都KS
很高兴回答你这个问题，我也很喜欢做菜的。这道爆炒土鸡我挺喜欢吃的。
这只鸡是早晨去菜市场买的，让老板帮我简单处理了一下。然后回来自己剁成小块。因为这只鸡有点大，吃不完，所以先做一半。
先准备辅料：生姜 菜椒 大葱 香葱 八角 桂皮 花椒 草果 小茴香，香叶用完啦，所以没放。
这些大料可以放到一个佐料包里，这样容易捡出。也不会吃到佐料。
然后，把土鸡剁成小块，鸡腿还是要留一个，哈哈。
下面开始制作：
第一步，剁好的鸡块先放入高压锅，加入料酒，佐料包，生姜，小葱。上汽之后压5分钟左右，时间不早太长，因为是新鲜鸡，时间太长容易碎。
第二步，捞出压好的鸡块，鸡汤留着备用。调料包生姜等不要。
第三步，起锅烧油，宽油滑锅，加入切好的辅料 爆香。 加入鸡块。翻炒一会 ，开始调味，加入盐，老抽 生抽上色。加点白糖 蚝油提鲜。继续翻炒1分钟。在倒入鸡汤炖15分钟。因为之前在高压锅里压过，所以不需要很久。
第四步，加入我自制的花椒油和红辣椒油，翻炒一下起锅。 洒上熟芝麻，香葱，点缀一下。美味即成。
总结一下，鸡块可以高压锅压5分钟，这样老人孩子都能吃，而且速度快，不用煮很久。红辣椒油是亮点。熟芝麻可点缀。色香味俱全。  联盟
亚当的美食
我一般的菜都会做！
做的还行吧！
看破红尘6412
我是广西人，我会做蛮多菜的，我却得我做得还可以吧，比喻香芋扣肉，红烧肉，红烧猪蹄等等
香芋扣肉
食材，五花肉2斤，芋头一斤，酸菜适量，豆腐乳2块，香葱头几根，蒜杆几拫根，白糖少许，米醋少许，蜂蜜少许，扣肉料一小包，姜，料酒，盐，生抽，老抽，蚝油，八角两颗
一，锅烧红，把猪肉拿下烫一下，去除杂毛，异味，然后用手刮干净，洗干净，切成大四方块
二，芋头去皮，洗干净切成片，酸菜洗干净切细，香葱切末，蒜杆切末，姜切末，切几片成姜片
三，锅烧水把猪肉放下去，加点料酒，姜片，八角，大火烧开煮熟捞起沥干水份
四，猪肉冷却用牙签扎猪肉皮，全部扎完，用蜂蜜涂抹猪皮
五，锅烧热，倒油下去，油温八成热放猪肉下去炸，炸到肉皮金黄色起锅放入冷水泡半个小时，再把芋头也下锅炸，炸到金黄色捞起备用
六，锅烧热把酸菜放下去炒干水份，起锅备用
七，把泡过冷水的猪肉切成大片
八，把，姜末，蒜末，香葱末，生抽，老抽，蚝油，盐，白糖，扣肉料，米醋，豆腐乳，搅拌均匀，把猪肉片均匀每一块都涂上料
九，把涂了料的猪肉一块猪肉一块芋头码进碗进，猪皮朝下，码好，然后在上面铺上酸菜，把剩下的料全都铺在酸菜上面
十，把码好的肉放蒸锅蒸一个半小时左右，就可以了
十一，起锅把扣肉再倒扣一个碗，就成了一碗好吃又好看的扣肉
