多數的老茶都是呈現深棕色，其中壽眉和貢眉最為典型。通常茶葉在採摘下來進行自然萎凋再經過陽光的照射讓其內的水分流失，最後再將其密封進行微發酵。到這部分人會好奇什麼是微發酵，所謂的微發酵是需要茶葉在無水分乾燥的環境進行保存，時間也就，那白茶的發酵程度也就也香，很多密封保存很好的白茶，通常在開箱後整間屋子都會充滿香氣。時間久了會有藥香，不過這類茶通常都比較稀少！
達到一定年份的白茶確實有點藥用價值，以前在農村會煮老白茶來治療感冒發燒，也有中醫藥店每年都會採購一些老茶用做藥引。據說國際奢侈品香奈兒利用白茶的香氣製作香水！
雖然白茶有藥用的價值，但不能將其作為藥品來使用。所以我們消費時要理性消費
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