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今年是餐飲人苦命的一年，兒子所在的鄉村基，房租一個月5萬，現在只有幾個人上班，每天做的錢房租都不夠，精簡人員，他現在雖然沒被裁員，但是上五天休三天，工資比以前少一半，事情比以前多。再說我自己，之前一直是做牛羊屠宰生意，去年臘月十八開始做餐飲，投入十萬，開了十天，關門了，年後開了一個月了，一直虧錢，以前開來吃的老客戶都不進來了，然後這兩天停業了，因疫情原因，執照一直沒辦下來，食監局的來查，要等5.6號工商所那幫人上班再去了，說多了都是淚
每一天都要過得精彩
餐飲業越來越難做，反而越來越多了，洗碗阿姨工資3000元一個月，廚師8000元，服務員3000元，房租費一年60萬，光開資就100多萬，吃飯的人少，開店的人太多
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網友夜峰說：2011年5月份第一次進入餐飲行業，在龍華民治盤了一個七十平米的店。第一次做生意，花了全部6萬元，就一個門面，當時對餐飲屁都不懂，幸運的是當時在趕集網招了一個靠譜的湖南廚師，做的味道不錯，當時在同一條街上有三家做同類餐飲的，我的生意一直最好。
由於店小，一個月的利潤也就5000元，做到過年，想開個更大的店，便於年後以12萬元的價格順利轉給你別人。而後於2012年6月在深圳坂田以6.8萬元的價格轉過來一家店，在當時，整個村還沒有大排檔，只有沙縣，隆江之類的小吃，還有就是不衛生的燒烤。
還有就是轉讓費也隨著深圳房價的高漲而不斷上升，現在想起來不到7萬元，100平米的店，外面面積也有100平米，放到現在的深圳最低20萬元。加上裝修材料，最後開業，把我的12萬元花個精光，這可是我全部資產，開業之前的忐忑和不安沒人能夠理解，每晚只能睡兩到三個小時，真的壓山大，為開業也制定詳細的營銷活動，全場包含酒水實打實半價，開業前個一星期就把優惠橫幅掛上，並在全村派發了5000張傳單。開業如期而至，想象中的火爆場景也隨之而來了。從下午4點鐘開門到凌晨三點，中間幾乎沒有停過。半個月之後，活動逐漸取消。生意也幾乎是沒有變化。每天營業額都保持在5000元以上，投資的12萬元在三個月上內回本了，並於當年的11月份，買了一輛7萬元的小汽車。
2013年，情況有所不同，中國人一哄而上的能力展現出來，不到半年時間，整個方圓2公里同類的店面開起來了，特別是我隔壁傢俱店，直接投資三十萬，想從各方面都超過我，搶我的生意。在他開業的前兩個月，我就印了2000張現金券，不含酒水消費100，即送一張現金卷，下次過來可以抵二十元現金用，等他開業的時候，我的現金券已經發的差不多了。後面的結果可想而知，除開他開業的那幾天人氣還可以外，其他的時候，被我死死壓住，在不到半年的時間換了兩次老闆。13年和14年情況都差不多，競爭大了，生意當然清淡了一些。但每個月可以基本保證在最低12萬的營業額，一年下來，也有將近25萬的純利潤。
時間進入到2015年，餐飲業的疲憊還是漸漸顯露了出來，門口貼轉讓轉租的，直接關門的，逐漸多了起來。再加上進入2016年，深圳市推行城市管理治理年，拆除了所有店外面的手推帳篷，並且對客人在外面就座也進行限制。這對喜歡在外面吃飯的大排檔來說，是致命的影響。2015到2016年這兩天，我從最高峰的四家店，到現在的一家店，也是無奈之舉。其中有一家店還直接虧了我10萬元。現在的這家店最好的時候，生意也是在十二萬左右，而且現在的房租，人工等各項成本比幾年前也有了大幅上升，所以說利潤也就在2萬元左右。
我的只是一縮影，整個餐飲都處的蕭條之中。根據我多年餐飲的經驗，分析行情如此之差，有以下幾個原因。一是深圳的房價，這兩年漲了幾倍，直接帶動了房租等各種生活成本的不斷上漲，百姓手中的閒錢越來越少，當然外出吃飯的機會也少了，不可能去減孩子的奶粉吧!
另外的是現在各行各業更新很快，包括餐飲也是一樣，各種新品層出不窮，人們選擇的餘地也越越大，對餐飲的要求也越來越高，所以不斷的改變，抓住消費者的心理，才能生存。就像海底撈一樣，它的門口永遠都在排隊。我可以這麼說，今年的餐飲，50%的都在虧本，30%的能夠賺一點工資，只有剩下20%的，才在真正賺錢。現在餐飲是紅海，奉勸那些準備進入餐飲的人，除非你有特別本事，進來死路一條。
網友陌上花開說：我是做餐飲的，在西安開了一個小麵館，生意很好，我來談幾點親身體會:
好多賠錢的人，是從其它行業轉過來的，沒有經驗，而且貪心，有的人是從農村出來的，在餐飲行業呆了幾天，看別人開他也開，但是低估了顧客的品嚐水平，也賠錢。
我在開飯館的前期，經常做大量的市場調研，做到心中有數才敢開業。大多數新手把店內裝修放在第一位，把味道放在第二位，本末倒置，不賠錢才怪呢，有的人味道不好而且心黑，只有讓利給顧客才有回頭客，有的新手只想幹大的，投資幾十萬，沒有掌握餐飲精髓，只在裝修上下功夫，當然賠錢，我的麵館很小，但是全是回頭客，只賣中午一頓，面也不是手工的，但是比旁邊手工麵館生意好很多，因為我的臊子他們做不來味道比他們的好得多，是川陝風味的，結合了陝西和四川的味道，哪兒的人都愛吃。
同行嫉妒我，經常暗地裡整我，我沒有精力理他們，今年生意更好，前幾天剛被同行偷了我的煮麵爐子，這幾天又給我挑唆事非，我正想向大家請教，讓大家給我支招，怎樣對付哪些心理卑鄙，wuo齷齪的小人？
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網友棍基八獨子說：我是年輕人，剛接了個門面！聽說這兩年生意都不好做，我在重慶大渡口開了一家串串香！共投入了20多萬吧，全部是東拼西籌的！沒有找家裡拿一分錢！因為家是農村的，所以感覺壓力特別大！要不是我做的味道還可以的話，根本熬不過去！現在每天營業額差不多隻有1500-2000，除掉所有開銷，一個月下來一點不剩！不知道是福還是禍！唉！！！競爭太大了
網友風雨後說：2014年7月我在深圳石巖花了三萬轉讓費，月租4200。加上裝修，總共投入八萬左右，開了一家40平方左右的小麵館。早上兼賣腸粉。4點多就要起床，晚上十一、二點才關門。生意最火也才賣1200元一天，堅持了兩個月，生意沒起色，一個月倒虧一萬元。交房租都是問題，後來我果斷換了招牌，加盟做黃燜雞米飯。生意馬上有了起色，營業額最低能做到1300，最高3100左右.一月有一萬五到二萬五的利潤。2015年9月買了一輸十一萬的車。到2016年到處都是黃燜雞米飯，而且大量工廠外遷，人少了很多，開餐飲的人卻越來越多。我知道該加項目，但無奈店鋪只有40個平方，只能轉讓。6月轉讓了店鋪，轉讓費11萬5000。做生意和開工廠一樣，要用心去經營，不能思想陳舊，要多去看看，學習同行的模式。
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網友小土不凡說：在上海，開了兩家東北菜館，第一家是2012年底開的，樓上樓下400平米，房租當時是30萬一年。
2013年3月開始，每月都有14萬左右的營業額，因為當時生意好，每到週末基本都是排隊，週一到週四基本每天有5000左右營業額，週末基本都有8000-10000營業額，而且人工沒那麼貴，每月純利有3-3.5萬，最高賺過5.8萬一個月。
2015年有開了一家店，200平米，因為地段好，所以房租50萬一年，每月也只有14萬營業額，但因為房租和人工都高，所以基本不賺錢。現在兩家店生意對比以前下降不少，別說排隊了，基本能在週末坐滿就不錯了。現在兩家店旺季月營業總額30萬利潤3萬，淡季基本25萬左右可能還要虧損。但沒辦法，20多號員工跟了幾年了，只要不虧，只能硬撐著。對了，兩家店轉讓費，裝修費總投資過百萬，目前投資尚未收回。
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網友歲月流金難換說：我去年五月份開的店，現在下來，說說我的感受。首先地段很重要，但是好地段租金高。我選的是我們小區的門面房。廚師不用請，自己做。菜自己買。調料啥的儘量用最好的。別人說我傻，沒必要用最好的。但是我自己覺得心裡過得去就行。
我店裡賣面基本不掙錢。但是我還是會賣，因為小區的住戶好多不想做飯的，直接吃碗麵就可以了。現在有固定客戶吃麵的好多。有人勸我說菜要花樣多，經常推出新菜。但是我自己算了算，還是覺得我就做我最拿手的菜，把這菜做精。菜推的多了，備的料就多，保質期過了，全的得扔掉。得不償失。現在我的店算是站住腳了。得到了小區人們的認可。我覺得會越來越好。
總體來說，開店不能心太黑，一下就掙多少多少，要夠本有掙就行。我總結，一要乾淨，二要放心。三要實誠。
美葉
最近餐飲有八難
上客難。想象中疫情結束後的報復性消費跟本沒出現，消費慾望被壓制，很多老客戶都減少了非必要的餐飲消費。
銷售難。以前打打折，派派單，搞搞促銷，送點小禮品，就會有明顯增量，現在不行了，怎麼弄都沒用。
外賣營利難。堂食不行，多做外賣。外賣量上去了，現場把水電人員成本壓縮壓縮，本以為至少可以持平少虧。哪曾想，外賣不上到一定量，每天就那麼幾十份，同樣是血虧。
短期恢復難。這點是最擔心的，餐飲本就是個扎堆開店的行業，左進己有幾家抗不住關了門。如果有人接手，另開新店也好，怕就怕空在那裡，破壞氛圍。
客單提升難。做餐飲的都明白，這行也有二八原則，百分之二十的客人貢獻了百分之八十的收入。百分之二十的商務宴請比例，貢獻了百分之八十的利潤。現在這部分消費下降明顯，客單價只有原來的四成。
成本控制難。房租成本能免個把月，但工資成本免不了，水電成本免不了。關鍵是供貨全線漲價，禽，蛋，肉，菜，糧，你不囤還不行，囤多了，變質又要倒掉，現在沒人知道進多少貨合適。
堅持下去難。周圍的同行倒下一片了，按理說競爭對手少了該高興不是，但實際心裡堵得慌，也許明天倒下的就是自己，誰說得準呢？關鍵看不到多少希望。
改行最難。餐飲苦，餐飲累，餐飲操心，大家都明白，也心甘情願，但餐飲幹長了，最大問題是你想轉行乾點別的都很難，非常難。
幫助餐飲企業渡過難關，除了一天四頓都在外面吃以外，整理了一些疫情後餐飲復客回量的技巧，策略與思考，感興趣請去我那一畝三分地看看。
