胖哥 簽約了今日頭條的官方問答也有小半年了！於是就有了今天的這個圖文推送。月末又加上年末事實在是多。發現了一條邀請：哈爾濱有那麼多賣紅腸的店，誰家紅腸最好吃？這個問題。其實類似關於哈爾濱紅腸的問題很多。胖哥本著認真負責的態度打算進行一個相對完整的測評來終結此類問題。其實今日頭條也罷，微博，百度也罷，一窩蜂的扎進問答這個領域也挺好。不過很多人就和刷某評的積分一樣。公交站臺，廁所也能給你點評一番，其目的就是混積分換禮物，換餐券啥的唄。分享經濟帶來了很多福利，也被很多無聊的人鑽了空子。回答問題也是如此！胖哥本著認真負責的太多邀約哈爾濱美食地圖的創始人宋興文老師，咱們冰城吃貨團的泡泡團長，老廚家78號私房小院總廚馬威，大宗牛羊肉批發商猴子哥及幾個吃貨一同完成本次紅腸的測試。目的就是提醒本地和外地的吃貨小夥伴擦亮眼睛購買好吃有品質的“哈爾濱紅腸”。讓這份城市特產伴手禮能良性發展下去！ 感謝公司街78號私房小院提供本次測評場地
紅腸原名“裡道斯”，自十九世紀末東歐僑民帶入哈爾濱，已經有100多年曆史。早期，紅腸在哈爾濱主要是外僑灌腸工廠製作，據記載，最早生產灌腸的是1900年創辦的秋林灌腸裝。建國後，紅腸主要生產廠家是哈肉聯和哈爾濱灌腸工廠。如今，哈爾濱生產紅腸的廠家眾多，據報道有87家企業在生產哈爾濱紅腸，屬於老字號的有秋林.裡道斯紅腸、秋林食品的秋林紅腸、哈肉聯紅腸、哈商委紅腸，新崛起的有農大紅腸、裕昌紅腸、一手店紅腸、老鼎豐紅腸等，還有航美、老哈、純哈、哈遠東等品牌，哈爾濱餐飲老字號“老廚家”也自制紅腸售賣。
真正的哈爾濱傳統紅腸，要滿足兩個條件，一是肉餡必須是豬肉、牛肉混合，二是必須果木燻烤。秋林裡道斯的1號紅腸、哈肉聯的精品紅腸、老廚家自制紅腸都屬於這種。
外地朋友來哈爾濱要帶回去的手信非哈爾濱紅腸莫屬，可哈爾濱紅腸的品牌眾多，魚龍混雜到底買誰家的也真是外地人來傻傻分不清了。一般來說買商委是最佳推薦，為啥呢？因為沒有分店，你去總店排隊，有些黃牛帶你去旁邊買就算了，胖哥不能說一定不是真貨，但畢竟不太把握啊，排隊買紅腸中午前去都可以買到的，沒必要非早上5/6點鐘去排隊，也挺冷的，現在有替排隊的，門口外地也很多，一個商委紅腸火了催生了很多周邊服務，東北的旅遊配套也應該如此才好。
今天胖哥約了美食地圖的作者宋興文，宋哥一同測評哈市的十幾種紅腸，宋哥作為哈爾濱飲食文化的研究學者也給胖哥介紹了很多哈爾濱紅腸的知識特點。同時也約請了冰城吃貨團的泡泡團長，老廚家廚師長馬威，資深吃貨牛肉大宗批發商猴子哥，一同來做了一次哈爾濱主流紅腸品牌的測評。
本來是十三種紅腸，考慮有老廚家的馬廚師長，以及宋哥作為老廚家美食文化顧問容易引起非議，本次老廚家的紅腸為參與評選，但整體來說是很接近商委的形狀口感的，且比商委的紅腸增加了牛肉。咬口不如商委的那麼彈牙，外皮商委更硬些。
據報道哈市目前共有87家正規的紅腸品牌在市場渠道銷售。本次參加測試的有十二家紅腸品牌，除商委紅腸外，均採購於道里菜市場和南崗區奮鬥副食。測試地點～南崗區公司街78號，78號私房小館玻璃花房餐吧中。分別有～商委，秋林食品，秋林裡道斯，商委，哈肉聯，農大，老鼎豐，老上號，裕昌，一手店，老哈，哈信誠。
言歸正傳，我們來說說本次測試的過程，我們從多個測評指標來進行多維度的測試。
本次測試完全拋開對於品牌的主觀認知。從視覺色澤感官度，嗅覺蒜味煙燻度，味覺口感鹹度這幾個維度來打分排名，馬威廚師長在切紅腸的時候也有些刀切紅腸手感上的評價本次未記入考量範疇。
視覺外觀上從粗細，長度，彎度，色澤等方面結合老哈紅腸的一些標準我們選出前五名為～
裕昌食品，商委，秋林食品，哈肉聯，老上號。
從煙燻度來看(傳統的哈爾濱紅腸是必須有果木煙燻的過程了，但現在能使用硬雜木就不錯了，據業內人士介紹且哈市目前幾個大的紅腸廠家使用的熏製工藝過程的木頭均出自一家供應)。大家從嗅覺煙燻味道上辨別排名前五的是～
秋林裡道斯，商委，哈肉聯，裕昌，秋林食品。
口感軟硬度，細膩度，鹹淡度測評打分，前五名為～裕昌食品，商委，哈肉聯，老鼎豐，秋林食品(商委，哈肉聯，秋林食品的整體鹹淡度區別不大，但最鹹的就是秋林裡道斯)
蒜香味，作為哈爾濱紅腸比較重要的一個指標就是蒜香味，隨著時代發展，可能很多年輕人不太喜歡蒜味，有些廠家也逐漸降低了這個指標的量。但本次我們還是按照傳統測評前五名為～
農大，哈肉聯，秋林裡道斯，秋林食品，裕昌。(商委紅腸相對蒜味還是不太明顯的，如果外地吃貨接受不了蒜味的，選擇商委準沒錯了)
結論～今天的測評結果也分為兩個，一個是按照傳統的哈爾濱紅腸標準特點考量，有個重要的參數就是添加牛肉，幾個人從口感，切面視覺都感覺商委紅腸裡疑似未添加牛肉，做牛肉批發的猴子哥相對權威些吧，這裡留一個疑問抽時間胖哥找了解商委的內部人士再做諮詢。如果商委紅腸未在紅腸中添加牛肉。哈爾濱紅腸為豬肉，牛肉，澱粉按比例混合製成。我們的整體排名前三名為～
我們的整體排名前三名為～哈肉聯，秋林食品，秋林裡道斯。其他疑似都未添加牛肉。疑似還有添加雞胸肉的，據說屬於行業內為了降低成本提高利潤不為公開的秘密，回答完這個問題，會不會有生命危險呢？
綜合考量評分～不考慮添加牛肉因素，商委紅腸公認為最好的。前四名～
商委，哈肉聯，秋林食品，秋林裡道斯。所以外地小夥伴們來哈爾濱購買紅腸請認準以上四家購買即可。
下圖就是前四，你能分清誰家是誰家麼？
其他可推薦品牌～農大，裕昌，老鼎豐，老上號。
不推薦品牌～對青(中午購買，下午聞著就有嗖味兒了，疑似銷售不及時，貨品積壓不新鮮的原因)哈信誠，老哈，一手店～肉類香精，添加劑味道明顯，一手店紅腸聞起來還有雞貨的味道，估計是雞手，雞翅賣的太好了吧。（本文系純客觀性測評，不存在對任何商家的主觀臆斷！）歡迎同類產品企業提供品嚐品進行測評。本公號測評文章為體現客觀均不收取任何費用！
文末互動：回答上圖留下的問題，隨機抽取1名幸運吃貨參加4號“玉氏良品堂”的品鑑活動！
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小胖
哈爾濱美食自媒體第一人；
2013年度搜狐新聞客戶端優秀地域自媒體人；
全國自媒體人 活動 第一名獲得者；
哈爾濱市2014食品安全周特色餐飲展策劃及餐飲企業推薦人；
2014哈爾濱國際啤酒節唯一官方認可自媒體人；
‘加多寶’搜鮮記東北線策劃執行負責人；
CCTV-1綜合頻道《中國小館》美食顧問；
CCTV-1綜合頻道《媽媽的味道》美食顧問；
CCTV-1綜合頻道《吃貨傳奇》美食顧問
CCTV-2財經頻道《消費主張》美食顧問
閱讀原文：觀看胖哥帶領央視拍攝的——無肉不歡哈爾濱！外地來哈爾濱的不知道吃啥的看這裡，看這裡！
