香鍋醬配方：1白蔻40克、2羅漢果1個、3山奈7克、4桂皮10克、5小茴香9克、6小香果5克、7陳皮5克、8草果10克、9甘草12克、10良姜9克、11甘松9克、12丁香3克、13八角7克、14千里香7克、15靈草5克、16香葉20克、17香砂15克、18當歸7克、19紅扣3克、20香茅草8克、21紅梔子9克、22辛夷7克、23辣椒段400克、（與香料一起煮）24辣椒王75克、（與香料一起煮）以上香料煮一遍（煮15分鐘，悶5分鐘）
調料等等：
1鵑城豆瓣1斤、2朝天香鍋底料1斤、3色拉油10斤、4牛油1斤、5泡椒2斤（去水）、6麻椒32克、（單獨煮5分鐘）7花椒50克、（單獨煮5分鐘）8豆豉半袋（打粉碎）、9蒜薑末各150克、（打粉碎）10熱油菜籽油各500克、11味溢匙乙基增香劑（某寶有售）60-70克、12白酒適量
操作流程：色拉油---圓蔥（撈出）---牛油----香料---（麻椒+花椒)---豆瓣醬---泡椒---（蒜姜豆豉）---火鍋底料---熱油+菜籽油燒開澆---白酒---味溢匙乙基增香劑（某寶有售）（上面兩個是香鍋醬）
香鍋油製作：1排草25克、2靈草25克、3香果25克、4草果12克、5桂皮25克、6白蔻8克、7香葉15克、8山奈8克、9小茴香5克、10千里香8克、11丁香15克、12甘松7克、13八角5克、14白芷8克、15香茅草13克、16蓽撥8克、17紫草10克、（後放）顏色不紅可以多加以上香料煮一遍（煮15分鐘，悶5分鐘）
與香鍋醬香料操作方法相同1色拉油5斤2雞油1斤3豬油8兩4圓蔥3兩5姜3兩
加工流程：色拉油----圓蔥姜（撈出）----雞油-----香料小火20分鐘
香鍋輔料油：生抽3.5斤（1瓶）、醬油2斤（1瓶）、蒸魚豉油1斤、AAA調料1袋、蠔油1桶放5分之一、味極鮮800毫升（放5分之一）、雞汁500克、味溢匙點滴飄香（某寶有售）35克
粉：麻辣鮮1斤、雞粉1斤、味精1斤、味溢匙味特鮮（某寶有售）25克-35克、
香鍋醬的製作：把所有香鍋醬的香料（包括辣椒段和辣椒王）放入桶內一起煮5分鐘（大火煮開換小火計時5分鐘）花椒麻椒單獨煮5分鐘待用泡椒鵑城豆瓣醬待用蒜薑末豆豉打碎將1234分別放入絞肉機內攪碎，然後放到各自的容器中
注：這裡攪兩遍，第一遍用粗的6量（量是絞肉機刀頭的單位毫米6量就是6毫米粗的孔）攪第一遍，然後在用2量攪一遍！操作：色拉油放入圓蔥炸幹撈出，調小火，加入牛油弄化，加入香料小火(小火是指火苗貼在鍋底就行，期間不停攪拌)慢炸6分鐘，放入麻椒辣椒炸6分鐘加入豆瓣醬5分鐘，加入泡椒5分鐘加入蒜姜豆豉3分鐘，加入火鍋底料(熬化即可)，起鍋用色拉油1斤燒熱200度油溫（有煙往上滾）將油澆到香鍋醬上，然後後是菜籽油（方法相同）最後加入適量的白酒和味溢匙乙基增香劑（某寶有售）即可！
香鍋油的製作流程：將香料放入冷水煮沸，然後再小火煮5分鐘，撈出控幹水分1分鐘（注意，這裡紫草是不放的）大鍋放入色拉油，放入圓蔥炸幹撈出將豬油雞油弄化小火(小火是指：火苗貼在鍋底，期間不停攪拌)炸香料20分鐘以內即可（18分鐘就差不多了）期間不停的攪拌，千萬別弄糊了！
注意：紫草是在炸到一半的時間加入的（炸8-9分鐘時放入即可）香鍋醬放置（室溫）放置7天后用香鍋油油放置1夜就可以使用
麻辣香鍋成品製作加少許香鍋油放姜圓蔥炒香之後加入燈籠椒（特辣辣椒是調節辣度用的，如果顧客只要微辣只放燈籠椒就行）加入花椒麻椒（1:1）小火爆香，加入香鍋醬（用做菜的勺子小半勺就行，多少根據當地的口味調節），開始翻炒，加入（1）自制的醬油（調節鹹淡用的）然後加入（2）粉（調節鮮味用的）最後淋上麻油，起鍋，放入器皿中，放入香菜，熟果仁熟芝麻點綴！
最後說一下食品添加劑的事情
只要是做餐飲的，基本上都得用食品添加劑，1是為了調味，讓你的食品更好吃，其實我們平常老百姓的調味品也都是食品添加劑，比如說味精，味極鮮醬油等都是添加劑，2也是為了節約成本，有的香料在第二次使用的時候功效會大打折扣，所以這時候就需要添加劑，好用又省錢。
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