在讨论疫情给餐饮业带来打击的同时，我们应该欣然看到，中国的餐饮业正在悄悄上演着一场新的业态革命。
第一，先说大势：从整个行业的发展上来看，无论是从行业的发展方向，还是餐饮业自身的发展诉求，还是从整个消费市场心理的变化，还是从餐饮企业的经营模式，中国餐饮都将进入一个新的产业革命调整期。即使没有这场疫情，餐饮业的变革也不可避免，只是这次疫情把这场变革加速提前了。如果餐饮经营者没有认识到这个方向的变革，不及早应对，那些过去很辉煌的餐饮品牌很有可能会在这场产业变革中被市场所抛弃。
第二，纵观中国餐饮近20年来的发展，大致经历了两个大的时期；一个就是传统的堂食时代，这个是餐饮业的固有模式；第二个时代，就是以技术为驱动力引发的变革，就是外卖时代。
20年来，在第一个时代，是餐饮业的卖方时代，第一个十年甚至再往前数十年，餐饮业的堂食生意都比较好做。然而，到第二个时代，技术的力量开始逐渐向最为传统的餐饮业渗透，以新浪微博、大众点评、口碑网等为首的新技术媒体和网络平台就在悄悄左右着餐饮的流量。餐饮商家尽管不情愿，但又不得不从自己的菜盘子里抠出点利润来维护自己的口碑和流量。虽然这点小钱还不至于影响餐饮商家的盈利大局，但此时此刻的新技术似乎已经开始发出了一个强烈的信号——技术力量已经按奈不住地要向这一最传统的行业下手了。随后而来的拼团、美团、饿了么等新技术外卖平台就不可避免地露出了它残酷的一面，它不但要改变餐饮商家的经营模式，还要毫不留情地切分餐饮商家的流水蛋糕。
在新技术给这个行业带来改变的同时，也意味着传统的餐饮业要生生的被新技术力量所打劫。这是没有办法的事，这是技术力量催生的产业革命，单个的企业无法抗衡。
第三，在此背景下，需要整个行业反思的是：在最近的十年间，在以新技术力量催生整个国家的产业革命并带来巨大技术红利的时候，中国的餐饮经营者们既没有跟上时代的变化进行适当调整策略，也没有享受到因技术发展而带来的巨量红利。其实，不但没有享受到红利，还眼睁睁地看着自己的产业被技术“打劫”和“掠夺”，无能为力。
新冠疫情的突发，一下子就把这场“打劫”的严重性凸显出来。迫于生存的压力，各个餐饮协会组织和商家都纷纷发出公开信，要求美团降低佣金。在巨大的呼吁声浪中，美团只是象征性地表达了姿态，采取了3%—5%佣金返还的策略，并不直接降低扣点。这显然并不能满足商家的渴望。
且不说外卖平台内部的战略考虑，那么外卖平台们为什么就不顺应商家的呼声直接降低扣点，只是蜻蜓点水的表达了下姿态？他们为什么敢顶着纾困民生、复苏经济的政策压力一直坚持扛着？是外卖平台店大欺客吗？显然不是，这是因为技术带来的自信——在当下的这种堂食“休克”的形势下，外卖平台不说是数百万家餐馆的惟一经营通道，最起码还是餐饮商家最重要的维持经营的通道。这是他们的自信和傲慢所在。
第四，需要整个餐饮业更加深入反思的是，在今天的餐饮市场上，很多餐饮商家和知名品牌也都发展了不止二十年，多年的艰苦经营也带来了一些原始的资金积累。但是，二十年来，就整个产业来说，虽然整个行业的产值都达到了近五万亿的海量产值，但就某个单体的企业来说，在紧急状态下，他们调动社会资源、调动资本市场、调动资金的能力并没有明显增强，甚至十分脆弱，就连庞大的西贝都在哭诉。
其根源在于，餐饮商家尽管有些许积累，但店铺的实际资产状况并没有突破性改善，在大的风浪之下，餐饮商家们的那点积累无异于杯水车薪。
第五，还需要自问的是，疫情之后，假如堂食不能如想象的那样出现报复性反弹，如果堂食再也不像过去那么爆满翻台了，这个行业的生意还做不做？又该怎么做？
虽然堂食不见了，但因此就能得出人民群众对餐饮就没有市场需求了吗？不，显然不是！
从我们目前得到的资料来看，新冠疫情之下，不是市场对餐饮没有需求了，恰恰相反，对美食的需求一直都在，而且显得更为迫切和渴望。从我们调查的市场需求来看，很多家庭和个人都十分强烈地期盼能够有适合他们这种状态下的吃食，来满足和平复他们的胃口，来安抚他们潦草的生活。但是，在此之前，并没有企业能够设身处地的来帮助消费者制定贴心贴身的解决方案，以满足这种市场需求。
最后，给餐饮业提出几个建议：
第一，尊重餐饮本身，把餐饮业的经营回到本质，就是把饭做好！好吃第一，不管咋经营，肯定都是美好的食物受欢迎。
第二，调结构，把经营模式相对拓展一下，别太单一。有条件的餐饮企业可以通过食品厂、中央厨房等多开发一些成品和半成品来弥补堂食的缺空；
第三，多亲近技术，别再在下一个十年被技术抛弃，尤其不要被5G 时代所抛弃。
第四，把企业的品牌资产化，过去我们餐饮的品牌估值没有一套体系，也没有人做。未来，从政策的角度，要推动有关方面把餐饮品牌变为一种资产。
其实呢，我有一条最关键的还没有说，就是在下一个十年，如何把握住餐饮产业革命的变局，做出相对应的因势而变的经营调整，进而来守住企业的资产不被打劫，并能真正享受到技术时代发展的红利？
