這是一款經典的老菜，味道非常的不錯，至今好多餐館還在保留著這道經典菜。現即將做法告訴大家。將桂魚1條（約750克）宰殺治淨，改一字花刀，擦乾水分，魚身抹鹽4克，放入冷藏冰箱醃製3天。
2.將醃好的桂魚拿出沖水，瀝乾（約耗1小時），鍋內放熟菜籽油100克、鹽2克，油溫六成熱時將魚煎至兩面金黃。
3.另起淨鍋，鍋內入熟菜籽油50克，豬油50克，放入黃燈籠辣醬、剁椒、薑末、蒜末、料酒各5克，大骨湯100克和煎好的桂魚一起燒製，待汁快收干時，放入鹽2克，生抽王、蠔油、味精、家樂雞粉、料酒各5克，出鍋前放紫蘇葉5克、青椒米50克，盛入墊有圓蔥絲50克的平鍋內，撒蔥花3克即成。
關鍵 燒製桂魚的時間為8···10分鐘，要讓湯汁收濃，入味才會更好。
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