去川菜館必食的10道菜，道道是“扛把子”，老闆覺得你是老鄉
不少的人都是常年在外打工，所以想吃家鄉口味的菜時，不是去家鄉菜館就是自己在家做。而今天的要給大家分享的這10道菜，是多數四川人去川菜館必吃的10道菜，不僅每一道都是扛把子，並且還都十分好吃，你要點了這10道菜，老闆都會覺得你是老鄉。那下面小吃就給大家說說這10道菜分別是什麼，並且將做法也一一附上，想吃的也可以跟著一起做。
川菜-麻婆豆腐
食材：豆腐1塊、小蔥1根、辣椒1個、豆瓣醬1勺、海底撈（麻辣香鍋）1勺、肉沫100克、水1小碗、醬油 料酒各適量、水澱粉適量。
【做法】
1、肉沬化開後用少許白胡椒粉，鹽，生粉攪拌均勻待用。2、豆瓣醬需要提前剁碎，準備好一勺海底撈，因為這兩樣東西都很鹹，所以做的時候不用再加鹽了。3、把豆腐切成小丁待用，需要用到一粒蒜瓣，一個小米辣，還有一條蔥花出鍋後點綴。4、熱鍋熱油煸炒肉末，再把調料倒進去翻炒出紅油，把辣椒和蒜片放進去一起炒。5、倒入一小碗清水燒開，加料酒，少許醬油上色，豆腐丁入鍋，看看水正好和豆腐齊平。6、大約四五分後用水澱粉勾芡，成品完成。
川菜-回鍋肉
食材：五花肉、青蒜、豆豉、郫縣豆瓣醬、蔥薑蒜、辣椒麵、白糖、甜麵醬、料酒、雞精、醬油、香油。
【做法】
1、鍋裡放入蔥姜，黃酒，冷水放入五花肉，煮開鍋後撇除血沫，大火轉小火燉煮20分鐘後關火，加蓋靜置5分鐘即可撈出。2、將五花肉涼涼，再改刀切成薄片。3、將青蒜(用刀拍一下更入味)斜切成大段，蒜葉和蒜杆分開放，方便下鍋。4、鍋中放入底油，低溫油鍋內放入肉片，肉片微微彎曲將多餘油脂倒出。5、放入豆瓣醬炒勻，再放入適量的豆豉，辣椒麵繼續炒勻。6、放入甜麵醬後放入蔥薑蒜，適量料酒去腥，再放入白糖，醬油，辣椒，青蒜杆先炒制，最後放入青蒜葉，一點雞精，幾滴香油後出鍋。
川菜-龍抄手
食材：豬肉餡、小混沌皮越薄越好、鹽、雞精、味精、生薑末、蒜泥、澱粉可有可無、熟大豆油、秘製辣椒紅油20幾種中草藥熬製4小時、白胡椒粉、花椒粉、海帶絲、小青菜、骨頭高湯。
【做法】
1、拿一個不鏽鋼盆，把肉餡倒入加入鹽，雞精，味精，生薑末，燒熟晾缺的大豆油一勺，白胡椒粉，秘製辣椒紅油一勺，一點點澱粉，水，一起攪拌均勻，2-3以次加入水攪拌，這樣使肉餡更嫩，放冰箱保鮮30分鐘再包，這樣更加入味，再拿出來包。2、將包好的抄手備用，開水燒開依次放入抄手煮2-3分鐘，加入海帶絲+青菜，抄手熟了會浮在水面。3、碗裡放入所有材料+醋+花椒粉+秘製辣椒油，高湯把調料衝開，再撈起抄手放入碗裡即可。
川菜-燈影牛肉
食材：滷牛肉600克、辣椒麵100克、、花椒麵50克、白糖20克、核桃2個、八角1個、老乾媽油辣椒半瓶、鹽適量、白芝麻70克、色拉油550克。
【做法】
1、首先將白芝麻炒香，滷牛肉撕絲，一定要去掉裡面的白筋。2、將色拉油加熱到70度左右，將八角和核桃放進去慢慢炒香關火，去掉油裡面的核桃和八角，等油溫降至40度左右，放入牛肉絲，重新開小火，慢慢炒燈。3、炒到牛肉沒有水分後，依次下入花椒麵，海椒面，老乾媽，糖，慢慢翻炒，加入適量的鹽和最後加入白芝麻即可。
川菜-宮保雞丁
食材：雞胸肉1塊、黃瓜1根、胡蘿蔔半根、花生若干、蒜2瓣、姜2片、郫縣豆瓣醬1勺、花椒若干、鹽少許、糖：醋1.5：1、醬油1勺、料酒1勺、澱粉1勺。
【做法】
1、雞胸肉切成大小均勻的小丁，清洗，待用。2、肉丁加入蠔油、生抽、料酒、澱粉、鹽醃製半小時。2、黃瓜、胡蘿蔔切均勻小丁，炒熟花生米，備好蒜蓉、薑片。3、醬油、糖：香醋(1.5:1)、鹽、澱粉、適量水，調成碗汁。4、不粘鍋滑熟雞肉丁，撈出，少許底油，溫油爆香花椒(爆香後濾出)+郫縣豆瓣醬+姜蒜，加入胡蘿蔔丁，翻炒1分鐘，加入雞肉丁+黃瓜丁，繼續翻炒1分鐘。5、倒入碗汁，大火收汁，最後加入熟花生，翻勻出鍋！
川菜-擔擔麵
食材：新鮮豬肉250克（肥四瘦六）、宜賓芽菜40克、姜碎、薑片、花椒、料酒15克、老抽10克、糖5克、鹽3克、新鮮切面、醬油、辣椒油、花椒油、陳醋、糖、蔥碎、蒜碎。
【做法】
1、豬肉洗淨，擦乾水份，剁成肉糜，加鹽、姜碎拌勻醃15鐘左右。2、鍋燒熱後，倒入油燒到六成熱時，放入薑片爆香。3、薑片爆香後撈出丟掉，下肉糜炒散。4、肉糜炒到全部變色後，沿著鍋邊烹入料酒。5、把火調到中火，再調入老抽上色，倒入宜賓芽菜翻炒。6、再放花椒，將肉臊炒到咖啡色，肉中的水份基本炒乾的時候，最後調入糖炒勻就可以出鍋了。7、麵碗內將所有調料混合備用，麵條入鍋煮熟，撈出時儘量甩幹水份，放入裝有調料的碗中。8、撒上炒好的芽菜肉末，吃的時候將調料與麵條拌勻。
川菜-乾燒桂魚
食材：桂魚400g、蔥白少許、薑末少許、紅椒醬一勺、老抽1-2滴、酒釀2勺、料酒兩勺、紅油少許、澱粉少許。
【做法】
1、蔥段薑末備好，桂魚洗淨，揹負切刀口，更容易入味。2、油高溫後放入洗淨的桂魚，當魚表面成金黃色後撩起，魚要炸透炸熟以便後用，大概2分鐘左右。3、留少許油，放入蔥段薑末煸炒至香，再放一勺紅椒醬、兩勺酒釀；少許料酒、一兩滴老抽製成滷汁料。4、放入炸好的桂魚，放少許水，悶燒入味。大概半分鐘到一分鐘。5、先盛起桂魚，料汁繼續勾芡，再放入少許紅油，讓料汁更紅潤濃稠，撒些蔥末後澆淋至桂魚上，美味的小甜小酸小辣的乾燒桂魚就完成了！
川菜-夫妻肺片
食材：牛舌、牛肚、牛腱、牛頭、花生仁碎、白酒2克、醬油4克、芝麻2克、花椒粉3克、味精3克、八角2克、花椒3克、肉桂2克、鹽3克、辣椒油4克。
【做法】
1、將牛腱、牛雜洗淨，切成大塊；將牛肉、牛雜放入加入白酒的沸水鍋中煮，血水撈起。另一鍋內，加入老湯滷水及花椒、肉桂、八角、香葉、鹽、白酒，再加適量清水，用旺火燒沸約30分鐘後，改用小火煮90分鐘，煮到牛雜熟而不爛，先熟的先撈出，晾涼待用。2、將滷水用旺火燒沸約10分鐘後，將味精、辣椒油、醬油、花椒粉、滷水放入碗中調成汁。3、將熟花生米拍碎待用，再將晾涼的牛肉、牛雜等切成薄片混合在一起，淋上調味汁拌勻，再撒上芝麻粉和花生仁末，以香菜裝飾即可。
川菜-東坡肘子
食材：豬肘子1個（800克左右）、生薑3片、蔥結1個、八角1枚、桂皮1節、丁香2粒、陳皮1小塊、紹興酒100ml、紅燒醬油60ml、冰糖30克。
【做法】
1、先用明火將肘子表皮均勻地舔一遍，然後刮洗乾淨；準備好蔥結和薑片；將肘子冷水下鍋煮開，滾約5分鐘左右，使血沫完全析出，撈出沖洗乾淨。2、炒鍋放1小勺油，下薑片、蔥結和八角、桂皮等煸香；放入肘子，調入紹酒、醬油，加開水煮沸；同時準備一個砂鍋或鑄鐵鍋，鍋底墊竹篦子，把肘子轉移到竹篦子上，加入湯水。3、燉煮時全程採用小火，至少3小時，若湯汁不能完全沒過肘子，中途須翻身兩次；最後1小時加入冰糖，按需補鹽。4、燉煮足時，鍋中湯汁尚留1/3左右，此時粘稠度已顯現，可用湯勺為露出的肘子適當澆淋，然後小心取出肘子裝盤；將湯汁濾淨香料，旺火收汁到更濃稠，澆在肘子上即可，此時大功告成。
川菜-開水白菜
食材：雞湯、白菜、鹽、料酒、胡椒粒。
【做法】
1、鍋裡水燒開，加入料酒、胡椒粒、鹽，放入白菜煮2、3分鐘撈起。2、雞湯（最好加乾貝、火腿燉）用漏油勺濾去雜質。3、將白菜加雞湯一起放碗裡高火蒸10分鐘。
這10道去川菜館必吃的菜的做法就給大家說完了，這些菜不僅每一道都是經典，道道是扛把子，同時還都十分好吃，並且做法也是很簡單的。很適合在家裡做著吃吃看，解解饞，想念家鄉。
