酸奶是一種風味獨特的奶製品，可以直接吃，也可以和水果、小零食等混搭出全新的美味！是乳糖不耐受的朋友的牛奶替代品。
現在，超市的酸奶櫃檯真是讓人眼花繚亂：原味酸奶、風味酸奶、復原乳、乳酸菌、乳酸飲料.....各式各樣。
站在櫃檯前，想買個酸奶真是糾結呀！
酸奶是以牛奶為原料，經過巴氏殺菌後再向牛奶中添加有益菌（發酵劑），經發酵後，再冷卻灌裝的一種牛奶製品。
買酸奶認準三個字
想要知道買回來的乳製品是不是真酸奶，只要看包裝上有沒有「發酵乳」三個字就可以了。
普通的酸奶所對應的專業術語為“發酵乳”，是指在純牛（羊）乳中加入乳酸菌發酵後所製得的產品，不添加任何香料、增稠劑等添加劑。
並且，想要挑選一個真正的好酸奶，一定要認準一個數字，就是——蛋白質含量≥2.9g/100g。
當然，這個數值越大，蛋白質含量越多，營養越豐富。
買酸奶躲開「風味」二個字
超市裡的絕大部分酸奶都帶有「風味」兩個字，這並不是指口味，而是商家為了提升酸奶的口感和營養添加了別的成分，比如果蔬、穀物、果粒、營養強化劑、添加劑等。
當然，最常被添加進去的還是糖。
所以，在風味發酵乳中，糖和脂肪的含量都會比酸奶要高一些，但飲用的口味和口感卻好了很多。
別看幾個字的差別，其實是營養價值和健康的千差萬別！
真假酸奶的區別在哪裡？
喝奶，是為了獲得優質的蛋白質和鈣，真假酸奶的區別就在配料表裡。
一、看蛋白質含量
乳酸菌飲料蛋白質含量一般在0.7%~1.0%之間，而酸奶產品的蛋白質含量需≥2.3％。
蛋白質含量這麼低的酸奶喝上三四瓶，還不如一瓶正經酸奶的蛋白質多。
二、看糖含量
酸奶瓶身上碳水化合物量就是含糖量。碳水化合物含量不超過12%為好，超過這個量含糖就會偏高。
有人測算過，市面上的酸奶平均100g當中含有10g左右的糖……糖含量跟可樂差不多。世衛建議每天最多攝入25g添加糖，相當於這100g酸奶就能用掉一半的配額。
既然100g的酸奶含糖都這麼厲害，想想平時吃的那麼多甜食，添加糖的攝入量感覺超出了天際！！！想不長肉肉都難呀！
三、看是否需要冷藏
酸奶一般分兩種，一種是需要冷藏的低溫酸奶，又叫「活菌型酸奶」。另一種是常溫酸奶，又叫「滅菌型酸奶」，基本不含活性乳酸菌。
為什麼要滅掉有益的「乳酸菌」，因為這樣酸奶在常溫下的保質期更長，儲藏和運輸成本更低，方便售賣。
活菌型酸奶和滅菌型酸奶，最大的區別就是少了需低溫存活的“乳酸菌”。（出廠前就被全部殺死了...）。
除這一點，酸奶中的其他營養物質，如：蛋白質、鈣質、維生素都相差無幾，所以對於一些不方便冷藏、不能喝冷酸奶的人來說，常溫酸奶也是個不錯選擇。
所以，想吃到益生菌還得選擇冷藏酸奶。
日常購買酸奶，不想那麼糾結，可根據自己的需求選購：如果想要促進消化，補充蛋白質、鈣、維生素，就選擇酸奶；如果喜歡豐富的味道和多變的口感，那就選擇風味發酵乳。
購買時還要注意查看產品的「營養成分表」喔，最好購買那些高蛋白、低脂肪、低碳水化合物的產品，這樣的產品既有營養，還不容易發胖。
關於喝酸奶的常見誤區
1
飯後喝酸奶，能助消化、減肥？
酸奶中含有一定量的益生菌，有助於維持腸道菌群平衡，促進腸道蠕動，對於消化吸收確實有一些好處。但是飽食一頓後再喝酸奶，相當於額外增加食物攝入，反而容易增加胃腸道的工作量，不利於消化吸收。
同時，酸奶也含有一定的熱量，飽食後再喝酸奶，容易造成熱量攝入超標，久而久之，肥胖風險易增加。
建議兩餐之間或餐中食用。
2
表面出現淡黃色水的酸奶不能喝？
酸奶在冰箱中放了一段時間後，表面會析出一層淡黃色的水，很多人認為這是酸奶變質了。可事實上並非如此。
這些淡黃色的水是“乳清”。酸奶存放時間長，導致後發酵增強，酸度增加後乳清析出，這種情況只是酸奶口感偏酸，在保質期內食用是安全的。
但是，如果乳清析出特別多，氣味刺鼻，酸奶凝塊不均勻，則很有可能變質了，就不要再喝。
