作为一个时令性食材爱好者，春夏真是我最喜欢的好食节，生活在四川，这段时间的菜市场也特别好逛。立春以来，陆陆续续吃了好多春日食材，让胃和心都得到了极大都满足。
整理下这段时间做过的春夏食谱，谈不上正宗，但都是自己喜欢的口味，也算是没有辜负好春光了。
一、春笋
带泥的春笋最近在菜市场很常见，网购也能很方便买到新鲜的。在选购的时候要注意，略短粗的笋，会更嫩一些。
处理的时候，把笋对半剖开会更好剥。笋尖可以做油焖笋，底下老一点的部位可以切滚刀块做腌笃鲜，或者切小丁做焖饭。
足够新鲜的笋可以不用焯水，如果担心会有涩味，可以焯水2分钟再做进一步烹饪，或者冷冻保存，下次无需解冻就可以使用。
油焖春笋
这是我最喜欢的春笋尖吃法，也适合做便当菜。简单的酱油糖，激发了春笋的鲜甜，齿间留下绵长的香味。
食材：
笋尖，生抽，白砂糖
做法：
1.笋尖用刀拍裂后切成小段方便入味；
2.锅里放比平时炒菜稍多的油，烧热后下笋尖，中大火爆炒，直到笋的表面微焦；
3.放酱油，尝着咸淡合适就行，翻炒均匀后盖盖子用小火焖约5分钟；
4.开盖放1-1.5勺白砂糖，调中火适当收汁，闻到焦糖味，笋表面挂上糖浆即可出锅。介意油多可以不用都铲起来。
腌笃鲜
“腌”，指腌制过的咸肉；“鲜”，是新鲜的肉类；“笃”，用小火焖的意思，直白简单的做法，一秒钟就能把人带入江南春。
作为江南地区特有的菜品，小时候我从没吃过腌笃鲜，甚至念起来都觉得怪怪的，直到某年春天吃过以后惊为天人，腌笃鲜便成了我家春天绝不能错过的菜之一。
食材：
春笋，排骨/五花肉/腿肉/蹄膀/母鸡，咸肉火腿，老姜
做法：
1.肉类洗净焯水去除血沫，我喜欢用排骨炖，肥瘦正好；
2.汤锅加入纯净水、排骨和一块老姜，大火烧开后再尽量撇干净浮沫，转小火加盖慢炖1小时；
3.加入50-70克火腿，再炖约20分钟，这个分量的火腿足够让汤有明显的咸味，不用再放任何调味料了；
4.最后加入焯过水的春笋块，小火炖10分钟即可；
5.还可以根据自己的喜好加入豆皮一起炖，和春笋一起下锅就好，至于汤放不放葱花，一些说法是葱和笋的味道不搭，我认为，自己吃想放就放；
6.我喜欢的蘸碟调法是：蒜末+生抽+醋+香油+花椒油+青红辣椒碎，酸辣清爽和肉类很搭。
笋丁腊肉焖饭
趁着冰箱里还有冬天囤下的香肠腊肉，这款焖饭绝对值得一试，笋丁和腊味是绝妙的搭档，一点点虾干提鲜又不会抢味，真是满口的鲜香。
同时，焖饭也是完美的便当菜，菜肉饭齐全，复热也一样好吃。
食材：
笋丁，腊肉，豌豆，虾干/海米，大米，糯米
做法：
1.大米和糯米7:3的比例淘洗干净，提前浸泡半小时，放糯米会让焖饭更有嚼劲，晶莹油润，如果喜欢，全部用糯米或者增加糯米比例也可以，全部用大米也行；
2.春笋和腊肉切丁，虾干（我用了一只，如果用海米3-4颗就足够了）切碎，豌豆随手来几颗点缀就好；
3.锅里放一点点油爆香腊肉和虾干后，放笋丁和豌豆适当翻炒，把沥干的大米也倒下锅翻炒几下，表面开始黏糊糊的时候就可以了；
4.把炒好的食材转移到电饭煲或者土锅铸铁锅，直接在炒锅里加盖焖也可以，加水到刚没过食材的程度就好，不然饭会稀，按照正常煮饭程序煮好后焖20分钟就可以吃啦；
5.记得吃之前把米饭打散，让水汽蒸腾出来，饭会更加粒粒分明哦。
二、蚕豆
南方的菜市场最近随处可见鲜蚕豆，嫩嫩的特别鲜甜。选购的时候要注意，要买带荚的蚕豆，剥好的容易失水老化，蚕豆荚越翠绿，蚕豆就越嫩。
蚕豆买回家可以不用都剥出来，在阴凉的地方可以储存一周左右，随吃随剥。
嫩蚕豆剥开全身翠绿，没有厚厚的豆衣，豆身也不能轻松分成两瓣。如果豆身上那条线变黑了，那就比较老了。
葱油蚕豆
特别简单快手的蚕豆做法，下饭下酒，适合带便当。
食材：
蚕豆、洋葱、大葱、小葱
做法：
1.锅里放比平时炒菜稍多的油，放入洋葱碎、大葱碎和小葱段，小火炸出香味，直到小葱开始变焦，炸过的三葱我习惯用筷子夹出来免得影响成品的颜色；
2.蚕豆下锅，中到大火爆香后，加盐和一点白糖调味后即可出锅。如果蚕豆略老，最好提前焯水去皮。
3.不需要多余的调味和配料，就是一道超好吃的葱油蚕豆了。如果家里有熬好的葱油，用它直接炒就行，不需要再炸香料。
蚕豆香肠焖饭
焖饭的做法大同小异，参考前面的笋丁腊味焖饭就好，粉粉糯糯的蚕豆焖在饭里特别好吃。
折耳根拌蚕豆
稍微老一点的蚕豆，可以煮熟后和折耳根一起凉拌，四川人民很爱这道菜了，现拌现吃最好，不适合带便当。
拌菜的话我喜欢放：蒜泥+花椒粉+香油+油辣子+生抽+醋+小米椒，拌素菜的时候，醋要稍微多一点，才会清爽开胃。
不过拌菜真的非常考验手感，我能给的建议就是，放调料一定要要舍得，不然味道出不来。
三、豌豆
春节一过，豌豆尖便老了，嫩豌豆的季节也就来了，无缝衔接。
和蚕豆类似，选购豌豆的时候也要注意看外壳，越饱满翠绿的就越嫩。
储存方法也是随吃随剥，如果是网购的南方豌豆，也可以都剥出来后焯水1分钟，再分装冷冻，这样维生素得以完好保存，杀菌后也可以延长冷冻储存的时间。下次烹饪时无需解冻，直接用就好。
豌豆蛋花汤
这道快手又好喝的汤，本也不是家乡会见到的做法，是今年被我的安徽好朋友安利的，她说蚕豆、豌豆、毛豆都能做，只要够嫩，于是我就试了手边现成的嫩豌豆。
没想到豌豆的鲜甜和蛋花的轻柔这么和谐，喝了几碗都嫌不够。
食材：
豌豆，鸡蛋，猪油
做法：
1.清水烧开，放一小坨猪油，没有的话就倒一点香油；
2.豌豆放一把就够了，煮熟了后撒盐，别放太咸；
3.关火后徐徐倒入蛋液，同时用筷子轻轻搅散，这样蛋花才会细嫩，起锅，爱葱花的撒点葱花。
豌豆烧肉末
这是一个很好的下饭菜，也很适合做便当菜，我习惯的做法是加入一点酸辣的野山椒碎提味儿，让整道菜没有那么平淡。
烧肉的汤我会用冰箱里分装好的高汤，菜的层次会更加丰富，口感浓郁。
食材：
豌豆，肉末，野山椒，高汤，老姜
做法：
1.热锅放油，先小火把肉末炒散到水汽蒸发干净，放姜末和野山椒炒出香味；
2.下豌豆（冷冻豌豆不需要解冻），适当翻炒后加入刚没过豌豆的高汤/清水，放盐和白胡椒，盖盖子小火焖煮约5分钟；
3.开盖后尝尝咸淡，如果汤汁略多就开大火稍微收一下，别收太干，拌饭不香了。
腊肉豌豆焖饭
和前面的笋丁焖饭、蚕豆焖饭一样，做法大同小异，不过四川地区在做腊肉豌豆饭时，会特别喜欢全糯米的做法，就像是咸鲜口的八宝饭，怎么都吃不腻，有兴趣的朋友可以试试。
豌豆炒腊肉
便当友好型选手，炒法也很简单，豌豆还可以替换成蒜苔、花菜、蒜苗、荷兰豆、萝卜干、茶树菇等等，腊肉也可以替换成香肠。
我习惯顺手加点海米或虾干提味儿，原则同样是宜少不宜多，抢味道就不行了。
四、香椿
比起前面几种食材，香椿的时令性就更强了。
舌尖上的中国里说，香椿的生长只需要两三天，多一天便老了。一年中最适合吃香椿的时间是谷雨前，而越早春的香椿气味越浓，香椿爱好者们可要抓紧啦。
选购香椿自然是越嫩、香味越浓的越好，这边菜市场除了种植香椿芽，还能买到野生的，那香味更是上头。
香椿要随买随吃，吃之前需要焯烫1分钟以去除硝酸盐和亚硝酸盐。如果想长时间储存，也可以焯烫后捞起沥干水冷冻，下次吃无需解冻直接烹饪。
香椿拌白肉
香椿最常见的吃法是炒鸡蛋，其实作为拌肉的配料，它真的特别优秀，特殊的香味可以让拌肉的味道更加有层次。
蒜泥白肉堪称下饭利器，四川做白肉最常用的是猪后腿肉，肥瘦兼半，也可以根据自己的口味选择稍瘦的五花肉，吃起来不容易腻。
如果想带便当，可以把拌料分开放，吃的时候再拌上。
食材：
香椿，猪后腿肉/五花肉，油辣子，老姜，大蒜，小米椒
做法：
1.猪后腿肉加拍碎的老姜、大葱、花椒、香叶、八角，彻底煮熟，煮熟的标准是筷子可以轻松插透；
2.煮好的肉捞起来凉透了再切成薄片，凉透会更容易切薄，也更不容易打滑，切好的肉片码在盘子里；
3.准备拌菜料，姜蒜磨成蓉，压成泥也可以，害怕咬到姜的朋友可以切大一点方便挑出来，但不能不放；
4.姜蒜蓉用一点纯净水化开，加入油辣子、生抽、醋、香油、花椒粉、白砂糖、盐，按图上勺子的比例约为5:2:1:1:0.5:0.5:0.5，喜欢吃辣再加点小米辣碎，拌匀备用；
油辣子可以自己做，也可以网购，四川的「翠宏红油拌菜料」就不错。
5.吃之前再浇汁，最后放上香椿段，吃的时候拌匀即可。
香椿拌豆腐
特别快手的一道菜，下班后随手做做只要几分钟，清清爽爽，拌饭也很香。但豆腐久置容易出水，所以不适合带便当。
食材：
香椿，嫩豆腐/内脂豆腐
做法：
1.嫩豆腐切小块，焯水去除豆腥味后凉水浸泡；
2.焯烫后的香椿切成碎，豆腐沥干水分放入盘中；
3.放盐、白砂糖、花椒油、香油，撒上香椿碎，用几颗小米椒点缀，吃的时候拌匀即可。
香椿炒鸡蛋
最后还是香椿最常见的做法，炒鸡蛋。
香椿碎可以和蛋液拌在一起，也可以炒的时候加入，还能做成烘蛋或蛋饼，别忘记放盐就是了，一个友情提醒。
最近好朋友告诉我，在香椿烘蛋里加一点肉臊子，会特别香，嗯，能不香吗！
好春光，莫辜负，一起来解锁更多春天夏天的吃法吧。
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