似乎自古以來，美食就不僅僅用於滿足人們的口腹之慾，更加與情色有著說不清道不明的聯繫。
今天介紹的這一款海鮮，儘管長相有些不可描述，甚至可以稱得上“流氓”。但它卻並不為人們所厭棄，反而被大家認為可以“以形補形”，有某種十分神奇的作用而備受歡迎。接下來請注意了，象拔蚌要開車啦！
說到象拔蚌，許多人大概並不陌生，它是貝類食材之中的翹楚，位於頂級海鮮之列，是遠東包括華人及日本人崇尚食用的高級海鮮。象拔蚌又名皇帝蚌、女神蛤，因其又大又多肉的虹管，很像大象的鼻子（象拔）被人們稱為“象拔蚌”。兩扇殼一樣大，薄且脆，前端有鋸齒、副殼、水管（也稱為觸鬚）。
如果某隻象拔蚌看起來萎靡不振，只要用手輕輕的拍拍它的頭部，它就會立刻振作起來，筆挺筆挺的向你問好！當然也有怎麼都拍不起來的那種，那是生病了的象拔蚌，不能食用。
在象拔蚌的種類中，有黑的，白的，粗的，細的，長的，短的，甚至彎彎曲曲的，可謂是大千世界，無奇不有。
象拔蚌主要的食用部位就是那根粗壯的“象鼻子”。具體處理方法是想用一把小刀，貼著蚌殼的最邊緣入刀，小心的將蚌殼和蚌身分割開。去除內臟，用熱水將虹吸管汆燙片刻，即可輕鬆剝去外層的粗皮，露出白嫩彈滑的肉體。簡直猶如一個脫去外衣的美女，對你發出無聲的邀請。
經過冰水浸泡過的象拔蚌，可以直接做刺身，口感非常脆嫩。另外，象拔蚌還可用於出品醬爆象拔蚌、白灼象拔蚌、撈汁象拔蚌等菜式，雖然做法各不相同，但其主要特點都是清鮮爽脆，原汁原味。
一起來看看這些象拔蚌美味吧
醬爆象拔蚌
原料：
象拔蚌、青紅椒、XO醬、料酒、鹽、白胡椒粉、姜、蔥、蒜末、醬油、白糖
做法：
1. 將青，紅辣椒洗淨去籽，切成粗絲。
2. 象拔蚌洗淨，放入凍箱，約10分鐘，取出，用刀片得越薄越好（凍硬後利於切薄）。湯鍋內加水，料酒，鹽，白胡椒粉在大火上燒滾，然後把象拔蚌片放滾水裡汆1分鐘，撈出，瀝乾水，備用。
3. 炒鍋放中火上預熱。倒入菜油，熱至七成，下象拔蚌片過油1分鐘，撈出，瀝去油。
4. 原鍋內留油3湯匙，放辣椒絲，炒2分鐘，剷出。用鍋內留下的油，再加熱後放入姜，蔥，蒜末，炒30秒。放XO醬，炒30秒。加過油後的象拔蚌片，醬油，白糖，炒勻。加青椒，紅椒，炒勻馬上剷出即可食用。
白灼象拔蚌
原料：
象拔蚌、豉油星適量。
做法：
1. 取象拔蚌1只，去殼取肉，劈成片。
2. 鍋內放半鍋水，水煮沸時，投入批好的蚌肉片，立即撈出裝盤，用豉油皇拌勻即可。
撈汁象拔蚌
原料：
象拔蚌150克，黃瓜仔50克
輔料：
自制撈汁100克
做法：
1. 將象拔蚌去皮，洗淨，片成薄片後放入冰水中，入冰箱冷藏10分鐘。
2. 將黃瓜仔墊底，放上冰鎮好的象拔蚌，從四周淋入自制撈汁後，裝盤點綴即可。
自制撈汁：
將家樂鮮露200克，海鮮醬油100克，家樂辣鮮露、青椒、白糖各50克，陳醋100克，家樂雞汁10克，純淨水100克，家樂粉、香蔥段、香菜梗各30克，芥末膏20克放在一起調勻即可。
竹毛肚炒象拔蚌
原料：
象拔蚌仔100克，竹毛肚50克，青紅椒塊20克，黃椒塊20克
輔料：
鹽、料酒、XO醬、美極鮮醬油、幹生粉、香油、色拉油各適量
做法：
1. 把象拔蚌仔先放沸水鍋裡汆一水，撈出來衝冷後再片成片，隨後加鹽、料酒和幹生粉拌勻醃味。另把竹毛肚用熱水漲發好待用。
2. 鍋裡放油燒熱，投入象拔蚌仔片、青紅椒塊和黃椒塊滑油後，倒出來瀝油。
3. 鍋裡留少許的底油，放入XO 醬炒香後，再倒入象拔蚌仔片、青紅椒塊和黃椒塊炒勻，待放入鹽、美極鮮醬油和香油調好味時，起鍋裝盤即成。
五彩象拔蚌
原料：
象拔蚌肉6兩（約240克），荷蘭豆3兩（約120克），甘筍2兩（約80克），鹹蛋黃2只，草菇 2兩（約80克），姜2片，蒜茸、蔥段少許。精鹽、紹酒、薑汁酒、胡椒粉、麻油、生油等適量。
做法：
1. 象拔蚌肉切薄片，加入紹酒、精鹽拌勻，稍醃，用七成油溫拉嫩油（也可以用滾水焯至嫩熟）。
2. 荷蘭豆撕去筋絡、甘筍去皮切片花，用滾水焯過。
3. 草菇 頭部界十字形刀口，先飛水，後用薑汁酒、精鹽煨過。
4. 鹹蛋黃蒸熟切片。
5. 燒鑊下油，爆香蒜茸、薑片、蔥段，投入象拔蚌片炒勻，再加入荷蘭豆、甘筍、草菇 兜勻，撒入胡椒粉，加入鹹蛋黃片，淋上麻油，炒勻上碟。
刺身象拔蚌
原料：
象拔蚌1只（重約1千克），檸檬、草莓、荷蘭芹、心裡美蘿蔔各適量、綠芥末1只，生抽少許。
做法：
1. 象拔蚌去殼，放入開水中略燙，去除表皮，用刀批成兩片，去除汙漬，放入過濾水中。
2. 取龍舟1只，船身墊冰，檸檬、草莓伴邊。
3. 將過濾水中批好的象拔蚌取出，批成薄片，依次碼在龍舟上，殼放在龍舟前，放上荷蘭芹、心裡美蘿蔔，用牙籤花點綴即可。
4.食用時與綠芥末、生抽同食。
菌湯象拔蚌
原料：
象拔蚌45克，香菇20克，海膽淨肉25克，日本吞拿魚片5克，A料（胡蘿蔔丁、西芹丁、圓蔥丁各18克），海帶50克，泡好的松茸15克，蛋清2個。
調料：
鹽3克，黃油35克。
做法：
1. 將象拔蚌選象鼻部分，洗淨片成薄片；香菇洗淨，切去根部；
2. 平底不粘鍋上火，下入黃油，化開後放入香菇，雙面煎至出香，與海膽淨肉、象拔蚌片、吞拿魚片一起放在盛器中；
3. 淨鍋上火，下入清水、海帶，大火煮5分鐘後，下入松茸，再煮5分鐘後下入A料，繼續煮至出香時湯會出現渾濁，加入蛋清，再次燒開後調勻，過濾出淨湯，趁熱倒在盛器中的原料上即可食用。可點綴兩個迷你小蘿蔔和少許白蘿蔔粒。
