主料：
牛里脊肉450克
辅料：
莴笋100克、黄豆芽100克
调料：
干辣椒15克，花椒15克，郫县豆瓣40克，清油100克，料酒20克，生抽5克，酱油15克，食盐2克，味精1克 ，葱花10克，姜片10克，蒜片15克，鸡蛋清1个、胡椒粉3克，香葱花5克，青蒜苗5克，生粉10克、 清汤500克。
制作
1、牛肉洗净后逆着纹理切成薄片，装入碗中，用盐、生抽、鸡蛋清、胡椒粉、料酒码味，用水豆粉拌匀。
2、莴笋去皮洗净，斜切成薄片；黄豆芽去老根洗净，莴笋、黄豆芽分别放入沸水中焯一下，捞出垫在碗底。
3、锅内油热下干辣椒、花椒，炸呈棕红色(不要炸煳，以出色出香为度)，捞出剁细。
4、留锅中油，倒入葱姜蒜末炒香。下郫县豆瓣，炒出红色，加汤(要适量，过多则味淡；过少生粉易掉，汤汁粘稠)稍煮，捞去豆瓣渣不要。
5、加酱油、味精、料酒、胡椒粉、盐、姜片、蒜片烧透入味，捞入荷叶碗内。
6、将肉片倒入微开的原汤汁锅中(汤要微开。如汤不开，生粉会脱落；汤大开，肉片易老)。用筷子轻轻拨散，中火煮至肉片伸展，外表发亮，颜色转白断生就倒在装配料的盘或碗中，撒上干辣椒末、花椒末随即淋沸油，点缀香葱花、青蒜苗即可。
注：
1、煮牛肉片的时间不要太长，否则牛肉的口感不好。
2、牛肉的 选材很关键，应选择里脊肉为最佳。
3、牛肉片要切得厚薄均匀，否则口感不一。
4、配菜其实不是很讲究，什么都可以，都主要以针叶菜为主，最常配的就是黄豆芽，莴笋尖，蒜苗，芹菜等。
5、因为豆瓣有咸味，所以要慎重加盐。
6、干辣椒面和花椒面根据自己口味增减。
7、最后泼油是关键，千万不要省略。
8、本菜有火锅风味，若以猪肉作原料，便叫水煮肉片。
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