一黑茶的概念
黑茶是我國特有的茶類，因原料較粗老，加之製作過程中渥堆時間較長，茶葉黝黑或黑褐，所以稱為黑茶。黑茶是在北方少數民族茶馬交易中發展起來的，又稱做事邊銷茶。其中，黑毛茶是壓制各種緊壓茶的原料，而緊壓茶是藏族，蒙古族等少數民族的生活必需品，所以在北方有“寧可三日無食，不可一日無茶”之說。
二黑茶的品質特徵
1.發酵程度:後發酵
黑茶的加工工藝
a.殺青:利用高溫殺死鮮葉中酶的活性，抑制茶葉的氧化，使茶葉變得柔軟，有利於揉捻。
b.揉捻:破壞茶葉的細胞，初步揉捻成條，為渥堆變化創造條件。
c.渥堆:渥堆是決定黑茶品質的關鍵工序。渥堆程度的輕重和時間的長短都會影響茶葉的品質。
d.乾燥:乾燥可以流失茶葉部分水分，利於茶葉的保存。乾燥的方法不同，茶葉所散發出的香氣也會有所不同。
2.黑茶的特點
a.原料粗老
b.色澤黑褐油潤
c.香氣純正
d.湯色橙紅明亮
e.滋味醇厚，蜜香，棗香與藥香明顯。
f.葉底黑褐粗老與油亮
3.茶性:溫性
4.功效:
a.茶葉中含有多重維生素，礦物質等，可以補充營養，提高人體免疫力。
b.有利於促進腸道蠕動，調理腸胃。
c.具有刮油降脂，降壓，降血糖的保健功效。
三 黑茶的分類
黑茶是六大茶類之一，主要包括雲南的普洱，湖南的黑茶，廣西梧州的六堡茶，湖北的青磚，四川邊茶等。
1.雲南的普洱
普洱茶主產於雲南，它以普洱茶毛料為原料，經過篩分，拼配，渥堆，壓制，乾燥等生產而成散茶和緊壓茶。因加工工藝不同可分為生普與熟普兩種。而形狀多以圓餅形，沱形與磚形的出現。主要特點:湯色紅濃明亮，香氣獨特陳香，滋味醇厚，葉底紅褐油潤與均勻。
2.湖南黑茶
湖南的黑茶創制於1939年5月，產於湖南省安化縣白沙溪茶廠。原料以安化的三級黑毛料為主，拼入少量四級黑毛料壓制成磚。它外形平整，稜角分明，香氣純正，湯色橙黃至橙紅，滋味微澀，葉底黑褐油潤。主要銷售於陝西，甘肅，寧夏與內蒙等地。
3.四川邊茶
南路邊茶:主產於四川的雅安，天全等地。蒸壓成型的磚稱為“康磚”。
西路邊茶:主產於四川的灌縣，崇慶等地。蒸壓成型的磚稱為“方包磚”，“茯磚”。
★湖北老青磚與四川邊茶是傳統的邊銷茶，它們主要銷售於西藏，內蒙，青海與新疆等地。
四黑茶的基本沖泡
黑茶原料粗老，耐泡耐煮，同時黑茶包容性較強，既可清飲(原汁原味)，又可調飲。
1.擇器:宜選用蓋碗，陶壺，紫砂壺與白瓷品茗杯。
2.溫杯潔具
3.投茶量:5-10克
4.潤茶水溫:100℃
醒茶提香，便於沖泡。
5.沖泡水溫:100℃
根據茶的年份可適當調整水溫，如新茶可適當降低水溫，減慢茶葉中的內含物質的浸出速度，避免茶湯的苦澀。
