五十歲的阿姨每週都要做一罐的甜酒釀，不用泡米不用蒸，簡單省事
感到疲勞還失眠？睡前來一碗熱乎乎的自制甜酒釀，味道甜還睡得香
大家好，五十歲的阿姨又要與大家分享家常美食了。今天與大家分享的是甜酒釀的做法。您肯定會說，做酒釀多麻煩，還得泡米還得蒸，弄不好還會做失敗，酒釀沒做好長了毛，白白浪費了一鍋米，多可惜！不如去超市買一罐省事。說實話，作為一個北方人，我早期也買過，但那種酒釀裡面，總能感覺出香精味，所以開始學著自己製作。
酒釀也叫醪糟，是女性朋友喜歡的一種美食。它用糯米制成，經常食用能夠幫助血液循環，促進新陳代謝，常吃酒釀您會感覺皮膚都會滑滑潤潤的。氣血不足的，壓力大，愛失眠的朋友，平時也要多吃點酒釀，它含有豐富的維生素B族，能緩解壓力、舒緩情緒、有助睡眠。如果在睡前喝一碗熱酒釀，不但能緩解疲勞，而且睡得更香甜。在早餐時，煮一碗酒釀蛋花湯，酒釀小圓子，那更是味蕾的極大滿足呢！
這次我把做好的酒釀，加入了糖桂花，使它具有桂花的香氣，更是美味，下面把做法分享給大家：
所用食材：
糯米 500克 酒麴 4克 涼開水300亳升 糖桂花2勺
具體做法：
1將糯米洗淨放進電飯鍋的將大米洗好後放入電飯煲甑子中。
2將甑子放入電飯煲中，加入適量的水。您可能覺得奇怪，我的電飯煲鍋膽怎麼與眾不同。我用的是臻米X2養生蒸汽飯煲，它不僅有內膽、還有一個甑子、還有一個米湯盒。這個飯煲的做飯原理，就象古法的蒸飯，讓米與湯汁分離，將沉澱於米湯中的澱粉過濾到米湯盒中，通過減少大米飯中的澱粉而減少它的糖分含量，從而可以煮出少糖米飯。
3選擇脫糖飯功能鍵，22分鐘即可得一鍋粒粒晶瑩的米飯。
4出鍋，用勺子把蒸好的糯米飯打松，放涼備用，如果用傳統的酒釀做法，米是先泡後蒸，做出的糯米飯一般會偏硬，而用這個電飯煲蒸出的糯米飯，不用泡米，做出來後軟硬適度，剛剛好。選一個乾淨無水無油的器皿，確保乾淨，加入酒麴。
5分次倒入涼開水拌勻。如果室溫低，可以用30度左右的溫水。
6翻拌好後，倒入器皿中整平壓實。（如這步沒做到位，上面一層酒釀米容易夾生)。在中間挖一個坑，表面撒一點點剛才留下的酒麴。
7確定涼透後蓋保鮮膜，溫暖處發酵。您可以用烤箱的低溫發酵功能，也可以用具有米酒功能的酸奶機發酵。30度左右的溫度最適合發酵。
8大約在36小時左右即可出酒釀。如果室溫低，發酵時間會加長些。挖的洞裡會滲出甜甜的米酒。
9成功的酒釀，一是看中間的洞出酒了沒有，二是看糯米與盆接觸的邊緣一圈有沒有裂縫，因為糯米吸飽水後再吐酒出來米會收緊，從而跟盆的連接處出現裂縫。
10糯米變輕盈，慢慢的湯汁會越來越多。
11加入糖桂花，拌勻，就是桂花酒釀了。如果沒有糖桂花，可以放幹桂花。
小貼士
1糯米蒸熟後放置的容器必須乾淨，無水，無油！最好用開水燙一遍
2糯米加入酒麴時，米不能太熱，否則會殺死發酵菌。
3發酵過程中不要好奇，不要總打開密封蓋去觀察。
4發酵時間是根據溫度而定的。建議大家用保鮮膜或者透明的容器，不打開可以觀察得到。
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