大家好，我是愛做美食的凱凱，今天給大家做個【麻辣田螺】，田螺不僅僅是夜宵小吃的佳品，也是飯桌上一道獨特的美食。朋友們都有也煩惱，賣回家的田螺樣才能讓它吐泥呢？等下我就來教大家些小妙招，田螺的泥吐得乾乾淨淨。好啦，下面我就教大家怎樣開始選購田螺到烹飪。
---【挑選田螺】---
（1）我們在選購田螺的時候要挑選個頭大的，體園的，殼薄的，手惦著有較重的感覺。
（2）要是田螺伸頭出來，我們可以看看觸角的長短來選，我們要選觸角長的，這樣的田螺肉會很肥。
（3）現在市場供應的田螺難免有死的混雜在一起，在挑選的時候我們用小拇指輕輕按壓下田螺頭的蓋子，有彈性就是活的，沒有彈性就是死的了。
田螺挑選好後，我們接下來就是讓它吐泥了。【吐泥小妙招】：這是一個民間流傳下來的妙招，效果非常好。我們先將田螺放到裝滿清水的盆子裡，再把菜刀放進去，放進去的要是鐵器，不鏽鋼沒有用。過了一個晚上，第二天你就會看到盆底和菜刀上留下厚厚的一層泥，還會有很多田螺崽。
田螺都處理好了，我們就開始製作【麻辣田螺】，特點是：麻，辣，鮮，香，田螺肉嚼起來很脆，簡直就是飯桌上的一道美味。
【主料】：田螺，紫蘇，狗肉香。
【輔料】：香葉，八角，桂皮，幹辣椒，花椒，姜，蒜。
【調理】：鹽，蠔油，生抽，豆瓣醬，糖，油。
---【開始製作】---
（1）把吐好泥的田螺尾部剪掉，用手搓洗兩遍，放碟子備用。姜和蒜用刀拍一下。
（2）起鍋燒油，冷油下香葉，八角，桂皮，幹辣椒，小火爆香。出香味放兩勺豆瓣醬炒出紅油。
（3）炒出紅油後放入田螺，鹽，蠔油，生抽，糖，花椒，姜，蒜調中火迅速翻炒均勻，然後加適量的水蓋上鍋蓋，燜15分鐘。
（4）時間到後發下紫蘇，狗肉香翻炒均勻就可以裝碟上桌了。
做法是不是很簡單，雖然簡單但是做出來的田螺色，香，味俱全哦，趕緊做給家人嚐嚐。
【小貼士】：烹飪秘籍，炒香料的時候一定要小火，香料要冷油下鍋，油熱下鍋香料都糊了都沒出香味。燜田螺的時候水不要放太多，差不多淹沒到田螺就可以，要燜15分鐘，這樣才入味。
---【結束語】---
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