徽州臭桂魚的由來：
相傳200多年前，沿長江一帶的魚販子將當地的名貴魚種鱖魚販賣到徽州地區，由於路途比較遙遠，冬季還比較容易儲存，為了使徽州地區的老百姓在其他季節也能夠吃到桂魚，商販就將鮮鱖魚放在木桶中，然後用鹽進行封蓋，這樣也能使魚保持一定的新鮮度。然而也有天氣特別炎熱的時候，由於鹽量較少，致使有些魚輕度腐敗，魚販們又不捨得將魚扔掉，就以很低的價格處理給當地的老百姓。結果呢，當地的老百姓將魚拿回家，用當地的土醬紅燒之後反而味道鮮美無比，且魚肉緊緻呈蒜瓣狀，魚湯濃調膠質豐富。久而久之，就形成了紅燒臭鱖魚這道名菜。
紅燒臭鱖魚的製作方法：
首先，市場買來的臭鱖魚用水進行衝漂，將魚肉內的鹽分漂洗乾淨。
然後將蔥切段、姜切丁、蒜切末、幹辣椒殼剪段，徽州地區的土辣椒醬少許（沒有的話也可以用胡玉美辣椒醬代替），料酒少許，菜籽油少許，白糖雞精各少許，醬油少許。
先將菜籽油放入鍋中燒熱，放入瀝乾水的臭鱖魚將兩面稍煎，放入蔥薑蒜和辣醬，幹辣椒段煸香，倒入醬油和料酒、雞精、白糖，再倒入清水淹沒臭鱖魚，大火燒開後改小火燜煮15分鐘，最後改中火將湯汁收汁稠濃即可。
紅燒臭鱖魚特點：
成菜色香味形俱全，聞起來似臭非臭，吃到嘴裡卻香氣撲鼻，嚼性十足。用筷子一捋，魚肉和骨頭是分離的，像蒜瓣一樣白嫩如玉。
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