都KS
很高興回答你這個問題，我也很喜歡做菜的。這道爆炒土雞我挺喜歡吃的。
這隻雞是早晨去菜市場買的，讓老闆幫我簡單處理了一下。然後回來自己剁成小塊。因為這隻雞有點大，吃不完，所以先做一半。
先準備輔料：生薑 菜椒 大蔥 香蔥 八角 桂皮 花椒 草果 小茴香，香葉用完啦，所以沒放。
這些大料可以放到一個佐料包裡，這樣容易撿出。也不會吃到佐料。
然後，把土雞剁成小塊，雞腿還是要留一個，哈哈。
下面開始製作：
第一步，剁好的雞塊先放入高壓鍋，加入料酒，佐料包，生薑，小蔥。上汽之後壓5分鐘左右，時間不早太長，因為是新鮮雞，時間太長容易碎。
第二步，撈出壓好的雞塊，雞湯留著備用。調料包生薑等不要。
第三步，起鍋燒油，寬油滑鍋，加入切好的輔料 爆香。 加入雞塊。翻炒一會 ，開始調味，加入鹽，老抽 生抽上色。加點白糖 蠔油提鮮。繼續翻炒1分鐘。在倒入雞湯燉15分鐘。因為之前在高壓鍋裡壓過，所以不需要很久。
第四步，加入我自制的花椒油和紅辣椒油，翻炒一下起鍋。 灑上熟芝麻，香蔥，點綴一下。美味即成。
總結一下，雞塊可以高壓鍋壓5分鐘，這樣老人孩子都能吃，而且速度快，不用煮很久。紅辣椒油是亮點。熟芝麻可點綴。色香味俱全。  聯盟
亞當的美食
我一般的菜都會做！
做的還行吧！
看破紅塵6412
我是廣西人，我會做蠻多菜的，我卻得我做得還可以吧，比喻香芋扣肉，紅燒肉，紅燒豬蹄等等
香芋扣肉
食材，五花肉2斤，芋頭一斤，酸菜適量，豆腐乳2塊，香蔥頭幾根，蒜杆幾拫根，白糖少許，米醋少許，蜂蜜少許，扣肉料一小包，姜，料酒，鹽，生抽，老抽，蠔油，八角兩顆
一，鍋燒紅，把豬肉拿下燙一下，去除雜毛，異味，然後用手刮乾淨，洗乾淨，切成大四方塊
二，芋頭去皮，洗乾淨切成片，酸菜洗乾淨切細，香蔥切末，蒜杆切末，姜切末，切幾片成薑片
三，鍋燒水把豬肉放下去，加點料酒，薑片，八角，大火燒開煮熟撈起瀝乾水份
四，豬肉冷卻用牙籤扎豬肉皮，全部扎完，用蜂蜜塗抹豬皮
五，鍋燒熱，倒油下去，油溫八成熱放豬肉下去炸，炸到肉皮金黃色起鍋放入冷水泡半個小時，再把芋頭也下鍋炸，炸到金黃色撈起備用
六，鍋燒熱把酸菜放下去炒幹水份，起鍋備用
七，把泡過冷水的豬肉切成大片
八，把，薑末，蒜末，香蔥末，生抽，老抽，蠔油，鹽，白糖，扣肉料，米醋，豆腐乳，攪拌均勻，把豬肉片均勻每一塊都塗上料
九，把塗了料的豬肉一塊豬肉一塊芋頭碼進碗進，豬皮朝下，碼好，然後在上面鋪上酸菜，把剩下的料全都鋪在酸菜上面
十，把碼好的肉放蒸鍋蒸一個半小時左右，就可以了
十一，起鍋把扣肉再倒扣一個碗，就成了一碗好吃又好看的扣肉
