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您好！很高興回答這個問題。虎皮肘子軟爛易消化，入口即化肥而不膩香甜開胃，表皮看似虎皮肥瘦相間讓人食慾大開，和大家分享一下虎皮肘子的家常做法:
一，將肘子處理乾淨焯水取出晾乾
二，鍋裡放油把肘子放進油鍋炸至表皮變黃，（要防止油炸傷，最好蓋上蓋子炸）撈出放到冰水裡
三，鍋裡留底油加入冰糖炒出糖色加入肘子上色加入適量生抽老抽料酒蠔油鹽翻炒均勻
四，加入蔥薑蒜花椒八角桂皮放清水沒過肘子大火煮開，小火慢燉兩小時，大火收汁即可出鍋享用
這樣簡單美味的虎皮肘子就做好了，表皮經過高溫油炸和低溫瞬間降溫變得起皺容易入味，湯汁濃厚色澤靚麗！是待客最有面的一個大菜了😂😂有興趣的朋友試試哦😘😘
自娛自樂中
你好！很高興回答你的問題，我是這樣做做的，我覺得味道很好吃，可以按照我的方法試著做一下，步驟如下
1. 將豬蹄膀（豬肘）烙皮，刮淨毛汙洗淨，放入沸水鍋中焯水瀝乾
2. 鍋裡倒入清水，以旺火燒沸，下入蹄膀燜八成熟時撈起瀝乾
3. 炒鍋置旺火上，倒入花生油，燒至八成熱時，將豬肘放入油鍋中走油，待皮上有小汽泡、表面起酥時撈出
4. 將豬肘的一面剖上花刀，皮朝下放入大碗中
5. 豬肘碗內加蔥結、白糖、姜塊、味精，清水50毫升，入籠上旺火蒸
6. 待蒸至皮肉酥爛、湯汁濃稠時，撿出蔥結、姜塊，反扣於燉盤中，將汁淋在蹄膀上，撒上蔥花、胡椒粉即成。
彬子有LI
製作方法
1、生肘子皮朝下放爐火中，將肉皮烤糊，用溫水浸泡，用刀將糊皮颳去、洗淨，使肘子皮面粗糙不平、金黃斑爛如虎皮
2、炒勺內放肘子，加入高湯，微火煮至七成熟撈出，皮朝下放墩上，用刀間隔2釐米剞深十字花刀。再將肘子放小盆內，加入調料，蔥結、生薑片和八角，澆兩勺高湯
3、將肘子上屜蒸2小時左右，熟爛時取出，撿出蔥、姜、八角，原汁潷人大碗中，肘子倒人勺內，再將大碗上部一半原汁倒入，另添一手勺高湯，湯開後淋入溼澱粉，待芡汁均勻後，將虎皮肘子盛入大中即成
備註
1、虎皮肘子熟後約重1000克，如翻勺有困難，可將其扣在大盤中 ，然後採取澆汁的方法。
2、原汁中含有大量的白油，故芡汁可以不加明油。
