莫笑農家臘酒渾，
豐年留客足雞豚。
——陸游
家住湄潭農村的朋友
是否只要一提到殺年豬
話音裡滿滿的都是期盼和喜悅
明天，春運就要開始了！
祝願大家都順利平安回到家鄉！
吃刨鍋肉，過團圓年
（以下內容或多或少有點血腥，介意者慎看）
在湄潭，殺年豬幾乎是農村家家戶戶到了年關都要做的事情，人們會在年底把自家養的豬殺了，為薰香腸和臘肉以及過年做準備，沒有養豬的也會去買上一頭或者半頭，殺年豬自然也成了春節來臨前最喜慶的活動了。
近日，小編特地去外婆家記錄下了農家殺年豬的過程，趕緊跟著小編來感受這波“回憶殺”。
每逢殺年豬，相關準備工作漸次展開，頗具儀式感。家裡所有人都會一大早就起來忙活，燒水的燒水，準備物料的準備物料。
到了時間，周邊鄰居到齊了就開幹，拉豬上殺豬臺。這過程比較費勁，一般年輕力壯的四五個男人才能完成。有抓腳的，有拽耳朵的，有捏尾巴的，幾下子就把一頭肥豬放翻了。接下來殺豬匠的刀子可就是白刀子進去紅刀子出來了，這也是有講究的，刀子沒下好，豬半天斷不了氣，看著也是挺痛苦的！
磨刀霍霍向肥豬。準備好了一個盆，從豬脖子那裡一刀進去，刀一往外抽，血就順著刀口子淌出來，血淌完了，豬也就斷氣了。
殺死的豬開始燙毛、刮毛……還是要花費一番功夫呢！
刮完豬毛，整頭豬看著白亮亮的。接下來就是砍掉豬頭和開膛破肚了，此過程見習慣了也到不覺得什麼，如果是初次見到這樣的場景有可能會被嚇到的。
清洗內臟以及心肺肝臟一般是有經驗的師傅來完成的，稍不注意的話就有可能出亂子！
開膛破肚後，師傅們就開始分割豬肉了，一般是按火腿、裡脊、排骨等分割成塊，經過一番加工，分割，清理，年豬肉就整理好了。
剔肉
豬腿，一般都是分開割下來，單獨用來製作成臘豬腳。在來年用黃豆、大豆、綠豆、海帶等燉上一鍋，那味道兒，用湄潭話講就是“嚼得很”。
豬腿
豬腿，一般都是分開割下來，單獨用來製作成臘豬腳。在來年用黃豆、大豆、綠豆、海帶等燉上一鍋，那味道兒，用湄潭話講就是“嚼得很”。
灌香腸
灌製的香腸。洗淨剁小的五花肉，放在一個大鐵盆裡，倒入辣椒麵、花椒麵、鹽、酒等混合的“秘製調料”攪拌均勻，醃製入味再灌入豬小腸裡，光亮的表面透著內裡滿滿脹脹紅白相間的五花肉。除了醃製火腿外，做香腸也是殺年豬時的一件大事了。
熬油渣
將豬油切塊，然後用大鍋熬油，最後的熬出來的不僅僅是油，還有又香又脆的油渣。剛熬出來的油渣特別的香，一口咬下去，不僅僅是脆，還帶一點韌性，口感極其好。
刨湯肉
接下來，再取一部分新鮮的肉，拿去燒製泡湯肉！殺年豬是一件值得慶賀的事，這是對一年來勞動成果的慶賀。所以，殺豬飯也是湄潭人年末的一席農家盛宴。殺豬請吃飯也是農村人的傳統，年年如是，家家如是。
炒豬肝，把肝葉分開，斜刀切薄片。蔥姜切好備用，鍋里加菜籽油或豬油，把柴火燒的旺旺的，肝片下入熱油鍋，哧啦一下，急火猛炒。
新鮮的豬肉去皮，洗乾淨切塊。雞蛋打散後加入一些香料，醃製一小會。鍋裡下油，放入備好的肉。炸至漂起，金黃色時即可撈起食用。金黃酥脆、嫩滑可口的小酥肉，消滅一切食慾不振！
有一種鄉愁和美味叫殺豬飯，令人難以抗拒，能勾起遠在他鄉奔波的湄潭人的濃厚記憶。湄潭人殺豬一般搜是選擇在農曆的冬臘月，這一天全家出動，四周鄰里也會來幫忙。當感覺到年味越來越淡，我們的鄉愁便開始蠢蠢欲動。又到一年殺豬時，湄潭人，你家年豬殺了沒得？
圖文：湄潭在線編輯部
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