進化”。比如川菜，它集兩三千年的文明進化，才有了今天的成就，不正是文明的推進與演化嗎？將它系統地記錄、演繹、創作成書，這就凝結了川菜文化。
——摘自劉學治《川菜食畫·跋》
名廚劉誠
國家高級中式烹調技師（原特一級），註冊元老級中國烹飪大師
代表菜品：糖醋排骨、麻辣雞、椒麻雞、檸檬雞
1961 年劉誠入成都耀華餐廳學徒，隨朱炳林大師學習西式飲品的製作，一年多後，他被調至成都芙蓉餐廳禮賓部從事雅座的接待工作。
這期間劉誠有機會接觸到許多地道的傳統川菜，也激起了他學習烹飪技術的強烈願望。
1965年，劉誠開始跟隨白松雲大師學習涼菜製作，掌握了各種經典涼拌菜的烹飪技巧和調味經驗，後跟隨川菜名廚陳彬如、陳海清系統全面地學習了傳統川菜技藝。他深諳“粗菜細作、細菜精作”要領，打下了牢固的烹飪基本功。
1979 年四川省旅遊學校成立後，劉誠被調至該校擔任烹飪教學工作。這期間他還先後被借調到“成都飯店”“岷山飯店”從事廚房的籌建及年輕廚師的培訓工作。
1993 年他被公派贊比亞中國長城飯店工作，直到 2017 年退休回國。回到成都後，熱心川菜文化傳播的他遂加入川菜老師傅傳統技藝研習會。
名菜：糖醋排骨
挽住征衣為濯塵，閬州齋釀絕芳醇。
——宋·陸游《閬中作》
醋，傳說是古代釀酒大師杜康的兒子黑塔在一次釀酒後未丟棄酒糟而在不經意間發明的。我國制醋始於周代，當時的醋被稱為“醯（xī）”。川菜歷史悠久，川廚善用醋。劉誠大師製作的這道“糖醋排骨”是典型的川式烹飪。加入花椒去腥而增芳香，是他的獨創之處。大師出手，果然不凡，意料之外，卻在情理之中。
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