1,食油
煮粥時,常會溢鍋。如果在煮粥前往鍋里加點食用油,即使火急一些,也不會溢鍋,煮出來的粥會更加香甜可口。
生的或已煮熟切好的豬肝、羊肝,一時吃不完,可用豆油將其抹拌均勻,然後放入冰箱內保存,這樣可大大延長其保鮮時間。
往盛醬油的瓶裡倒一點食油,可隔絕空氣,抑制酵母白膜的生長。
暫不穿用的皮鞋,塗上一點豬油、生雞油或其它動物油,存放在陰涼乾燥處,可保持皮鞋的光潔和柔軟度。
葷油煉好放至不燙時,加入一些豆油,可以防止葷油在存放過程中過早地產生哈喇味。
,2.辣椒
辣椒梗煎水洗,可防生凍瘡。取辣椒梗500克,切碎後放在鍋裡,加水適量煮沸,取其汁液,每天傍晚洗擦易患凍瘡的部位,連洗5~7天,就可使其不再生凍瘡。
辣椒碘酊液治狐臭。辣椒2~3個,切成小段,放在瓶內,加入濃度為2.5%的碘酊10毫升,密封搖盪,用藥棉球飽蘸藥液塗搽腋窩,每天三次,直至狐臭治癒為止。
辣椒泡酒治禿髮。尖頭小辣椒10克,切成細絲,用白酒50克浸泡10天,過濾去渣,用其塗搽禿髮部位,能促進毛髮再生。
辣椒水防治竹器蟲蛀。已被蟲蛀的竹器傢俱,在蟲蛀的地方放上尖辣椒,再用滾水反覆澆燙,直至辣椒水注入蟲洞內嗆死蛀蟲為止。
3.食鹼
白毛巾用久了,會發黃變硬,使用起來很不舒服。可把毛巾放入鍋或盆裡,加點水,撒入一把鹼面,煮沸幾分鐘。待水不燙時,將毛巾揉搓幾下,再用熱水沖洗乾淨。這樣,毛巾的黃漬就可以基本消除,而且也柔軟多了。
織物上的陳跡黴斑,用淡鹼水搓洗,即可除去。
織物上的煙漬,可先用5O℃甘油刷洗,然後再用鹼水搓洗,即可除去。
織物上的膏藥漬,可將鹼粉放在汙漬處,加少許溫水,揉搓幾次即可去除。
把帶魚放入80℃左右的熱鹼水中燙10秒鐘,立即撈入冷水中,再用刷子刷或用手捋,即可快速除掉其粉鱗。
4.蘇打
烹製質地較硬的牛肉絲,烹調前可用加有少量小蘇打的清水浸泡幾分鐘,撈出控幹,再上漿烹製,牛肉絲就會變得鮮嫩了。
煮海帶時,適當加點小蘇打,海帶便容易煮軟。
準備熟吃的蘿蔔,應該先切碎,按蘿蔔、蘇打重量300:1的比例,放入小蘇打拌勻,做熟後即可除去辛辣味。
要使凍豆腐變鮮,可在鍋裡放好湯,加上各種調料,把凍豆腐切成小塊,放到鍋裡,同時把小蘇打粉撒到湯裡和凍豆腐上面,這樣做出的凍豆腐湯就鮮美可口了。但小蘇打的用量要適當,如果放10塊豆腐,用1/5湯匙小蘇打即可。
炸魚時,常在魚的表面掛一層面糊。如在麵糊中稍加點小蘇打,炸出的魚就會更加鬆脆可口。
5.酒
醬油中加點白酒,可以防黴。
在準備用作炸油條的麵糰中加適量啤酒,可使油條炸得更酥脆。
烹製腥味較大的魚,先用啤酒將魚浸10分鐘,然後再烹製,可減少腥味。
紅燒羊肉時,開鍋後每500克羊肉加9~12毫升燒酒,可除羶味,且易燒爛。
啤酒代水燉牛肉,肉嫩味鮮。
6.大蒜
在貯米的桶內放幾瓣大蒜,有防治蛀蟲和螞蟻的作用。
大蒜6瓣,明礬9克,共搗爛,用涼開水送服,可急救夏日中暑突然暈倒、上吐下瀉,同時立即將病人送醫院診治。
每天早晨空腹吃糖醋蒜1~2瓣,連食10~15天,有降血壓作用。
蒜研碎,同重量與之相等的蜂蜜混合,臨睡前服1湯勺,能預防流行性感冒。
大蒜、蔥、生薑各適量,煎湯溫服,能治頭痛鼻塞、惡寒發熱。
7.食醋
煮排骨湯時放點醋,可使骨頭中的鈣、磷、鐵等礦物質溶解出來,被充分利用,營養價值更高。
把鮮肉裹在蘸過醋的乾淨餐巾裡,能延長肉的保鮮時間。
將羊肉切塊,放入開水鍋裡,然後倒點食醋,肉熟後,羶味即除。
宰殺雞鴨前,先給雞鴨灌上兩湯匙白醋,過5~10分鐘,雞鴨毛孔即變得脹松,這時宰殺,再用熱水燙,禽毛就很容易拔除。
煮老雞時,先用涼水加少量食醋泡2小時,再用文火煮,肉就會變嫩。
8.食鹽
煮蛋時,若在水中加入少許食鹽,蛋殼就不易破裂。
如果把有裂紋的蛋放入加有少量食鹽的水中煮,蛋白就不會流出來。
油炸食物時,可放少許食鹽在鍋底,能防止沸油飛濺。
炒菜時不慎,油鍋著火,可抓一把鹽撒在鍋裡,便能滅火。
蘋果、梨、土豆等削皮後,容易變色。若削皮後將它們用淡鹽水沖洗一卞,即可防止變色。
9.食糖
在烹製肉類食品時,過多的鹽分會使肉脫水,但如放進適量的白糖,則可保持其水分。
在醃製肉類食品時,在醃料中放入適量的糖,就能使醃製的肉食比較鮮嫩。
煉豬油時,如要它馬上凝結,可趁熱在每750克豬油中加50克白糖,放入瓷缸或陶瓷罐內,浸在冷水盆中即可立即凝結,而且保存較長時間不會變味。
在炒魚片或做魚丸時,加些白糖,魚片和魚丸就不易散開。
煮火腿時,如果在下鍋前在火腿皮上塗一些白糖,火腿皮就極易煮爛,味道也會更加鮮香可口。
10蔥
煮餃子時,在鍋裡放一棵洗淨的大蔥,煮出的餃子味道鮮美,且不會成坨。
飯如果燒煳了,先把飯鍋從火上端下,放在一個較潮溼的地方,扒一根約6釐米長的大蔥插入飯裡,蓋嚴鍋蓋,過一會兒,飯中的煳味就消失了。
在金屬物品上貼標籤,可切半個洋蔥,往金屬物上擦一擦,再把標籤弄溼潤,就容易貼牢了。
在洗淨的魚上放幾根洗淨的蔥段,可防蒼蠅叮爬。
蔥可除去炸過魚的油中的腥味。把炸過魚的油燒熱,放入一些蔥、姜、花椒稍炸,再淋入一些調勻的稠澱粉漿(溼澱粉受熱爆裂沉入油內,把油中的腥味吸附掉),隨後撇去油上浮著的澱粉泡,油中的腥味即可除去。