Q1：為什麼當初會選擇加入小龍坎？
純屬機緣巧合吧。
曾經是做行政總廚的，那段時間正值換工作，於是就在58同城上找工作，彈出來第一個公司就是小龍坎，於是就加入小龍坎了。
Q2：對於想要做餐飲的新人，有什麼建議？
不要來，不要做餐飲，為什麼那麼想不開。
Q3：預測下一個風口會是什麼？
小吃小面、快餐類產品被挖掘的潛力還是很大的。
人物專訪
蘇小強
小龍坎品牌運營
火鍋行業水深火熱
近年來隨著中國宏觀經濟迅速發展，居民收入水平提高，城鎮化進程加快，人們消費觀念和生活方式也發生了極大的改變，在外就餐的人員和就餐頻率也越來越多。
作為特色餐飲行業之一的火鍋，以其簡單、快捷、經濟、營養的消費模式成為了大眾化餐飲中的重要組成部分，受到了數以萬計年輕人的青睞。
根據2019年7月3日發佈的《2019中國餐飲業年度報告》數據顯示，2018年全國火鍋業實現收入8757億元，較2014年增長超52%，佔全國餐飲業收入（42716億元）的20.5%，成為全國規模最大的細分品類。
預計未來將持續保持快速增長，2019年達到9600億元左右，2020年突破萬億。
但即便火鍋行業發展迅速，也無法忽視它的閉店率。數據顯示，2017年火鍋業關店率達5.9%，位於餐飲業各細分品類之首，也高於4.3%的開店率。
但在閉店率如此高的情況下，這家名為小龍坎的重慶火鍋店的存活率卻高達99%。2014年品牌創立至今，開店總數已達800+家，覆蓋全球400多個城市。
5年前，沒人注意過這個火鍋新品牌，今天，餐飲界誰人不識小龍坎。
小龍坎能如此成功，或許離不開小龍坎最年輕的品牌運營蘇小強。
蘇小強跟我們直言道：他進入小龍坎純屬巧合，當初只是想找一個在晚上上班的工作，在招聘網站上應聘廚師長，搜索欄彈出的第一家品牌就是小龍坎。
但這個來自甘肅的80後年輕人，在2015年加入小龍坎以來，靠著對餐飲行業獨特犀利的判斷力，帶領團隊一步步把這個火鍋新品牌推上巔峰。
他在進入小龍坎之後做了三件重要的小事：
- 對管理層級進行梳理
蘇小強首先對小龍坎的管理層級進行了梳理。把中國分成14片區，再加上海外片區，進行片區式的管理。
這樣不僅能夠增強品牌的運作效率，提高生產效率。還能讓每個員工都充分發揮他們的潛能，向顧客提供滿意的產品和服務。
- 制定A計劃
他還制定了一個A計劃，實則就是一個門店評分標準。這樣能夠對所有的合作門店進行系列評分，再根據評分結果進行針對性的輔助。
讓每一個合作加盟的店都“不掉隊”。
- 實行嚴格的淘汰機制
每個加盟店都有12分的信譽分，若加盟店出現了一下違規行為，會扣除對應信譽分，待12分都扣完，會選擇與加盟店停止合作。
小龍坎未來要不斷的尋找同路的人一起發展。
小龍坎的破局之道
但即便是小龍坎，在市場競爭如此激烈的火鍋市場，也不得不進行迭代破局。那小龍坎都是怎麼做的呢？
1)開拓海外市場
一方面在於國內競爭激烈，已是紅海市場，國外市場商機比較多，還處在藍海的階段，適合開拓。
而且，國家經濟地位提升後，這是品牌自信的表現。這個時候，品牌除了經濟需求，也到了追求“精神需求”的地步。
並且如今海外華人佔比很高，所以小龍坎在此時選擇開拓海外市場是必然的。
另一方面，蘇小強還跟我們透露到四川省政府正在做“川菜出川”，而小龍坎作為川菜出川的踐行者，這個機會時間點也到了。
有了政府的扶持和幫助，這兩個方面促成了這一合適的時機。
2)制定嚴格的加盟標準
蘇小強對於加盟是這樣說的：“只要人對了，地點對了，事兒對了，就成功了80%。”
小龍坎有一套極其嚴格的加盟標準，重點關注以下三點：
第一，選擇合適的加盟夥伴。小龍坎對加盟夥伴的選擇很嚴格，法商德財缺一不可，分別是法律意識、商業道德，人情世故，財產。
第二，對商鋪的選擇很關注。一個好的品牌若是沒有一個合適的店鋪位置也是徒勞。
第三，小龍坎會通過內部人員，進行強有力的加盟賦能，其中包括產品、人才、技術等。小龍坎目前共有60多位人員做加盟店的輔助管理。
而且小龍坎總部要求，所有加盟店70%的菜品必須和總部保持一模一樣的SOP標準出品，鍋底則是100%一樣的出品。
北到哈爾濱南到三亞，甚至是海外城市，都保持同樣的標準，一鍋走天下，讓每一箇中國人，喜歡火鍋的人群都能在不同的地方吃到一樣的小龍坎。
3)加強用戶數字化的運營
蘇小強與我們分享，他認識的品牌運營分為三階段；
- 第一運營產品；
- 第二運營品牌；
- 第三運營用戶的數字化。
現在的小龍坎已經進入餐飲運營的第三階段。
接下來會繼續堅持口味戰略，不斷的學習和使用系統，通過各種各樣先進的系統提高工作效率。
用人去做溫度，用機器和工具做速度，效率是未來每個品牌都需要關注的點。
4)重視自媒體營銷
隨著互聯網與新媒體的發展，新媒體的傳播性是呈爆炸狀態的，信息傳播速度也是前所未有的，這一特性就能使得餐飲人的聲音很快速有效地傳播出去，從而吸引大家的注意力。
所以餐飲品牌如何利用它們快速的進行推廣營銷也是相當重要的。
能夠給新餐飲人什麼建議？
“不要來。不要做餐飲。為什麼這麼想不開。”
蘇小強表示餐飲局真的能不入就不入，確實太難了。但如果對餐飲行業真的有足夠的興趣的話，他給了以下幾個建議。
1)制定商業計劃書
任何一個項目在執行之前都需要一個完善且全面的商業計劃書，餐飲品牌也如此。
所以如果想開一家餐廳，做之前要想好它是什麼，其中包括品牌定位、用戶群體、價格帶、營銷特色、品牌露出等等。
2)選擇專業的合作伙伴
作為餐飲新人，如果想入局餐飲，建議跟專業的餐飲人進行合作。
因為做餐飲不僅僅只是開一家店而已，還需要懂產品、懂技術、懂管理、懂營銷、而且需要有一定的資產來支撐運營一家店所需的成本。
3)選擇適合的產品
根據《2019中國餐飲業年度報告》數據顯示，人均45-60元的價格消費佔比高達75%，同時人均120元左右的消費佔比也在不斷的增長。
由此可見，小而美的產品和高客單價高復購的產品是未來餐飲行業發展的新趨勢。
