韭黃紅椒肉絲怎麼做？

大樹200949431898

韭黃肉絲菜系是浙江一帶的傳統風味名菜，屬於浙菜系。特點，香味撲鼻，口感宜人。把豬肉去筋切絲，用生抽、胡椒粉、澱粉、雞粉、油醃上；韭黃切段；香菇水發後去蒂切絲；將生抽、鹽、糖、雞粉、香油、澱粉加少量水兌成調味汁待用。肉絲用油滑熟，撈出瀝乾油待用。炒鍋燒熱放油，爆香蔥段、香菇，下韭黃略炒，放入肉絲，加入調味汁，炒勻即可。

中文名

韭黃肉絲

主要食材

瘦豬肉

口味

可口

輔料

胡椒粉、澱粉、鹽、糖、

美食營養

基本材料

瘦豬肉200克，韭黃150克，胡椒粉、澱粉、鹽、糖、雞粉、生薑、香油各適量。

製作過程

1、豬肉去筋切絲，用生抽、胡椒粉、澱粉、雞粉、油醃上；韭黃切段；香菇水發後去蒂切絲；將生抽、鹽、糖、雞粉、香油、澱粉加少量水兌成調味汁待用。

這種方法

2、肉絲用油滑熟，撈出瀝乾油待用。

3、炒鍋燒熱放油，爆香蔥段、香菇，下韭黃略炒，放入肉絲，加入調味汁，炒勻即可。

美食營養

含有豐富蛋白質，脂肪，糖類，灰分，礦物質鈣、磷、鐵，維生素A原、維生素B1、維生素B2、維生素c和食物纖維等。

農民奇奇

韭黃紅椒肉絲怎麼做？

大家好！我是閩雁南飛，沒加V的這個就是我。很高興能夠回答今天這個問題，韭黃在我身邊的很多人還不認識，它是一種蔬菜，形狀類似於韭菜，顏色又偏向於淡黃色，從名稱來看還是很好記住的。

韭黃含有豐富的維生素、氨基酸和蛋白質，能夠調節腸胃道消化功能，減少皮膚的色斑；也可增強體質，增進食慾，還能溫陽補腎，和韭菜一樣營養豐富、美味清香的蔬菜，搭配雞蛋做韭黃炒雞蛋也是我喜歡吃的一道菜，今天我要分享的是韭黃搭配肉絲炒，外加紅椒絲配顏色，具體做法如下：

一、材料：

材料：韭黃350克、瘦肉55克、紅椒20克

調料：生薑、鹽、雞精、雞蛋、胡椒粉、料酒、食油

二、做法：

1、新鮮豬瘦肉切成絲裝入碗裡，先後分別加入鹽、料酒、蛋清、胡椒粉醃製。

2、醃製時往一個方向攪勻上勁，最後淋入少許食油防止粘連，並靜置10分鐘。

3、新鮮洗淨的韭黃改刀切成約2—3釐米長的段，生薑切絲、紅椒切絲備用。

4、鍋裡燒油（最好是新油，防止肉絲變色），約四成熱時下入肉絲滑油，用筷子快速翻動攪勻，並倒出控油備用。

5、鍋內留底油，燒熱時依次下入薑絲、韭黃和紅椒絲大火快速翻炒幾下。

6、放入鹽、雞精翻炒幾下再倒入滑油後的肉絲翻炒均勻出鍋裝盤。

7、成品美圖

小貼士：

1、韭黃屬於一種無光韭菜，挑選時應買未腐爛變質，選葉片挺直的，特別鬆軟的不新鮮。

2、食用前應清水多洗幾次，防止殘留農藥成分。

3、用開水快速焯水時，質地會更加清脆，口感較好。

4、韭黃屬於易上火食材，陰虛體質者不宜多吃。

總結：

我是閩雁南飛，沒加V的就是我。韭黃紅椒肉絲這道菜精選新鮮的韭黃和肉絲，烹調時宜充分保留食材的新鮮滑嫩特點，不宜加入過多調料，否則會影響食材本身的清香味。成品的特點是肉絲白嫩滑爽、韭黃清香可口，口味清淡且微辣。

1、肉絲一定要順紋路切均勻，防止斷裂。

2、上漿是關鍵，漿料要充分包裹住肉絲。

3、滑油時，油溫保持在四成熱下鍋並控制好火候，宜快速攪勻出鍋，保持肉絲白嫩光滑。

4、炒韭黃時，要油溫燒至七成熱時下鍋，充分熗出韭黃的清香味。

5、最後下入肉絲時不應長時間翻炒，防止肉絲變老。

韭黃紅椒肉絲製作視頻

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閩雁南飛

你好，很高興回答你的問題，韭黃紅椒炒肉絲，是一道比較常見的家常菜，韭黃的脆甜，紅椒的微辣甜，瘦肉得香甜，混合在一起，實在太下飯了，我將通過下面文字和視頻具體回答：

材料
韭黃：180克
紅椒：1只
瘦肉：80克
雞蛋：1個
姜：適量
蒜：適量
鹽：2克
醬油：1勺
耗油：1勺
花生油：適量
胡椒粉：適量

步驟

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關鍵字: 紅椒 韭黃 肉絲