開心聊好省
要想蒸包子，首先要和麵。和麵的方法是：用小半碗溫水把酵母化開，一斤麵粉用一克酵母。把化開的酵母倒到麵粉裡面再少量多次的往麵粉里加溫水，攪成面絮，然後再和成光滑的麵糰，盤口上覆上保鮮膜，進行第1次發酵。
等到麵糰發酵至兩倍大之後把面放到面板上進行揉麵排氣，切成小劑子，包包子。
包好的包子，除了夏天氣溫高，基本不用二次餳發外，其餘的季節一定要蓋上透氣良好的布進行第2次餳發。
包好的包子進行第2次餳發，保證蒸出來的包子，蓬鬆宣軟的關鍵。第二次餳發的時間根據氣溫的不同，時間也不一樣。
冬天大約餳發半個小時以上，春秋季節，25分鐘。看到包的包子明顯的變大了，就可以上籠蒸了。
你蒸出來的包子，不起，不蓬鬆，可能就是沒有第2次餳發，或者是第2次餳發的時間不夠導致的。
我是農香青青，希望我的回答能夠幫得到你。如果覺得我說的有道理，歡迎關注我哦。
小雙同學diary
大家好，我是油條阿姨，很高興來回答這個問題！為什麼每次做包子第一次很好？第二次醒發不起來？我來告訴原因！
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油條阿姨
大家好，我是三石小哥，一個對美食沒有任何免疫力的美食愛好者。很高興來分享給你我個人的一些小竅門。
為何做包子的時候，第一次發麵發的非常好，第二次醒發的時候就不行了呢？我個人結合了我自己當初自己做失敗的經歷，分析了一下，可能有這以下幾個方面的原因:
我以前剛開始做包子的時候，也是一樣，明明發面發的非常好，可是第二次醒發以後蒸出來就是不行，那簡直就是死麵坨。後面我個人總結了一下，造成失敗的原因:
第一，有可能是揉麵的時候，排氣沒有排完。
第二，也有可能是二次醒發的時候，溫度太低
第三，也可能是二次發酵的時候溼度沒有達到。 相信你已經知道或者從各個渠道瞭解到，發麵的成功技巧在於溫度，溼度，二次醒發的時候也是一樣，溫度三十度左右為最好，如果外部條件達不到這個溫溼度，咱們也是有小技巧的，比如蒸鍋提前加一點溫水，四十度最佳(這樣我們包子再醒發的時候，水的溫度慢慢在降低，也不會影響二次發酵)，然後我們把包好的包子，用蒸格放上蒸籠布，放在鍋內進行二次醒發。時間十二到二十分鐘為佳。等到二次醒發完成了之後，再加足夠的冷水然後大火蒸十二分鐘左右，關火。在等待四五分鐘左右。這樣蒸出來的包子又大又軟，非常好！
溫馨小貼士:
1.發麵時，酵母用溫水化開，麵粉與水的比例要掌握好，不能太乾也不能太稀，這樣有利於快速發麵。
2.加一點白糖，有利於麵糰的發酵，為酵母提供充足的養分。
3.揉麵的時候一定要排空麵糰的氣體。
4.二次醒發的時間一定要足夠(至少十五分鐘)
5.當外界環境達不到要求的時候，可以放進蒸鍋內進行二次發酵(操作步驟可以按照上面說的做)
6.蒸熟關火之後不要立馬接開鍋蓋，要靜等五分鐘左右。這樣，做出來的包子不會塌陷。
以上就是我的個人的一點總結，希望能為你提供一些有用的信息，做多幾次，相信你一定會成功的。
