夏天要來了,天氣熱起來了,有道小吃肯定很吸引你!——滋味十足清爽靈魂涼麵|開店每天都不夠賣!!在家做涼麵,裹上滋味十足蘸料的勁道清涼的麵條,再加上蔬菜絲們用清新助陣,每次做一盤都不夠吃!
這就是我愛夏天的理由之一呀~!
俗語有云
天熱做一份爽口涼麵
應時應景更應舌頭
跟著這份小廚的私藏菜譜
做出清爽夏日味
▽
今天教你自制雞絲涼麵,好吃到沒朋友!
辣椒油可是當中的靈魂,
圖省事可以買超市調好味道的辣椒粉;
講究一點的也可以自己把辣椒舂成粉,
加入鹽、雞精、花椒粉等香料 。
舀一勺熱油澆上去,boom的一聲,
辣椒就在碗裡沸騰了,
這樣一碗香到不行的辣椒油就做好啦。
雞絲涼麵
製作材料與分量
· 製作材料 ·
鹼水面 300g / 雞胸肉 100g
小蔥 2-3根 / 黃瓜 1根
百鑽白芝麻醬 5g / 百鑽細砂糖 3g
百鑽花生碎 1勺 / 百鑽白芝麻 1勺
生抽 1勺 / 醋 1勺
辣椒油 1-2勺
調味辣椒粉 15g / 色拉油 45g
· 份量 ·
此配方可製作2碗涼麵
準備工作
1/ 小蔥洗淨切成蔥花。
2/ 雞肉洗淨煮熟備用,煮雞肉的時候可以加2片姜祛腥。
3/ 黃瓜切成絲備用。
4/鹼水面煮好冷卻備用。
製作步驟
STEP 1
將煮熟的雞胸肉撕成細絲,
儘可能的細一點這樣口感更好。
STEP 2
製作靈魂食材辣椒油,
將熱油倒入調配好的辣椒粉中,
倒入燒開的熱油即可。
(做一次辣椒油不容易,可以多做點,
根據自己能力加辣!)
STEP 3
將鹼水面(熟)倒入大碗中,
依次鋪上黃瓜絲、雞絲和各色調料。
STEP 4
最後澆上芝麻醬和辣椒油,拌勻;
這碗香到沒朋友的雞絲涼麵就做好啦!
小貼士
這道涼麵最重要的就是辣椒油和拌的調味汁。
有的人喜歡用生醋和生抽,但是我覺得那樣有一股澀味,不夠鮮,所以還是燒一下加幾顆冰糖提鮮更好吃。
做辣椒油的時候放那些香料是讓辣椒油更香。
煮麵不易過久,會影響口感。煮好以後冷卻的過程會增加麵條 Q 度,但如果小孩子吃則不必這樣處理
芝麻油是點睛之筆!不能缺!
麵條瀝乾後要立馬拌喔,防粘連很重要。