最近在老鼠身上進行的一項研究表明，重複加熱的食用油可能會引發細胞變化，促進晚期乳腺癌的生長。
伊利諾伊大學厄巴納-香檳分校(University of Illinois at Urbana-Champaign)的研究人員在實驗鼠身上測試了“重複加熱煎炸油”，發現這種油會促進乳腺癌的轉移。研究小組將結論發表在《癌症預防研究》雜誌上。
科學家們給所有的實驗鼠餵食低脂食物一週。然後，他們讓一些老鼠食用新鮮大豆油16周，而其餘的老鼠則食用經過重複加熱的大豆油。他們選擇使用大豆油，是因為餐飲業通常使用大豆油來油炸食品。
為了模擬乳腺癌，他們將4T1乳腺癌細胞注射到每隻老鼠的脛骨中。這些乳腺癌細胞具有很強的侵襲性，並有很高的轉移率。因此，它們經常轉移到淋巴結、肝臟和肺部。
重複加熱食用油的影響
在注射腫瘤細胞20天后，兩組小鼠的轉移生長速度有顯著差異。首席研究員、食品科學和人類營養學教授威廉g赫爾弗裡奇(William G. Helferich)介紹道：在食用重複加熱油的小鼠中，脛骨腫瘤的轉移生長速度是食用新鮮油的小鼠的四倍。前者也有更高的肺轉移率，肺腫瘤的數量是鮮油組的兩倍，而且這些腫瘤的侵襲性也更強。
乳腺癌的統計數據
當乳腺細胞生長失控並形成腫瘤時，就會發生乳腺癌。如果這些細胞能夠侵入周圍組織或擴散到身體的其他部位，醫生就認為該腫瘤是惡性的。乳腺癌並不只發生在女性身上，雖然很少見，但也可出現在男性身上。
近年來，美國的乳腺癌發病率以每年0.4%的速度增長。據美國癌症協會(ACS)估計，到2019年，醫生將診斷出約26.86萬例侵襲性乳腺癌新病例。在同一年，ACS還預計會新發63,000例原位癌，這是一種早期的非侵襲性乳腺癌。
美國癌症協會建議，有患乳腺癌風險的女性應該從45歲開始每年例行乳房x光檢查。
即使一個人沒有任何跡象或症狀，乳房x光檢查也可以幫助在早期發現乳腺癌，而早期治療最有可能成功。
為什麼重複加熱的油有害
食用油的反覆加熱改變了它的成分，釋放出丙烯醛，這是一種有毒的潛在致癌化學物質。
餐館和其他食品店經常重複使用大豆油很多次，才會換新鮮油。正是這些因素促使研究人員調查重複使用的熱油是否會對乳腺癌的生長產生影響。雖然這些結果只是初步的，但研究人員相信隨著該領域研究的不斷深入，會有不斷增長的知識證明這一點。
“許多癌症生物學家試圖瞭解腫瘤的轉移部位發生了什麼，為腫瘤的生長做好準備？”論文的共同第一作者、研究生阿什利·w·奧伊裡菲(Ashley W. Oyirifi)說。
“我們試圖加入這項研究，幫助人們理解，這可能不僅僅是某種內在遺傳的生物學機制，而是一種生活方式的因素。如果調整飲食能降低乳腺癌倖存者繼發轉移的風險，那真是太好了。”——阿什利·w·奧伊裡菲
