要说夏天最受欢迎的美食，那凉皮肯定是其中之一，它清凉爽口，最适合在夏天吃了。凉皮起源于陕西，是当地著名的美食之一，据说在秦朝就有凉皮了，到现在，凉皮已经有两千多年的历史了，被全国人民所熟知。
不过一般吃凉皮都是在外面买着吃，不划算不说，还要顶着大太阳出门，那有没有办法能在家中也吃到凉皮呢？
答案当然是可以的，看过《向往的生活》的朋友应该都知道，有一期黄磊就为新嘉宾做了一次凉皮，全程都是自己做的，而且大家吃过之后，都赞不绝口。
作为一道传承千年的美食，凉皮的制作工艺也很特殊，很多人可能不知道，凉皮其实是蒸出来的。
做凉皮要先和面，和好面后把面团放进盆里加上水，把面团就想洗衣服那样反复的揉搓，水变成乳白色时候，把水倒出来，别误会了，不是把水倒掉，而是倒进另外的容器里备用，凉皮就是靠这些“洗面水”做成的，而洗过水的面团则会用来做面筋。
“洗面水”放置三到四个小时，这是为了让淀粉沉淀。等待面水沉淀的时候也不要闲着，把面筋拿出来，加上适当的酵母，放在温暖的地方让面积自然发酵。
三四个小时后，淀粉就沉淀到盆底了，面水的上面都是清水，把盆里的清水撇出来。这样盆里就只剩下黏稠的淀粉了，再把淀粉打成面糊。
然后拿出来一个不锈钢盆，不要太大，要能放进锅里的。在盆底刷一层油，这是为了保证凉皮的完整，不沾底。
舀上一勺面糊，就像摊鸡蛋一样摊在盆里，越薄越好，注意不要留空隙。然后就把不锈钢盆放进烧开水的锅里，盖上锅盖，蒸两三分钟，等到凉皮的起泡了，就说明已经蒸好了。
蒸好的凉皮不要立刻取出来，要先把不锈钢盆放进凉水里冰一下，这样凉皮才容易拿下来。经过凉水的冷却，凉皮也会更加的有韧性。
凉皮取下来要在上面刷一层油，这样摞在一起不会粘。再把剩下的面糊一张张都蒸成凉皮。
这时候面筋也差不多发酵好了，把发酵好的凉皮上锅蒸十到十五分钟。蒸面筋的时候可以准备其他的配料，绿豆芽，黄瓜丝，再把蒜汁和芝麻酱调配好。
等面筋一出锅，所有的材料就都完成了，只用简单的加工一下就好。凉皮切成一指宽的长条，面筋切块，把各种配菜都放进去，加入调好的蒜汁和芝麻酱，一份好吃的凉皮就做好了。
我比较喜欢吃鸡蛋，有时候也会炒两个鸡蛋加到凉皮里面，那滋味，别提多诱人了。
凉皮好吃又好做，是夏天必备的美食之一。当然，如果你怕麻烦，也可以从超市买现成的凉皮来吃，不过要记住了，凉皮是不可以放进冰箱的，因为如果放进冰箱的话凉皮很快就失去了韧性，口感会变得很差，所以每次吃凉皮一定要计划好量，免得浪费。
好了，这些就是关于凉皮的制作方法，你学会了吗？
