潘434750317
你好，很高兴回答你的这个问题：蒸面用碱面好吃还是鸡蛋面好吃？
我个人认为这完全取决于每个人不同的口味，喜欢吃哪一种面，那么哪一种面就好吃，正所谓众口难调嘛！
在和面的时候放点碱面进去，我个人感觉味道也挺好的，不要放的太多，少放一点，稍微有一点碱面的味道就可以；鸡蛋面的话，用鸡蛋和面可以增加面团的筋道度，如果是做手擀面，这样的面团在擀制面条的时候也相对好擀一些。面条在吃的时候也会更加筋道、更加有嚼劲、更加爽口。
现在市面上销售的各种口味的挂面，比如说，鸡蛋面、绿豆面、香菇面等等，反正各种口味的挂面吧！好像不管是什么口味的挂面，都只能吃出挂面本身的味道来，什么鸡蛋味、绿豆味、香菇味等等这些味道都是吃不出来的。我不知道你有没有那种感觉。总之一句话，面还是自己做的好吃。
好了，以上就是我对你的这个问题的回答，希望我的回答能够帮助到你。我是洋洋的农家美食。如果你喜欢我，请给我点一下关注哦！谢谢！
洋洋的农家美食
大家好，我是彬子很高兴给大家探讨这个问题！我觉得做蒸面用什么面是取决于个人口感的，但是我做蒸面是用碱面做的，碱面做的口感好，咬一口有劲。所以接下来我用我做蒸面的视频和大家分享一下我的制作方法吧：
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彬子有LI
蒸面想要好吃，面粉的选择也很重要。
一、北方的小麦粉蛋白质的含量高些。做出来的面食也更劲道有嚼劲。(北方基本上是沙土壤水分容易流失，所以面粉更劲道些)，蒸面选择蛋白质含量在12％以上的高筋面粉；它的特点是筋度和弹性都高。
二、北方面粉制作的面条，可以拉，扯，不易断，一般手工制作。南方面粉制作的面条不劲道，容易煮烂，还易浑汤，多数机器制作。由于面粉劲道不够，南方大多爱吃碱面。
注意：
1. 鸡蛋加入面粉内是为了增加面粉的蛋白质含量，鸡蛋是含蛋白质最丰富的食物，面粉中蛋白质越多,筋度就越高,做出的面越筋道。蒸出来的面更爽滑劲道。
2.面粉中加碱，食碱能改善面筋结构，使面团弹性增大。 碱还可以使淀粉熟化，增进面条的口感和粘度值，使面条耐煮、爽滑、不浑汤、弹性好、保鲜时间长吃起来更有劲道。
相信你应该知道怎么选择了。
豆角蒸面的做法：
食材：五花肉，细湿面条（蒸的时候容易熟），豆角，葱姜蒜，食用油，八角，料酒，盐，生抽，老抽，白糖，鸡精，蚝油。
1.豆角洗干净折成寸段备用。葱切沫，蒜切沫，姜切沫备用。
2.将五花肉切片。锅中下15克食用油，大火将油烧至7成热，下八角2个，加五花肉片200克，继续煸炒，煸炒出香后下葱姜蒜各20克。炒至肉色发白，下豆角，大火翻炒成8成熟左右。
3.加入料酒15克，加清水500克，下盐10克，老抽5克，生抽10克，白糖10克，鸡精10克，耗油15克，大火烧开。
4.将面条均匀铺在豆角上面，转中火焖10分钟后。撒少许葱蒜沫拌匀，出锅即可。
