半輪江月
材料
蛋黃 6顆
植物油 40克
牛奶 60克
可可粉 25克
低筋麵粉 70克
鹽 1克
蛋白 6顆
細砂糖 50克
奶油乳酪 200克
細砂糖 40克
蛋白 45克
動物性鮮奶油 12克
咖啡酒 2克
做法
1: 1. 奶油乳酪放室溫軟化，加入細砂糖拌勻
加入蛋白拌勻（加入蛋白時奶油乳
2: 加入蛋白拌勻（加入蛋白時奶油乳酪會呈現塊狀分開，可分次加入較好拌勻）加入鮮奶油和咖啡酒拌勻
3: 完成的乳酪糊是中層的夾層，放一旁備用
4: 烤箱預熱上170度，下140度植物油加熱到出現油紋後放入可可粉拌勻（比較不會消泡）（這步驟我突發奇想把油和鮮奶加熱，加入過篩的低粉和可可粉，結果導致蛋黃糊太濃稠，所以還是照琳達公主的方式做蛋黃糊較好）
5: 將蛋黃和鮮奶加入步驟4的可可油糊中拌勻（我在做的時候因為先把低粉加進去了所以看起來像結塊了XD）
6: 拌勻後就是可可蛋黃糊
7: 蛋白+鹽打成粗泡後，分三次加入糖打到有小彎勾先挖1/3的蛋白霜加入步驟6的可可蛋黃糊混合再倒回剩下的2/3蛋白霜裡用切拌的方式拌勻
8: 先倒第一層，表面抹平，先用上170下140烤15分拿出來倒入步驟三的乳酪糊一樣抹平再倒入第二層用上150下130烤50分鐘輕壓蛋糕表面乾燥有彈性，用測試針插入拿出來沒沾黏就好了
小湯圓114
芝士黑美人蛋糕，主要表現在黑白分明，有質感。黑美人蛋糕質地酥軟，奶香濃重，亮點更是在濃郁的巧克力蛋糕配上乳酪夾心。
在家也可以自己動手做
麵糊配料：
全蛋：765g
砂糖：225g
鹽：2g
麵包粉：115g
蛋糕粉：115g
可可粉：30g
SP：32g
沙拉油：300g
牛奶：128
芝士夾心
奶油芝士：1350g
蛋白：600g
糖粉：600g
操作過程：
1·將全蛋，幼砂糖，鹽加入打蛋機中速攪拌至糖融化。
2·拌勻，麵包粉，蛋糕粉，可可粉3樣過篩後倒入，慢速攪勻
3·然後快速打發至原體積的3倍，比重0.4，用食指挑起緩慢流動。
4·最後加入液態部分，牛奶和色拉油緩慢加入拌勻即可。
5·準備一個深烤盤，墊上油紙，麵糊先倒一半，用刮板抹平，烤箱溫度，面火190，底火130，烤20分鐘左右，另一半的麵糊暫時放冰箱冷藏。
6·烤烤時間開始調芝士夾心，將奶油芝士，糖粉，隔水融化，溫度稍降下，將蛋白緩慢加入打至打至蓬鬆粘稠待用。
7·蛋糕底出爐震一下，即可倒入芝士夾心，用刮板刮平，送入烤箱上火185，下火110，10分鐘後芝士麵糊變幹出爐。
8·出爐後輕輕地震一下，再把剩下的麵糊倒進去，刮平整，上火185，下火0度，最好墊個烤盤不要底火，繼續烤25分鐘完成！
9·加工：烤好的平板徹底冷透後，按包裝盒的比例切成長條
這樣就好了！
餐飲張師傅
黑莓人芝士蛋糕丨食材
蛋糕胚
全蛋 375克
幼砂糖 138克
低粉 150克
斧頭食粉（食品添加劑，復配膨鬆劑） 5克
SP(悠焙蛋糕油) 20克
可可粉 38克
南僑液態油 75克
內餡
奶油芝士 500克
幼糖 150克
蛋白 150克
淡奶油 50克
1.將全蛋，幼砂糖加入打蛋機打發至原體積的四倍
2.稱好低粉，食粉，與sp混合
3.將粉類倒入蛋糊裡，注意要邊開動打蛋機邊倒，防止麵粉沉底，粉類倒進去之後麵糊會迅速收縮，需再次打至四倍大
4.加入混合後的可可粉和液態油，打至均勻即可
5.在烤盤上鋪好油紙，放上伸縮圈，取一半的蛋糕液鋪在伸縮圈裡面
6.先放入烤箱上火185度，下火110度，烤10分鐘後轉烤盤方向再烤10分鐘
7.把餡料稱好，將奶油芝士軟化加入糖
8.芝士和糖攪打均勻，蛋白分三次加入，打至蓬鬆粘稠，再將淡奶油加入攪打均勻
9.蛋糕底出爐震一下，即可倒入餡糊，用刮板刮平，送入烤箱上火185，下火110，10分鐘後掉爐再烤15分鐘
10.出爐後輕輕地震一下，再把剩下的麵糊倒進去，刮平整，上火185，下火110，烤十分鐘後調爐烤15分鐘
11.最後完美出爐，可自行創造加工
