笼中一品香
原料：驴腩500克 煲入味的去皮小土豆300克 干辣椒节、花椒、豆瓣酱、葱花、干生粉、红油、香油、花椒油、菜油各适量 卤水1锅
制法：
1.把驴腩投入沸水锅飞一水，捞出来冲洗净后，再放卤水锅里卤至软熟且入味。捞出晾凉后，切成2厘米见方的丁。
2.净锅里放油烧热，先把驴腩丁和干生粉拌匀，然后入油锅炸至表面酥脆时捞出来。另把小土豆也下油锅，炸至其表皮色金黄时，倒出来沥油。
3.另取净锅放红油，下干辣椒节、花椒和豆瓣酱一起炒香，等到放驴腩丁和小土豆炒香后，往锅里淋香油、花椒油并撒葱花，炒匀装盘后，置特制的鸟笼里上桌。
盐焗大墨鱼
原料：墨鱼1只（约1200克） 盐焗卤水1锅 芥辣味碟、盐焗味碟各1个 黄瓜片适量
制法：
把墨鱼撕皮治净后，入沸水锅里先飞一水，然后放盐焗卤水锅里卤12分钟，离火浸泡半小时后，捞出来晾凉再放到冰箱里。冰镇半小时后，取出来改刀装在垫有黄瓜片的盘中，随配芥辣味碟和盐焗味碟一起上桌。
说明：在卤制墨鱼时，不可煮太久，否则口感会变差。
米豆腐烧驼筋
原料：驼筋300克 米豆腐300克 泡椒末、豆瓣酱、姜米、蒜米、野山椒碎、老干妈豆豉、刀口辣椒、花椒粉、盐、味精、鸡粉、鲜汤、水淀粉、菜油各适量 蒜苗花少许
制法：
1.把米豆腐切成2厘米见方的丁，投入加有少许盐的沸水锅煮透，倒出沥水待用；另把驼筋放入加有盐的鲜汤锅，煲至软熟捞出来切成段。
2.净锅里放菜油烧热，下泡椒末、豆瓣酱、姜米、蒜米和野山椒碎炒香，再加老干妈豆豉和刀口辣椒稍炒，掺适量鲜汤烧开再下米豆腐和驼筋，等到加盐、鸡粉和味精烧入味时，用水淀粉勾芡并撒入花椒粉和蒜苗花，装碗便好。
说明：米豆腐一定要烧烫，以突出其麻辣鲜香烫的口味特色。此外，往锅里勾芡时宜浓，这样米豆腐才巴味。
煳辣带鱼
原料：带鱼500克 白糖30克 香醋30毫升 高汤100毫升 干辣椒节、姜片、大葱节、盐、料酒、生粉、菜油各适量
制法：
1.把带鱼治净并切成7厘米长的段，等到纳盆加姜片、大葱节、盐和料酒码味后，取出来逐一搌干表面的水分，扑上一层干生粉后，再下入六成热的油锅，炸至外脆内熟便倒出来沥油。另取一碗，加入白糖、香醋、高汤、生粉和适量的盐对成碗芡。
2.净锅里放油烧热，先下干辣椒节炒香，再倒入碗芡推匀并烧开，倒入带鱼块快速地翻炒匀以后，起锅装盘即成。
千层毛毛菜
原料：千层肚300克 自制腌菜150克 香菜节20克 姜片、蒜片、小米椒节、盐、辣鲜露、味精、香油、花椒油、菜油各适量 白卤水1锅
制法：
1.把千层肚放入掺有白卤水的高压锅，上火压至软熟，取出来晾凉后，改刀成丝；另把自制腌菜切成粗丝，入菜油锅炸至水分稍干时，倒出来沥油待用。翅汤竹耳
2.锅上火放熟菜油，先下姜片、蒜片和小米椒节炒香，再下千层肚翻炒，边炒边加盐、辣鲜露、味精、香油和花椒油调味，最后撒入香菜节炒匀便起锅装盘。
说明：腌菜的制法，类似于西北的浆水酸菜，先是将开水入盆，加入适量的玉米粉搅匀后，等到晾凉了再放入焯过的青菜，腌约2天至略带酸味时，取出来便好。
翅汤竹耳
原料：水发竹耳150克 菜心粒100克 浓汤、盐、鸡汁、鸡粉、水淀粉、金瓜汁各适量 泡豇豆粒1小碟
制法：
1.往净锅里掺水烧开，下水发竹耳和菜心粒汆熟后，倒出来沥水。
2.锅里掺入浓汤烧开，加盐、鸡汁、鸡粉调味，烧开后用水淀粉勾芡，接着舀入金瓜汁推匀上色，最后放入水发竹耳和菜心粒，搅匀即可装碗，随配泡豇豆粒一起上桌。
紫薯香甜包
原料：紫薯500克、糯米粉100克、澄粉80克、核桃、花生、芝麻、红糖、陈皮末、椰蓉、化猪油各适量
制法：
1.先把核桃、花生、芝麻在烤箱里烤香，取出来加红糖、陈皮末和化猪油拌匀后，便制成香甜馅料。另把紫薯削皮并切成块，入笼蒸熟后取出来制成泥，加糯米粉、澄粉一起拌匀便得到紫薯面团。
2.把紫薯面团下剂后，分别包入香甜馅料，入笼蒸熟取出，粘裹上一层椰蓉
