溫水泡紅茶，巖茶要悶著喝，老白茶不煮不出來滋味， 分明就是橫行茶界的三大謠傳！
紅茶要用七、八十度的溫水泡，已經是老黃曆了。
沒想到，這樣的沖泡謠傳，以訛傳訛了這麼些年後，誤會還是沒有解清。
要認真說起來，真正適合沖泡紅茶的水溫，不是溫水，而是沸水。
並且，所有的好茶，都是如此。
只有足夠高的水溫，才能更好的激發茶香和茶味。
其中原理在於，溫度越高，分子的熱運動越快。
而優質的茶葉，內部具備的茶香和茶味物質，處於極為豐厚的狀態。
在沖泡時，需要提供足夠高的溫度，才能幫助茶湯風采展現。
水溫越高，越能加促茶味物質的釋放，溶入到茶湯內，為整個的茶湯滋味，提供內容飽滿度。
另一方面，優質的紅茶，內部天然具備不少的芳香醇，茶香層次豐富。
以傳統工藝的正山小種為例，它的茶香特點，擁有著個性鮮明的高雅花香、松煙香、桂圓香、花果香等。
這些不同的茶香，在沖泡的時候，釋放所需要的溫度，有著明顯的高低不同。
而使用沸水沖泡，可以更好的激發茶葉內部的高沸點茶香。
隨著水溫的自然下降，低沸點茶香可以得到呈現。
喝茶過程中，能夠嗅聞到更為錯落有致的茶香層次。
足可見，沖泡品質好一點兒的，內質足夠豐富的好茶，少不了要用沸水泡！
喝紅茶，不少茶友誤會，紅茶不能用沸水沖泡，這會把茶燙壞。
但要較真說起來，好茶不存在怕燙的說法。
畢竟，全發酵的紅茶，在製茶過程中經歷了多重工序。
既經歷了揉捻，也經過了發酵和烘乾，整個製茶過程，堪比一片茶的浴火新生。
這樣經過多重工序才能製成的好茶，又怎麼會懼怕區區100℃的沸水考驗？
除非是內質積累不足的劣質茶，才會擔心用沸水沖泡，顯露出來原形。
又或者，是製茶工藝出現明顯敗筆，發酵過頭，發酵不當的紅茶，才會在沸水沖泡下，茶湯發生不自然的酸味。
而正常品質的紅茶，完全不怕沸水泡。
再來說到巖茶。
平時喝巖茶時，身邊最常見的沖泡誤區，就是長時間的悶泡。
蓋碗泡茶時，注水沖泡後，往往要悶上一會兒，再倒出茶湯。
這對於剛入門的新手來說，這樣滋味極其濃釅和苦澀的茶湯，完全太過煞口，接受不來。
而對長期喝茶的老茶客們來說，喝多了這類泡得極濃極重口的茶湯，不利養生。
故而，不論從哪個方面看，巖茶要悶一悶再去喝的說法，不值得提倡。
悶泡，是一種極端的泡茶方式，會導致茶味物質，過量過多的釋放。
對待內質豐富的好茶，正確的泡茶喝茶方式，應當是快出水。
在一開始泡茶時，從注水到出湯，泡茶節奏都需要快。
以標準的蓋碗沖泡為例，環壁注入沸水後，泡茶動作不能過多猶豫，而是得迅速的倒出茶湯。
讓蓋碗內的茶湯，通過杯蓋處的開口，呈現瀑布狀般迅速倒出。
快出水的定義，從沸水注入開始計時，整個泡茶的時間，以控制在7-8秒為宜。
如果是剛入門的新手，在蓋碗泡茶動作掌握不熟練的情況下，泡茶要求可以適量的延緩。
整個的泡茶過程，以不超過10秒為宜。
提到喝白茶，茶界內有著一則廣泛的謠傳。
認為老白茶不煮，不能出來滋味。
其實，這完全是種誤導！
如果是這樣，那這類的老白茶，品質該有多差呀。
仔細推敲這番說法，可能分析出這番話的背後，別有居心。
試想，如果一款老白茶，需要用到高溫沸煮的方式，並且是長時間的反覆去煮，那它的內質積累，自然是很差勁了。
要麼是，本身的原料品質不好。
要麼是，製茶工藝有很大問題，甚至於直接是做舊後得出來的“老白茶”。
又或者是，存茶過程沒有做到位，讓茶葉內質陳化受到影響。
如此，才會導致一款老白茶，非煮不能出滋味！
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