风晴雪
你好我是从事美食行业工作者，希望我下面的回答对你有帮助。
肉如何腌制比较嫩，对于食物来说，腌制可以赋上味道，抑制细菌、增加嫩滑。动物身上的肉都比较韧，是因为它们的纤维组织结构效多，要使肉片嫩滑就是去破坏它的纤维结构。
例如牛肉
切牛肉要横纹切，把纹路切断，加蛋清，淀粉等腌制使牛肉吸收水份，肉质纤维疏松，烹饪过程控制好火候，炒牛肉不要炒太久，炒太久牛肉就会老。
腌制方法
用料：牛肉1000克、味精10克、生粉30克、盐10克、白糖15克、清水40克、生抽30克、蛋清1只。
步骤就是牛肉切好后，下先下入味精、盐、白糖、蛋清用手顺着同一方向搅拌，搅拌过程中慢慢加水，水不要一次性倒下去，搅拌的过程中牛肉吸收完水分再加一点，最后下生粉拌匀，生抽就可以了。
腌猪肉片
猪瘦肉1000克、味精10克、精盐10克、白糖4克、生粉40克、蛋清1只、
步骤肉片切好后，下入味精、盐、白糖、抓拌匀再下入蛋清、抓拌过程中觉得太干需要加少少水，让肉片吸收水分。最后下生粉抓拌、生油封面。
人生苦短，食途漫长。关注我，与你一起分享更多美食制作与技巧。
表哥烩菜
肉最可怕的就是猪肉特别的腥味，所以腌制除了要让肉质软嫩以外，去除腥味是我主要的目的。
腌制的手法大同小异，酱油米酒胡椒.....等等惯用的调味料。
为了让肉质滑嫩，有人用蛋液也有用玉米粉的。
其实烹调食物这件事，大原则掌握了有就不会太离谱了。
（一）清洁（二）主调味料的定位（三）烹调手法。
私厨现居台湾,走过30几个国家400多个城市,美食无国界,创意不受限,欢迎关注留言交流...........
（一）清洁很重要⚠️：
女人的脸没先洗干净，就开始上妆，这样的妆会好看吗?能持久吗?
用水清洗干净，把肉整理好，想做五花肉就切长条留着五花相间的样子，想做猪柳就找瘦肉逆纹切好，腌个猪排就带根骨头...................。
清洁这个步骤是去腥的主要关键，当然原始的食材是否新鲜更重要。
（二）主调味料的定位:
我这道菜是鼓汁蒸肉，其它调味如味增或红糟也可以，日系姜汁，韩式辣酱，当然传统豆瓣酱也可以的。
📌腌肉配料：
1⃣️豆鼓
2⃣️酱油少许
3⃣️白胡椒
4⃣️糖
5⃣️米酒
6⃣️蛋白
7⃣️蒜头
腌肉㊙️要抓一抓,就是让它吸收那些蛋白啊,米酒啊….变胖胖肥肥,超级无敌可爱。
我放置了一个下午,建议至少腌20min（习惯中午就把晚上的灿备好料)
（三）烹调手法
我今天是简单用蒸的，如果要煎香可以在最后裹上面粉，要红烧就上个糖色。
切好红薯＋腌好的肉(肉在上面,肉汁留下去给红薯超级美味)。
大同电锅,外锅两杯水约需45min。
烧葱油淋上去（⚠️这个动作感觉很麻烦,还得多洗一次锅子,但真的增色很多）我原本也很懒不想弄。
我这道鼓汁蒸肉，其重点就是肉要入味要嫩滑，其它的烹调方式就相对的很简单了。
宅家是私廚、旅行是小俠、美食無國界、有故事的旅行才有魂～#食與旅的故事！
江湖小俠
炒肉别只懂放淀粉！腌制再加一点“它”，肉又鲜又嫩，还不易粘锅
大家好，我是二姐，今天我们就一起谈谈青椒炒肉吧！青椒炒肉大伙儿都应该吃过吧，这是一道非常家常的菜，几乎每个家庭都吃过这一道菜，我小时候最喜欢吃青椒炒肉，妈妈做的青椒炒肉总是又香又嫩，肉质吃起来口感特别好，非常鲜美嫩滑，让人吃了一口还想再来一口。妈妈一直跟给我说，别看青椒炒肉简单，其实做起来，非常有讲究！
青椒炒肉，肉质的口感非常的重要，这样一道菜吃起来口感才会好！现在很多人炒肉，为了保持肉的鲜嫩，很多人都会在炒肉时，放上一些淀粉！但是，这样炒出来的肉并不鲜美，容易有异味！其实，大家在炒肉时，可以提前将肉腌制一会儿，在腌制时，多放一点料酒，这样炒出来的肉不仅香，还非常的嫩，而且怎么炒都不会粘锅！下面我就把这个方法分享给大家，感兴趣就看看吧！
首先准备好需要的材料：五花肉、油、青椒、盐
第一步：把准备好的五花肉用清水冲洗一遍，五花肉冲洗干净后，放入盆中，倒入适量的清水，浸泡一会儿，这样可以去除五花肉上的学血水，让五花肉吃起来更嫩。五花肉浸泡好后，捞出来放在一旁沥干五花肉，沥干之后用刀切成片。
第二步：接着将切好的五花肉片放入碗中，倒入适量的生抽、料酒腌制一会儿，这样五花肉吃起来会更鲜嫩入味，就算没有发淀粉勾芡也会非常好吃，趁着腌制五花肉时。把准备好的辣椒用清水冲洗干净。
第三步：冲洗干净之后，把辣椒切成片，这样方便也很实用！当所有的材料都处理好，好让她花钱过生日，过热之后倒入适量的油，等油七八成热时，再想一些好的五花肉放入锅中翻炒出香味。
第四步：五花肉炒好之后盛入盘中，方便待会儿使用！接着用底油将辣椒放入锅中继续翻炒，辣椒翻炒至变软后，放入适量的盐调味，这样辣椒吃起来会更入味，当辣椒全都翻炒爆皮后，再把炒好的肉重新倒入锅中一起翻炒，翻炒均匀之后放上一点鸡精就可以出锅了！
这样简单的一道青椒炒肉就完成了，大伙学会了吗？青椒炒肉是非常受欢迎的一道湘菜，这菜吃起来非常可口，吃起来十分下饭！大伙别看这只是辣椒炒肉，其实它炒起来也有讲究的呢，很多人在炒肉时为了让肉吃起来更鲜嫩，就会放上淀粉。其实，还有一个更好的办法，腌制肉时放上一点料酒，这样腌制出来的肉又鲜又嫩，还不容易粘锅！喜欢就收藏加关注吧，谢谢支持。
