丨本文由小陳茶事原創
丨首發於頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
將暮未暮的春天裡。
所有開過的花，桃花、梨花、杏花、玉蘭……
已經被時光收進了流年的畫卷。
將至未至的初夏，陽光還不是很熱，風兒輕輕。
路旁的樹木們，正在依著季節緩緩生長。
南方的晚春，暑熱漸生。
午間時候倦意纏人。
快到夏天了，清涼難覓。
茶圈裡，冷泡茶的話題再度成為熱門。
上午正在試喝兩款牡丹王時，看到了一位上海姐姐的消息。
她說，是不是將白毫銀針和白牡丹拿去冷泡，茶湯才能更鮮更清甜？
NO，NO,NO。
但凡是好茶，都不建議用於冷泡！
《2》
何為冷泡？
冷泡，是一種非傳統的泡茶方法。
顧名思義，指泡茶的水溫很低，溫度只有5℃-25℃之間。
泡茶時，預先不需要將純淨水或礦泉水燒開，直接用於沖泡。
或是常溫冷水浸泡茶葉後，放置冰箱內冷藏。
靜置數小時後，喝冷藏出來的茶湯。
近幾年，冷泡茶因清涼消暑，受到了部分茶友的追捧。
然而，從健康喝茶的角度看。
長期喝冷泡茶，並不值得提倡。
春暮夏初，陽氣上升，暑熱漸長。
值此時，如果連喝進去好幾杯冷茶。
那麼茶湯的溫度是低的，而人體的五臟肺腑卻是暖的。
冷茶喝進胃，少不了用五臟去暖它。
冰涼涼的茶湯，對胃壁的刺激性更大。
如果是腸胃不佳的朋友，那麼在喝冷泡茶的時候，還會有胃痛不適的感覺。
總而言之，喝冷泡茶身體的保養而言，負面影響不少。
清涼消暑，一味的貪涼，可不利於養生。
《3》
從茶湯滋味釋放的角度看。
內在物質充足的好茶，一旦使用了冷泡的方式沖泡。
這對於內在的茶味物質利用效果而言，完全是太浪費。
冷水泡茶，茶味的釋放比較緩慢。
與此同時，整體的茶味浸出效率，亦比較有限。
沖泡好茶，特別是沖泡高山白茶，水溫建議使用剛燒沸的開水。
足夠高溫度的沸水，更能激發茶葉內部的深層次香氣和滋味。
水溫越高，對茶葉內在物質釋放增加的壓力越大。
根據實際的泡茶經驗， 沖泡白茶時，水溫越沸。
往往沖泡出來的茶香更馥郁，揭蓋就能夠聞到濃郁清揚的毫香、花香。
並且，明明是同一沖茶湯。
出湯後趁熱揭蓋聞香，與稍微放涼後去聞，感受到的茶香變化大不相同。
這背後的原因是，白茶內部的芳香物質，擁有不同的釋放沸點。
沸水泡茶時，能夠激發出更多高沸點的茶香。
伴隨著茶湯散熱，溫度不斷自然下降。
低沸點的茶香物質，隨即可以釋放。
換言之，沸水沖泡能讓茶香表現更精彩。
低溫的冷水泡茶，始終無法釋放出深層次的，多類型的茶香風情。
茶味的呈現，與之同理。
根據物理學的基礎知識，溫度越高，分子的熱運動越快。
泡茶時水溫越高，茶葉內有效浸出的茶味和養分物質，數量釋放相應愈充足。
可見，沸水泡茶能讓茶湯更香更好喝。
另外在特殊時期下泡茶喝茶，剛燒沸的熱水泡茶，還能起到一定的殺菌效果。
不論怎麼對比，沸水泡白茶的好處遠要比溫水沖泡/冷水沖泡出色！
《4》
冷水泡茶，茶味物質的釋放速度過慢。
泡茶的過程，比較漫長。
等到冷泡茶味緩緩浸出的過程，要足足花數個小時。
因為溫度不足，所以茶味的物質釋放慢。
好比是用五、六十度的溫水，去煮雞蛋。
要想煮出一個溏心蛋，得花上小半天的時間。
低溫度的冷水泡茶，對茶葉內在物質的刺激程度不重。
很多時候，投入幹茶進入茶具後，注入冷水。
短時間內，湯水依舊清淺如故。
沒有明顯的茶色素物質浸出。
故而，整杯茶湯看起來顏色極淡。
喝起來，茶湯的滋味感，同樣偏寡偏淡。
換作了傳統的熱水泡茶。
那麼在將壺內的水燒開後，即可注水沖泡。
乾燥的茶，遇上急遽而下的沸水。
內部的茶味物質，磅礴而發。
不消一會兒，便能夠匯聚成一杯香清甘活的茶湯。
蓋碗沖泡高山白茶時，一手注入沸水後，另一手緊跟著倒出茶湯。
短短几秒， 便需要結束整個泡茶過程。
唯有這樣的快出水沖泡下，高山白茶內在滋味更能濃淡合宜。
《5》
白茶裡，白毫銀針和白牡丹，特別不適合冷泡。
原因有很多。
一、因養分充足。
二、因白毫豐富。
三、因芽頭飽滿。
四、因毫香濃郁……
總而言之，品質正常的銀針與牡丹，使用冷水沖泡太浪費。
低溫冷水沖泡，難以充足有效的釋放茶葉內部的氨基酸、膠質物、可溶性糖。
泡出來的茶湯內，養分物質會存在先天不足。
另外，白茶銀針與牡丹的芽頭，外觀看起來均是飽滿豐厚的狀態。
它們胖嘟嘟的芽頭內，由多層白毫，緊緊的包裹起來。
特別是高山茶園出品的白毫銀針，芽頭內部像是竹筍般的構造，白毫層足足有7層之多。
並且，每一層的白毫外，都分佈著不少豐茂的白毫。
柔順密實、密密匝匝分佈的白毫，像是白茶新芽嫩葉的“防水雨衣”，具有一定的防水效果。
在沖泡的時候，如果泡茶的水溫不足。
那麼，難以擊穿芽頭外層的白毫陣法守護。
連帶著，茶芽深層次的養分和風味物質，無法釋放。
去年夏日的時候，曾經做過一回冷泡茶的實驗。
那時，用了普通的玻璃杯泡白茶。
200ml的直筒玻璃杯內，投入1.5克的白毫銀針，注入常溫純淨水沖泡。
等了半小時，一小時，甚至一個半小時後。
湯麵浮起來的幹茶，依舊能看到沒有被潤溼的白毫。
而在這漫長的冷泡過程中，難以聞到明顯的毫香、花香浮現。
等到最後，足足冷泡兩個小時後。
再去認真的細啜茶湯，入口清潤， 滋味鮮爽。
但對比正常的熱水泡茶，能夠明顯的感覺，湯水沒有厚度。
根正苗紅，產自太姥山高山茶區的白毫銀針，竟然泡出來的茶湯沒有厚度？
可想而知，在這冷泡茶的過程當中，對好茶內質的利用效率，實在太過有限!
《6》
回到開篇。
用冷泡方式泡出來的白毫銀針、白牡丹，茶湯滋味可以更鮮爽清甜嗎？
答案為不是。
冷水泡出來的茶湯口感，更清冽，更沁涼。
但茶湯喝下後，留在嘴巴里的韻致和香氣，感受不佳。
這是因為，好茶內部的養分物質，根本沒有得到充分的發揮。
對於白毫銀針和白牡丹而言，鮮爽清甜屬於重要的茶味組成。
清鮮滋味，屬於春白茶的茶味亮點。
至於清甜回甘的韻感，則來源自茶多糖、茶氨酸、以及多種豐富的養分物質。
冷水泡白茶，難以促進茶味的有效釋放。
故而，泡出來的茶湯內，喝起來既不夠香，也不夠有滋味。
同時間，茶葉內部的苦澀滋味，茶多酚、咖啡鹼等含量，同樣析出有限。
所以，對比熱水泡茶。
哪怕是長時間用冷水浸泡的茶葉，泡出來的湯水並不會具有明顯的苦和澀。
冷水泡出來的茶湯，喝起來往往是不苦不澀，不香不稠。
但並非是，能讓茶湯更清鮮、爽口、清甜。
相比而言，沸水沖泡白茶，更能有效促進茶味的釋放。
泡出來的茶湯，瑩潤剔透，更有內容。
喝起來，鮮爽香潤，落水香氣明顯，湯感韻致豐沛不少。
總而言之，冷水泡出來的銀針和牡丹，茶味物質利用有限。
從客觀現實看，喝冷泡出來的茶湯，滋味感遠遠不足！
終歸到底泡好茶，滾燙熾熱的沸水，更為適宜。
《7》
春日宜嚐鮮。
春天的鮮美，在春茶內展現得極致。
白茶的江湖裡，銀針與牡丹是明前茶的代表。
它們細嫩的芽葉，經過沸水的洗禮，釋放出來鮮醇的滋味。
幹茶吸飽了水分後，柔嫩的葉底，猶如嬰兒肌膚般光滑。
春嘗一口鮮，人回草木間。
白毫銀針和白牡丹的核心魅力，需用到沸水的沖泡，才能見真章。
冷水泡茶，溫水慢泡，完全是浪費好茶的絕佳風采！
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