哈嘍，各位網友們，大家好，我是美食鄉村小李。由於最近國家開放了擺攤政策，所以許多年輕人都加入了擺攤這個潮流，有好多人都在糾結自己擺攤應該賣些什麼，那麼今天正好小李也給大家介紹一道非常適合擺攤賣的菜“手工魚丸”，（因為魚丸，它吃起來非常的q彈爽口，所以很受人們的喜愛，而且一條魚也可以做出很多魚丸，利潤也有一些暴利，那面話不多說，下面小李該給大家介紹一下魚兒的做法）。
首先我們需要準備花鰱魚尾一條（胖頭魚尾），把它從中間片開，剔除魚骨，（魚骨我們可以留著做紅燒魚塊）然後再把魚皮給片掉,（魚皮不要亂扔，拌上少許雞蛋液和食用鹽後，加入生粉拌勻，用冷水焯水之後留著備用，可以做魚丸魚皮鍋）
用刀把後面紅色的肉給割掉，因為魚丸裡如果加上它顏色非常非常難看，一點也不白嫩。（處理方法可以和魚皮放一起加工出來，當魚皮用）
我們把魚肉都給片乾淨之後，就把它剁成小塊兒，用涼水把它漂上半個小時到一個小時之間，這種做法可以使打出來的魚丸變得更加白嫩爽口。由於小編是用榨汁機把它給攪碎，所以把它剁成小塊。如果網友你們家裡沒有榨汁機的話，可以拿到鮮肉店裡找老闆把魚肉給打碎（就好比打肉餡一樣），或者是用刀把它刮出剁碎也可以的。
接著我們還需要準備一盆兒蔥姜水，把姜拍碎後和蔥放在一起接上涼水泡出蔥香味，再用榨汁機榨魚肉的時候，把它給兌進去就可以了。那樣做出來的魚丸會有一股蔥香味兒，吃起來也非常的香。（這一步一定不要忽視哦，很重要的，如果不怕顏色難看，直接剁碎扔進魚丸裡，效果會更好）
我們在用榨汁機絞魚肉的時候，就可以往裡邊加上適量的蔥姜水。這樣更加有利於魚肉變碎，一般做好的魚肉用手捏起來，是綿綿的碎碎的，榨至這個程度就可以了，魚茸就算做好了。
還有雞蛋清這一步驟不能忘了，我這邊是8斤魚肉，然後我打了5個雞蛋清兒，做法是隻需要用筷子把它們攪動至，筷子可以站立起來就可以了。（只能一個方向不停的攪動，攪好之後抓一把生粉扔進去，繼續攪動開來）這一步的做法主要是，它可以使魚丸變得特別鬆軟可口，且不易碎掉，更加Q彈。
最後就可以把攪好的魚茸倒出來，裝入盆中，加上適量的食用鹽，食用鹽的比例，比我們要比平時炒菜的時候要多一放一些，因為魚丸在做好之後，我們要把它用涼水漂上個半天，那樣會把鹽味給漂淡的。
魚絨里加入食用鹽之後，我們用手把它順著一個方向使勁的攪動，切記切記這一步千萬不要換同樣角度，不然的話魚茸角不上勁兒。
在同一方向攪動個10多分鐘之後，我們可以擠出一個魚丸放入涼水中看一下，如果它飄了漂浮起來的話，就代魚丸基本是做成功了。
這時候就可以把攪好的蛋清兒倒入進去，再加入一些色拉油，可以使魚兒變得更加顏色更加白嫩光滑，把它們給攪拌開來就算大功告成裡。
在我們涼水下鍋擠出魚丸的時候，切記一鍋不要擠的太多，不然魚丸都擠在一起的話，容易變形，那樣做出來的魚丸就不圓，也不好看了。
魚丸兒，我們一定要涼水擠入鍋中。擠號之後開至大火，把水燒開，用勺子撇出多餘浮沫，再把魚丸兒撈出放入水中冰涼就可以了。
在製作的過程中，我們需要注意的，有在攪動魚茸的時候，水一定不要加的太多，不然的話，魚茸不容易攪拌上勁兒，就在涼水裡，飄不起來也沒有彈性，另外食用鹽也不能加得太多，加多了會把魚茸也同樣的，在水裡漂浮不起來。
網友們，如果對製作魚丸還有什麼疑問的話，可以隨時留言，小編看見裡一定會及時的回覆你們哦。
